糖醋脆皮草鱼

食材用料

草鱼 1条-1000克相克食物	料酒 20克
盐 5克	葱段、姜蒜片 适量
葱姜蒜末 适量	三色蔬菜丁 少许
生抽 10克	冰糖 20克相克食物
香醋 15克相克食物	番茄酱 30克相克食物
淀粉水 适量	食用油 半锅
干淀粉 300克	摆盘花-洋葱、胡萝卜、黄瓜 适量

糖醋脆皮草鱼的做法

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  1.把鱼清理干净再洗净沥干水分，斜刀切成大片的花刀，如下图

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  2.再里外均匀的涂抹上盐和料酒

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  3.备好葱段、姜蒜片

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  4.在鱼肚子里塞一些葱姜蒜，再在花刀口里夹一些，剩下的撒在鱼身上，腌制半小时

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  5.备好葱姜蒜末

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  6.再备些三色蔬菜丁

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  7.把干淀粉装入大点的容器中

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  8.时间还没到就用自己喜欢的方式做个摆盘花

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  9.把腌制好的鱼冲洗干净，用厨房装用布擦干水分

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  10.再均匀的涂抹一层干淀粉，花刀口也要抹，再把多余的干淀粉拍掉（也可以在干淀粉中加入鸡蛋和适量清水拌成糊抹在鱼身上）

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  11.起锅烧半锅油至八成热

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  12.用手捏紧鱼尾巴，把鱼头先下锅

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  13.再用汤勺舀起热油浇在鱼身上的花刀鱼片上，以便定型

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  14.再慢慢的把整个鱼放入油中，用筷子定型

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  15.炸至定型后翻面，大火炸至金黄色

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  16.捞出沥油

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  17.摆入盘中

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  18.小心点倒出热油，锅留底油，放入葱姜蒜末炒香

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  19.再放入三色蔬菜丁和冰糖，炒成糖浆

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  20.加入生抽、香醋和番茄酱炒匀

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  21.淋入淀粉水勾芡

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  22.浇在鱼身上即可

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  23.成品图

小贴士

不怕麻烦的朋友，可以把干淀粉换成淀粉糊，就是在干淀粉中加入一个鸡蛋和适量清水拌匀成稀糊，再抹在鱼身上，这样炸出来的鱼皮更脆，鱼肉更嫩。