黄豆烧猪尾
用料
猪尾4根黄豆60 g植物油1 tsp冰糖一小把老抽2/3 tbsp生抽2 tbsp米酒/料酒2 tbsp老姜1块大料1枚盐适量
黄豆烧猪尾的做法
猪尾洗净，去毛，斩成4-5cm的块，入冷水，加1 tbsp米酒/料酒和一小块拍散的生姜，开中火，煮沸后倒掉血水，拣去生姜，用温水冲洗干净猪尾表面浮沫待用。
锅擦洗干净，置于中火上，加入1 tsp植物油，加入冰糖，慢慢翻炒至冰糖融化呈现焦糖色，判断标准是接触锅底的冰糖开始全部出现小泡，呈现泡沫状即可，冲入沸水熬化糖色。糖色应该呈现红亮的琥珀色，如果把握不好，尝一尝，如果过火发苦，倒掉重新炒一遍。
糖色水烧沸后加入1 tbsp老抽便于上色，入猪蹄和黄豆，大火催开后撇浮沫，加两片生姜和1 tbsp米酒/料酒以及一枚大料，转小火加盖烧到软烂，盐不要提前加，否则黄豆会久煮不烂，这个步骤约需3小时。
尝到黄豆软糯后猪尾也应烧软了，加入生抽和盐调味，去掉锅盖，改为中大火收汁，注意盐不要加太多，收汁后咸度会浓缩。
汤汁略收干后再尝一遍咸度和甜度，调整好后起锅装盘即可。
黄豆烧茄子
用料
茄子两根黄豆适量大蒜适量小米椒三个葱两根油适量盐一小勺白糖一小勺白胡椒粉一小勺淀粉两小勺啤酒两汤勺生抽半汤勺蚝油一汤勺黄豆酱半汤勺鸡精（可不放）少许
黄豆烧茄子的做法
干黄豆洗净.去掉坏的.小石头等.
浸泡过夜.天热时需要放冰箱..
当然.如果伱那儿有泡发好的卖.
也可以买现成的！
赶时间的话可以用温水.放到保温桶或勤换水浸泡！
吃多少泡多少.我妈特别喜欢吃里面黄豆.
所以我一般都会多放一些.茄子洗净.切成条状.撒一点盐.
搅拌均匀.腌渍10-20分钟！这个首先是防止茄子变色.
其实是这样处理后的茄子.比较不容易吃油了！把大蒜.小米椒.葱切碎..
淀粉加一点水混合均匀.二汤勺啤酒.半汤勺生抽.一汤勺蚝油.一小勺白糖.
一小勺白胡椒粉.混合均匀备用！！！腌渍好的茄子会出一点水.
然后再用手捏一下.把茄子的水再挤挤..锅中放油.
油可以比平时炒菜的稍多一点点.放入茄子.
中大火煎..煎好一面.需要翻面..在饭店吃这个菜.一般是过油炸！
煎至表面微黄..茄子变软.就可以夹出..！我喜欢煎的颜色比较深.
锅里底油中放入大蒜和小米椒爆香..再放入黄豆酱爆香后..放入黄豆.
我一下脑部神经系统短路.我把黄豆倒进去了.不过我马上也把黄豆酱放进去了.
加入开水...水要能盖过豆子.
盖上锅盖.小火慢焖..
我是不会拍盖锅盖的图给伱們看的.谁家没几个掉了把手的锅盖啊.焖至豆子烂了..如果水干了.
豆子還没烂.可以再加开水焖..想省时间的.也可以步骤9的时候.
放入高压锅里面压4-5分钟.反正就是.
不择手段的让它烂..放入茄子..
轻轻翻炒均匀后.放入之前调好的调料汁..盖上锅盖焖..焖至汁快收干..
放入淀粉水..用锅铲推均匀...尝下咸度.如果不够咸.
可以加一点盐..放葱花.关火后.喜欢吃鸡精的可以放一点鸡精.
一般可以不用放.不过饭店的都放的.
黄豆猪脚汤
用料
猪脚两只黄豆100g料酒少许姜片少许盐酌量葱花少许
黄豆猪脚汤的做法
先将黄豆提前放入清水泡软两小时左右，猪脚洗净将毛毛拔干净
猪脚入冷水煮开，撇掉沫沫，再次洗净
换砂锅放水没过猪脚，放入黄豆，姜片，料酒，开大火煮开
转小火约焖两小时左右，直到猪脚酥烂，可以用筷子轻松插入为准，入盐，撒葱花点缀。
起锅，喝起来，啃起来！
黄豆烧猪蹄▼
【材料】猪蹄2只约500克、干黄豆50克、大蒜5瓣、姜1块、葱2段、干红辣椒5只、酱油1汤匙（15ml）、冰5粒、料酒1汤匙（15ml）、八角（大料）3枚、桂皮1块、茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、花椒20粒、米醋1小匙、盐适量、油1.5大匙
【具体做法】
1.提前将干黄豆用等量的清水浸泡4小时以上
2.猪手用清水洗净，去除杂毛，宰成小块，可以买现成切成块的猪蹄也可以用整只的猪蹄，然后将猪蹄放入冷水中煮开，煮变色以后捞出用清水洗去浮沫，沥干待用。
3.姜、蒜切片，将干辣椒、花椒、桂皮、茴香、香叶用一次性的料包装起来待用
4.炒锅放火上烧热，倒入油，放入冰糖将冰糖熔化，将冰糖熬至颜色变深
5.放入焯过的猪蹄，翻炒均匀，让糖色均匀附着在猪蹄表面
6.加入开水（水量以没过猪蹄3cm为宜）、黄豆（可以和泡黄豆的清水一起）、酱油、料酒、姜片、葱段和料包、盐烧开
7.转小火，加盖炖1.5小时左右，至猪蹄酥软
8.加入米醋，开盖转大火烧至汤汁收浓即可
黄豆红烧肉▼
【材料】五花肉500克、黄豆300克、姜5克、老抽1小勺、生抽1勺、糖10克、料酒10克、八角3个、花椒5克、香叶三片、盐1小勺
【具体做法】
1.黄豆用凉水泡3小时以上，猪肉洗净后切成块沥干水分备用
2.锅烧热后放入猪肉炒干水分，煸出油
3.将锅中多余的油倒出，放入八角、花椒、姜、香叶炒香，放入肉，加老抽使肉上颜色
4.加淹没肉的开水，放盐、生抽、白酒
5.放入泡软的黄豆，大火煮半小时，随后转中火炖到肉烂豆软
黄豆焖排骨▼
【材料】排骨500g，番茄250g，黄豆100g，香葱末10克，蚝油1大勺，胡椒粉1/2小勺，生抽1小勺，料酒1小勺，盐1小勺，八角3枚
【具体做法】
1.黄豆洗净泡4小时以上，排骨切小段洗净用蚝油，胡椒粉，生抽，料酒拌匀腌制4小时以上
2.平底锅放少许油把腌好的排骨捞出，在锅内煎至两面泛黄
3.番茄洗净去皮切块，泡好的黄豆捞出，把煎好的排骨，和一半量的番茄，全部黄豆，八角放汤锅内，加开水没过食材，把腌制排骨的汤汁一并倒入锅内
4.大火烧开，小火慢炖1小时
5.放入剩下的番茄和盐，继续小火炖半小时，撒上香葱末即可
香椿拌黄豆
用料
黄豆香椿盐醋酱油
香椿拌黄豆的做法
黄豆提前用凉水泡一夜，然后煮十分钟
香椿用水焯熟，切碎
将熟黄豆和切碎的香椿一起加盐，醋，酱油等喜欢的调料拌匀即可食用
干炒五香黄豆▼
【材料】黄豆1盘、色拉油1勺、食盐1小勺、八角1个、花椒5克、桂皮1段、干辣椒1个、香叶1片、开水适量
【具体做法】
1. 准备适量干黄豆
2. 干黄豆放入冷水中，提前浸泡一个晚上
3. 至黄豆吸收水分充分泡胀，体积是干黄豆的3倍左右
4. 锅里放入适量冷水，放入香叶、桂皮、八角、花椒和干红辣椒
5. 撒入适量五香粉
6. 根据各人口味放入适量食盐
7. 泡好的黄豆沥水放入锅中，盖好盖煮制10分钟左右
8. 煮到黄豆熟控干水分，捞出放在盘中，加入1汤匙橄榄油
9. 用筷子搅拌均匀，使每个黄豆均匀的裹一层橄榄油
10. 炒锅放在火上烧热锅底，放入黄豆开中火用铲子翻炒
11. 随着热气的热气的增加，黄豆表面开始变得萎缩
12. 转中小火继续用铲子不停的翻炒
13. 炒到黄豆表面逐渐缩小，色泽开始向金黄色转变
14. 转小火继续用小铲子不停翻炒
15. 炒到锅里发出黄豆碰撞的“噼啪”声，黄豆表面有火色时即可关火
酱黄豆▼
【材料】黄豆100g、冰糖10g、生抽2汤匙、老抽2茶匙、干辣椒10克
【具体做法】
1. 黄豆用水提前泡发，干辣椒切段备用
2. 起锅热油，倒入干辣椒炒出香味
3. 倒入冰糖小火炒至融化
4. 放入黄豆翻炒均匀
5. 加水烧开后倒入生抽老抽，转小火，煮到黄豆表皮微皱入味收汁即可
黄豆酥▼
【材料】黄豆粉180克、鸡蛋2个、面粉20克、小苏打1克、橄榄油18克、白糖30克
【具体做法】
1. 将鸡蛋打散在盆中
2. 倒入橄榄油
3. 倒入黄豆粉与面粉
4. 翻拌成团
5. 抓取10克面团，搓圆
6. 用食指按压在烤盘上
7. 烤箱预热，180度，3分钟，将做好的生坯放入烤箱
8. 烤18分钟左右即可
韩式酱黄豆
用料：
鲜黄豆300克；老抽3汤匙；白糖2茶匙；盐少许；花椒；大料少许。
做法：
先将黄豆用水洗净泡软，然后放在锅里煮。
放入老抽，白糖，花椒和大料。
直至软硬度适中，收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可，放凉后食用。
炒干黄豆
用料：
干黄豆随你便；生姜随你便；蒜子随你便；盐适量；生抽适量；老抽适量；菜籽油或花生油适量；辣椒酱适量；新鲜大蒜适量。
做法：
无水干净的炒锅倒入干黄豆翻炒，中火即可。
炒至豆子表面有许多黑点，喜欢焦香味的可以多炒会儿，不喜欢的少炒会
本人喜欢多炒会，因为吃起来只会有香味，不会有焦味。
倒入盛满凉水的盆中浸泡半小时，喜欢软点的可以再多泡会，喜欢有嚼劲的20分钟足以。
这个过程其实也是清洗的过程。
炒之前5分钟捞起沥干，
开火，入油，拍碎的蒜瓣、姜末入锅煸香，再放入辣椒酱翻炒几下，倒入黄豆翻炒，豆子均匀裹上香料后放盐、生抽、老抽翻炒，放入半碗水，中火，盖上锅盖焖。
水快收干时加上新鲜的大蒜翻炒即可出锅。
蜜黄豆
用料：
黄豆150克；白糖40克。
做法：
干黄豆洗净，加足量的水浸泡一天。
泡好的黄豆倒入锅中，加水，水面离黄豆约3CM即可。
大火煮开后，倒入白糖拌匀，转小火煮至黄豆软熟。
最后大火将汁收浓即可。
黄豆红烧肉
用料：
五花肉；黄豆；料酒；生抽；老抽；番茄酱；冰糖；葱；蒜；八角；红椒
做法：
将五花肉切成块。
冷水下锅氽烫。
捞出肉沥干水份。
锅内放入葱蒜红椒爆香，加入氽烫好的五花肉块。
将五花肉煸炒至出油。
倒入老抽翻炒上色。
再放入提前泡发好的黄豆。
翻炒后加入料酒和生抽，八角，冰糖加水漫过食材，大火煮开后改小火慢煮
煮至汤汁收的浓时加入番茄酱。
大火将番茄酱翻炒再加盖焖煮一会儿即可出锅。
传统英式茄汁黄豆—英式早餐
用料：
黄豆1—2杯；蒜1—2瓣；洋葱1/4—1/2颗；西红柿1—2个；番茄酱一坨（喜欢蕃茄味就多加）；红糖一坨（喜欢红糖或甜口多加）；苹果醋Applecidervinegar（非常酸）1—2小勺（喜欢酸的多加）；或用白醋或柠檬汁替代；盐1小勺；淀粉少许
做法：
蒜切碎，西红柿切丁，洋葱切丁（后两种食材形状大小不拘，反正会炖成泥）
在碗里混合红糖、苹果醋和番茄酱，加水搅匀
干黄豆泡至少半天，最好过夜；清水煮黄豆40分钟—1小时至熟并软
炒锅内放少许油，油热放入蒜末和洋葱，翻炒一会儿放少许盐，再翻炒至洋葱软；加入西红柿丁，翻炒，放盐，炒到软烂
将煮好的黄豆连汤倒入炒锅内，汤汁不要太多，但至少要淹没豆子；将2倒入。
大火煮开后，最小火炖，炖20分钟之后可以尝下汤汁的味道，根据自己口味，可以再加红糖或醋或番茄酱，盐先不要再放了，因为汤汁还没炖完，肯定淡
继续炖……直到水快煮干了，尝尝豆子是否软糯，盐量是否少；如果豆子不够软，可以加热水接着炖（英式茄汁豆是罐头啊，所以才那样软糯～～）；如果喜欢粘稠些，可以出锅前调入水淀粉少许。
当然，追求软糯也有别的招，比如盛碗里上锅接着蒸或者入慢炖煲里隔水煨，但都要注意加盖，别蒸进去水，或直接上高压锅压…(b_d)
我不会告诉你我参考的一个做法说明里华丽丽写着：炖10—12小时(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
吃！
也可以放凉后早餐配煎蛋培根啥的（≧∇≦）。
剩了怕坏可以蒸一蒸。
黄豆肉皮冻
用料：
肉皮；黄豆；花椒、八角、姜；盐
做法：
肉皮洗净在沸水锅里煮软后捞出，再次将肉皮上的残毛清理干净，用刀将肥肉与油刮干净。
另起一锅，水烧开，将处理好的肉皮切成稍大于黄豆的丁，与提前泡好的黄豆一起放到锅里，将花椒、八角、姜片装入调料盒中，放入，加适量盐，大火烧开后转小火煮1小时左右。
煮好后，去掉调料，装入耐热容器中，待自然冷却后放入冰箱冷藏成冻，吃前切块即可。
卤黄豆
用料：
八角1颗；桂皮1片；香叶2片；白糖45g；黄豆小半碗；酱油四勺
做法：
黄豆提前一夜泡发
砂锅里加水，将黄豆和香料倒入，加入酱油。大火滚开，转小火2小时。
咸干黄豆
用料：
黄豆80克（两小把）；盐、油适量；胡椒粉适量；孜然粉适量
做法：
黄豆洗净，稍微泡一会儿的水。
干锅，将黄豆放进锅中，小火，炒一炒。
炒得差不多了，就加入适量的油，润一润。
将炒好的黄豆，盛起放入盆中，放上适量的盐、各种自己爱吃的调味粉，譬如胡椒粉、孜然粉、椒盐什么的。拌匀。
拌匀即可食用啦！还可以下下雪碧！！！！
黄豆辣椒酱
用料：
黄豆400g；新鲜的尖红辣椒50g；香油150g；酱油（老抽）适量；姜末适量；蒜末适量；熟芝麻适量
做法：
将黄豆泡2个小时，新鲜的尖辣椒（一定要那种很辣的）切碎，也可以用剪刀剪碎，姜蒜切成末
先将黄豆用高压锅焖熟，黄豆沥干，水放在一边待用。
将油烧热，倒入姜蒜末炒香，然后加入辣椒，翻炒1分钟后，再倒入黄豆，一起翻炒2分钟，最后加入刚才煮黄豆的水，没过锅里的材料，然后加老抽，用小火焖到水基本干了。
然后，加入芝麻，翻炒均匀，就可以了。
香酥小黄豆
用料：
黄豆豆；油；盐；微波炉
做法：
超市or菜场买来的黄豆豆（随便你多少量）洗干净，不用泡了，洗洗就好
拿一个可以放进微波炉的大盘子刷上油，黄豆豆平铺在盘子上也刷上油
微波炉高火2分钟。
拿出来把黄豆豆翻一翻搅和搅和又放回去微波炉高火1-2分钟。
盘子拿出来，撒扒点盐巴，放凉开吃吧。
番茄黄豆焖排骨
用料：
排骨500g；番茄250g；黄豆100g；蚝油1大勺；胡椒粉1/2小勺；生抽1小勺；料酒1小勺；盐适量；八角3枚。
做法：
黄豆洗净泡4小时以上；排骨切小段洗净用蚝油，胡椒粉，生抽，料酒拌匀腌制4小时以上。
平底锅放少许油把腌好的排骨捞出，在锅内煎至两面泛黄。
番茄洗净去皮切块，泡好的黄豆捞出，把煎好的排骨，和一半量的番茄，全部黄豆，八角放汤锅内，加开水没过食材，把腌制排骨的汤汁一并倒入锅内
大火烧开，小火慢炖1小时。
放入剩下的番茄和盐，继续小火炖半小时。
炖好后，转大火收一下汁儿即可。
黄豆辣酱
用料：
黄豆；辣椒；生姜；老抽；生抽；盐；油
做法：
黄豆洗干净，泡发，煮熟
黄豆捞起来，黄豆水留用
辣椒，生姜切碎
我用的菜籽油，什么油都行
酱油
老抽
锅倒油，放生姜炒香
加入辣椒炒香
加入黄豆翻炒
加入老抽，生抽，盐
加入黄豆水
一直咕嘟……咕嘟，咕嘟，咕嘟………
经常翻底，别糊了
汤汁收干，就这样，凉晾，装瓶！
面条煮出来，烫点儿青菜，加点儿黄豆辣酱，倒点儿酱油，淋点儿香油，咸淡自己再调！
拌拌吃吧！别咬到舌头………
也可以夹热馒头，哎呀……绝了……
做一次，吃好久，绝对神器……
香辣猪皮炒黄豆
用料：
猪皮；黄豆；料酒；花椒；大料；葱姜蒜；盐；老抽；干辣椒；郫县豆瓣酱；老干妈；青椒条；胡萝卜条
做法：
肉皮凉水下锅，放葱段，姜片，花椒，大料，干辣椒，香叶，少许料酒，大火烧开后，撇去浮沫，煮到七八分熟捞出。
将肉皮捞出后，少晾一会，趁热把多余的油脂用刀削下来，（去掉油脂的猪皮吃起来更加的劲道，不油腻）把猪皮切成条状。
泡发好的黄豆放入凉水锅内，加盐，花椒，大料，煮到黄豆七八分熟，捞出
热锅中放少许底油加热，放入花椒，大料，干辣椒，葱姜蒜片炝，接着把肉皮倒进去，翻炒，加入料酒，郫县豆瓣酱，老抽炒香后，把黄豆倒进去。
往锅内加入一小碗水，盖住炖，中小火收汁，使猪皮和黄豆的香味更好的融合在一起。
快出锅时放入胡萝卜条，青椒条翻炒熟后，加少许盐出锅，喜欢吃辣味的可以再放些老干妈调味。
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