即便是中国各地春节的风俗极多，但年夜饭上，有一条完整的鱼都是各地必不可少的。
年夜饭是春节家庭的重头戏，老话说“打一千，骂一万，三十晚上吃顿饭”年尾除夕，无论相隔多远，人们都希望能回到家中，吃一顿团圆饭，若是有特殊情况回不了家，家里的长辈也会给这个外地的游子留一个位置，放一副碗筷，表示他也团圆了。吃团年饭前，要全体家庭成员到齐，先祭拜先祖，燃放鞭炮，团坐在一起开始享受这阖家团圆，共享天伦之乐的时刻。
中国地大物博，南北饮食差异巨大，各地民间风俗极多，但几乎不管是哪里，自古“无鱼不成宴”，年夜饭上必然会有一条完整的鱼作为主菜，寓意着盈余、年年有余，来讨一个好彩头。
鱼寓意的吉祥如意起源于原始崇拜鱼，早在汉朝时期，门叩（古代叩门的圆环装饰）就有鱼的造型，寓意降妖除魔，在唐朝，鱼的图案就非常盛行了，柜子上，门板上，箱子上到处都有鱼的形象出现，驱赶鬼怪，带来吉祥。这一观念对中国人在新年里吃鱼有很大的影响。
年夜饭上吃鱼也有很多讲究，除夕当晚吃鱼的时候只吃鱼身子，留下鱼头和鱼尾，寓意“有头有尾”，剩下这一些要当成“吉祥物”放到大年初一，寓意着“年年有余”“大吉大利”，年夜饭鱼的做法有很多，南方擅长清蒸，北方擅长红烧，和南方年夜饭鱼的种类繁多不同，北方年夜饭一般是一条大鲤鱼，或红烧或糖醋，造型优美，蕴含“鲤鱼跃龙门”的美意，人人看见都内心欢喜，今天就来分享一道糖醋鲤鱼的做法，简单实用，简单4个步骤就做好，外形美观大方，用来家宴或者待客都是非常有面子的。
主料：两斤左右的鲤鱼
调味料：姜、葱、蒜适量，料酒3勺、生抽4勺、面粉、五香粉1勺；番茄酱3勺、芝麻油1勺，糖两勺、果醋（米醋）2勺，干淀粉适量，盐适量。
第一步：腌制鲤鱼，鱼宰杀后，清洗干净，鱼身改花刀，放在盆中，加入3勺生抽，3勺料酒，少量的五香粉，葱和姜片抹匀，注意鱼肚子里也要抹一些，腌制半个小时。
第二步：普通面粉中加少量的水，加入一些盐和一勺五香粉，面糊一定要比较粘稠，能挂在鱼身上为佳，把鱼提起来，鱼身上改花刀的地方也要抹上面糊，鱼肚子里面不要抹。
第三步：炸鱼，一定要用大锅旺火来炸，鱼整条能放进去为佳，炸的时候，要注意做一下造型，弯曲鱼身子，让鱼头和鱼尾都翘起来，鱼炸到金黄色捞出来控油备用。
第四步：兑料汁，糖醋汁我是这样兑的，味道还不错，3勺番茄酱，2勺糖，2勺果醋（米醋也可），芝麻油1勺，生抽两勺，加上5勺水，小火煮开后，两勺淀粉用水化开，煮成粘稠的糖醋汁。糖醋汁冒泡泡以后，关火，均匀的浇在炸好的鱼身上，装饰一些葱花，香菜等，一盘人见人爱，鲜香四溢的糖醋鲤鱼就做好了。
1、过年哪能不吃鱼，一条造型优美、寓意吉祥的糖醋鲤鱼上桌会很快成为焦点，做法简单，炸丸子的时候顺便把鱼炸了就行，不过还是刚炸出来的比较好吃。
2、炸鱼做造型的时候，可以用两个人操作，用筷子、夹子等分别顶住鱼头和鱼尾，定型以后就可以松开了。
3、新年快乐，祝愿大家猪年好运。
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