爱吃辣的人都知道，辣椒调味品除了剁辣椒和泡椒，还有辣酱。许多湘菜馆或者面馆里的餐桌上，都会有一小瓶辣酱或者剁辣椒，供食客自己调味。今天要介绍5种方法来做辣酱，有基础调味用的，香蒜味的，甜辣味，泰式甜辣味以及水果味的。优点是做法不复杂，做菜调味很实用。缺点是，因为没有防腐剂，不能像外面买的辣酱那样，保质期能达半年以上。（温馨提示：本文所指的甜椒是上图，红辣椒是下图。）
第一种：基础型辣酱
用料：
50个干辣椒
2汤匙油
制作方法：
1. 辣椒放入一个碗中，锅中放水煮开
2. 水开后，迅速倒入辣椒碗中，辣椒在水中浸泡25-30分钟
3. 捞出沥水，然后打成泥，酌情加适量泡辣椒的水
4. 锅中放油烧热，油热后倒入辣椒泥煸炒3-4分钟
5. 装入密封罐中，放凉后放冰箱可保存15天
第二种：香蒜味辣酱
用料：
2个红辣椒
4个红甜椒
4个蒜瓣
2汤匙柠檬汁或者醋
盐
制作方法：
1. 把辣椒放烤箱或者烤炉上烤熟，烤至表皮开始有黑色的斑块出现
2. 稍微冷却后，用手将辣椒皮撕掉
3. 然后和其他材料一起打成泥即可
小贴士：如果没有烤箱和烤炉，你可以放平底锅中，小火慢慢炒（不放油）
第三种：甜辣酱
用料：
2个红辣椒
2个小米椒
2个蒜瓣
3/4杯水
1/4杯米醋
1/2杯糖
1/2汤匙盐
1汤匙玉米淀粉+2汤匙水
制作方法：
1. 辣椒和大蒜打成泥
2. 小锅中放水、醋、糖、盐以及辣椒大蒜泥煮开，然后调小火煮3分钟
3. 玉米淀粉和水混合，倒入锅中，煮至酱汁变浓稠即可，约1分钟
第四种：泰式甜辣酱
用料：
2个干辣椒，去籽剁成末
1个红甜椒，切成末
1个红辣椒，去籽去切成末
3个蒜瓣，切成末
1茶匙盐
1杯糖
2汤匙鱼露
3/4杯白醋
1/4杯水
制作方法：
1. 将所有材料放入一个小锅中煮开，煮开后调小火，继续煮15分钟，直到收汁到一杯
2. 冷却至室温，装入密封容器中，放冰箱可保存至3个月
第五种：菠萝味甜辣酱
用料：
1杯菠萝丁
2个红辣椒
2个小米椒
4个蒜瓣
3/4杯水或者菠萝汁
2汤匙米醋
1个青柠，取汁和皮屑
1/2杯糖
1/2汤匙盐
1汤匙玉米淀粉+2汤匙水，混合拌匀
制作方法：
1. 菠萝、辣椒、蒜和水一起打成浆
2. 放入一个小锅中，加入醋、糖和盐煮开，煮开后调小火
3. 玉米淀粉和水拌匀，倒入锅中，煮至酱汁浓稠即可
小贴士：菠萝味只是水果味辣酱中的一种，你还可以做成番茄味的、橙子味的、苹果味的等等。
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