最近逛菜场和超市，你有没有发现一种胖胖的像橄榄球一样的食材上市了？对了，它就是芋头。芋头的做法其实除了最常见的用来蒸排骨，还可以做很多美味。今天在“新鲜趁现在”这个单元，我们就用芋头来做一道台湾的传统早餐料理，一起寻找小时候的味道！
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深炒锅、炒锅、水晶碗、滤网
芋头 500克
猪板油 1块
红葱头 4颗
—配料—
白糖 2匙
面粉 50克
【1】切猪板油
将猪板油切成丁备用。
【2】炼油
锅中加入适量的水，再倒入1/2切好的猪板油丁（剩余1/2保留备用），盖上锅盖焖煮。
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煸猪油加水，煸出的油渣颜色不会黑。
盖锅盖能防止油水溅出。
【3】炼油
待锅中水沸腾后将火调小，翻炒猪板油丁直至水分蒸发，锅中炼出猪油。
【4】滤油
将炼好的猪油过滤，再将油渣切碎备用。
【5】掰芋头
将蒸熟的芋头掰小块放入碗中，并倒入剩余切好的猪板油丁，抓拌均匀。
【6】炒油葱酥
将适量猪油倒入炒锅中，加入切好的红葱头煸炒至金黄。
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油葱酥在台湾是家家户户都不可或缺的美食伴侣，
它被誉为大地上最香酥的谷物。
一般人们喜欢和猪油一起作为饭桌上的拌料，
是下面条拌米饭的好帮手。
【7】组装
将油渣末和炒好的油葱酥倒入掰好芋头的碗中。
【8】调味
将2匙白糖、50克面粉加入芋头碗中，再将碗中食材抓拌均匀。
【9】塑形
手上抹上适量色拉油，将调味后的芋头馅搓揉成团，然后再将团子压成圆饼状。
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手上抹油以防食材粘连在手上。
【10】
锅中放入适量猪油，然后将芋头饼放入其中小火煎制，待起成型后再调大火煎至外表金黄酥脆。
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如果一开始下锅就用大火煎制，
容易将芋头饼煎散。
【11】盛盘
将煎好的芋头煎饼放入成品盘中。
哇，真是没想到看起来其貌不扬的芋头做成煎饼那么美味啊！刚出锅就是整个屋子的香气~ 师父特意加入了猪油和油葱酥，让芋头的细腻和猪油的香气结合得十分完美。这样的芋头煎饼吃起来真的是又糯又甜，而且这种甜很香润、不腻口。这道古早味的料理让我尝到了詹姆士小时候的味道，对于超爱芋头的我来说这样的做法我也很喜欢~一起来试试吧！
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芋头煎饼：“我长这个样子！”
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友尽
晶晶：这个芋头饼要煎多久啊？
老詹：大概要4~5分钟吧~
（场外音：老詹，你会不会觉得4~5分钟没话要和晶晶聊？）
老詹：对啊，没啥好说的
晶晶：哎，友尽了~
老詹：什么是有劲了？
晶晶：是友尽啊！友谊的尽头~
老詹：我跟你就不是友谊啊！
晶晶：那是什么？
老詹：是师徒啊！
晶晶：哇，你终于承认你是我师父了！
老詹：啊呸~ （当我没说，一口老血）
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