红烧羊肉冬天给家人炖一锅, 味道鲜香还不膻, 温补又滋养比穿棉袄还暖和

羊肉含有丰富的维生素和脂肪，肉质细嫩容易消化，羊肉有驱寒温补提高免疫力的功效、御病抗寒是最适合冬天食用的肉类。红烧羊肉冬天给家人炖一锅，味道鲜香还不膻，温补滋养比穿棉袄还暖和！红烧羊肉是一道传统的美食，主要由羊肉加上胡萝卜等炖制而成，汤鲜味醇，风味独特。

羊肉营养价值高，色鲜味美人人都知道，但不是人人都爱吃，原因就在于羊肉的膻味，羊肉的膻味主要是来源于羊肉中的挥发性脂肪酸，如果我们在烧制前，想办法将其去掉不是可以减轻羊肉的膻味吗？

去除羊肉的膻味，我一般都是这样做的，分为烧制前和烧制中，不同阶段用不同的办法去膻，尽量将羊肉的膻味减到最小。烧制前将买回的羊肉放入冷水中，没过羊肉，浸泡2-3天，每天换水2次，将羊肉肌浆蛋白中的胺类物质浸泡出来。烧制中我一般使用大葱、白酒和焯水来进一步去除羊肉的膻味。

下面我们会具体介绍红烧羊肉的做法，同时也会在相关步骤的时候，重点告诉大家在烧制过程中是如何去膻的，大家如果喜欢的话多多点赞转发哦，多谢大家了！

做一大锅红烧羊肉犒劳家人，汤底微辣浓香，使用到的配料有，大葱、花椒粒、料酒、白酒、生姜、干辣椒、胡萝卜、八角香叶、桂皮等。

具体做法

大约3斤左右的羊肉，以羊排为主，买回后放入清水中浸泡了2天，换了四次水，主要的作用就是去除羊肉的膻味，这种方法属于浸泡祛除膻味的办法。

胡萝卜营养丰富，搭配羊肉非常合适，清洗干净后不用削皮，直接切成滚刀块，见下图。

羊肉浸泡后，在烧制前先焯水，将羊肉放入装有清水的锅中，放入姜片、花椒粒和料酒，大火煮沸，舀去浮沫。

捞出在清水处冲洗干净，放入筲箕中沥干水分待用。

准备的配料，豆瓣酱、姜片、干辣椒、花椒粒、大葱、八角、香叶、桂皮等。

锅中放入少量的色拉油，先放入大葱、姜片、干辣椒和花椒粒，入锅小火炒出香味，然后放入八角、香叶、桂皮入锅继续翻炒，之后放入豆瓣酱入锅，炒出红油。

放入沥干水分的羊肉，入锅翻炒均匀，多翻炒一下，之后放入生抽调味，放入老抽调色。

放入准备好的白酒，这一步的作用是，随着酒精的挥发，也能带走一部分羊肉的膻味。

白酒入锅，翻炒至没有酒味后，放入开水没过锅中的食材，烧菜要放热水，炖汤要放冷水。

放入冰糖入锅，微微的甜味，能增加肉类的鲜味和口感。

大火煮沸后，放入高压锅中，上汽后焖煮30分钟，羊肉不容易煮烂，所以需要用到高压锅。这里有一点要说一下，羊肉放入高压锅中的时候，水要多一些哦，因为要焖煮30分钟，水不够容易干锅。

30分钟后，高压锅的蒸汽排完，在确保安全的情况下打开高压锅的锅盖，羊肉已炖煮软烂，下面我们要将羊肉转到电火锅中，放入刚刚准备的大葱段，见下图。

放入葱段后，放入胡萝卜，最后放入食盐调味，胡萝卜在火锅中煮10分钟左右，胡萝卜就能软烂，10分钟后就可以吃红烧羊肉了，见下图。

吃着红烧羊肉，喝点小酒，家人围桌而坐，其乐融融，红烧羊肉冬天给家人炖一锅，味道鲜香还不膻，温补滋养比穿棉袄还暖和！吃羊肉是一件美事，但做红烧羊肉还是有点麻烦的，需要大家有足够的耐心。

虽然天气寒冷，但对于吃货来说，这也是吃红烧羊肉火锅的好时节，在热气腾腾的火锅前，一口羊肉下肚，怎么样的寒冷都能忘掉，羊肉是冬季防寒温补的美味，喜欢吃香菜的亲们，撒上香菜也是蛮好的哦。