“豆腐脑”细腻滑嫩，入口即化，告诉你正宗比例和卤汁配方，学会可以摆摊了

导读：黄豆享有“豆中之王”的美称，营养价值特别高，多吃黄豆可以促进消化，美白护肤，增强免疫力，更能孩子长的更高！豆腐脑便是黄豆做的，豆腐脑也是一道传统小吃，嫩滑细腻，北方咸味的豆腐脑所添加的配料较丰富，而南方甜味的就较为单一。由于菜菜是南方人，偏爱甜味的豆腐花，今天就教大家做这道美味小吃！

豆腐脑的做法：

备用食材：黄豆100克、清水500克、内脂1克左右，香菇2个；香菜2根，榨菜1包，辣椒油适量，生抽10克，老抽少许，淀粉少许，香油少许，食用油适量。

制作过程：第一步，准备好黄豆，把腐坏、发黑的豆子去掉。洗干净后用清水浸泡6-12小时，夏天泡6个小时就可以了；冬天温度低，要泡12个小时时间要掌握好，泡久了就可能泡坏变质了。

第二步，等黄豆泡好后，用豆浆机开始打豆浆，待将豆浆打好之后，蒸包纱布过滤掉豆渣，不要豆渣。

第三步，把过滤好的豆浆倒入锅中，开中火煮，不停的搅拌防止糊底，煮开后转中小火煮3分钟，关火，用筷子挑开锅中的豆皮。

第四步，拿一个干净的小盆，放入豆腐脑专用内酯，用少量水把它融化；

第五步，把豆浆从高一点的位置倒入装有内酯的大碗中（这时豆浆的温度在90度左右），同时快速用筷子朝着一个方向搅拌，接着盖上锅盖，静置15分钟。

第六步，在豆浆变成豆腐脑的时候，我们把鲜香菇去根，清洗干净，切成碎末，锅中加入少许食用油，开大火将油温烧至5成热，下入切好的香菇末，把香菇炒出香味。

第七步，倒入500毫升的鸡汤或者高汤，煮开后，向锅中加入少许生抽给汤汁调味，少许老抽调色，最后再加入少许水淀粉勾芡一下，煮开后，卤汁就做好了。

第八步，豆腐脑盛入碗中，加入卤汁，榨菜末，香菜，辣椒油，滴入少许香油。一道美味又健康的早餐豆腐脑就做好了。