炸丸子，切记不要加面粉和淀粉，教你一招，外酥里嫩不吸油

很多朋友炸丸子都是加面粉和淀粉，这样炸出来的丸子，总感觉硬邦邦的，不够酥脆，里面的馅料不够鲜嫩。那我今天给大家分享一个，炸丸子不加淀粉和面粉的做法，下面就让我们一起来看看是怎么做的吧~

首先，准备一块豆腐放入碗中，加一勺盐，加入淹没过豆腐的开水，把豆腐浸泡一会去除豆腥味

接着，准备一把洗干净的韭菜，把它切碎，切好后装入盘中，往里面加一勺油，搅拌均匀，这样可以锁住韭菜的水分。

然后，准备一块去掉外皮的肥瘦肉。选择猪肉的时候，要选择这种三分肥七分瘦的，这样吃起来鲜嫩不柴，把它改刀切小，再准备姜和大蒜把它们切小，然后和猪肉一起把它们剁碎，再装入盘中。

接着，准备两个白面馒头，把它掰小（炸丸子的时候，用馒头来代替面粉和淀粉，这样可以使炸出来的丸子鲜软又好吃），掰小后放入绞肉机中把它打碎，放一旁备用。

接着将浸泡好的豆腐捞出来，放入碗中，戴上一次性手套，把豆腐捏碎，再往里面打入两个鸡蛋搅拌均匀，使豆腐和鸡蛋融合在一起

接下来，把肉末倒进去，韭菜倒进去，馒头碎也加进去，把他们抓拌均匀。抓均匀后开始调味，加一勺盐，少许五香粉，胡椒粉，少许的小苏打（加小苏打，可以使丸子的外皮很酥脆）两勺生抽，继续抓拌均匀，抓拌成比较黏稠的状态就可以。

然后取一撮馅料放在手中捏一捏，把它团成小丸子，依次摆入盘中

跟着，准备两个鸡蛋，将它打入碗中加一滴醋去腥，再把它们充分的搅散，搅均匀后放进去裹上一层鸡蛋液。

接下来，把锅烧热倒入多一些的菜籽油（我们在炸东西的时候尽量选择菜籽油，因为菜籽油的烟点很高，非常适合油炸）把油温烧至插一双筷子周围，能够迅速起小泡泡，说明油温已经可以啦

再把裹上鸡蛋液的丸子，一个个的放进去，用小火慢炸。炸至丸子定型后，用铲子推动防止丸子粘连在一起，两分钟后就可以看到丸子已经变色啦，这个时候呢，一定要继续不停地翻动，使丸子受热均匀，最后炸至丸子成金黄色

最后，开大火使油温升高，炸至十秒左右就可以使丸子吃起来更加酥脆，接着控油捞出来放入盘中即可。

就这样，一盘美味的炸丸子就做好了。外皮金黄酥脆，里面的馅料，吃起来特别鲜美，不发粘不发硬。

这样做的丸子，不用面粉和淀粉，只需要两个馒头就可以。丸子外面还裹了一层鸡蛋液，这样吃起来一点也不吸油，好吃还不上火，老人小孩都可以吃。好了，今天的内容就分享到这里了，喜欢的朋友就收藏起来试试吧