原创 买山西老陈醋，选“18187”还是“19777”？区别很大，弄懂少花冤枉钱

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『“18187”和“19777”，谁才是正宗山西老陈醋？区别很大，弄懂少花冤枉钱！』

吃醋，是我们每天都要做的一件事。东方醋源于中国，有几千年的历史，诞生了数量众多的名醋，其中最有名的要数“山西老陈醋”。老陈醋是山西的名产，但你真的会挑老陈醋吗？

老陈醋的口感浓厚，酸味大，主要是酸度高，只有酸度≥6度，才能叫老陈醋。根据生产工艺不同，有些老陈醋按照GB/T 18187生产的，有些是按照GB/T 19777生产的，有什么区别呢？如果你也不懂，就跟我一起学学吧，让你轻松买到优质的老陈醋。

2个生产标准，就是代表了2种不同的醋，区别非常大。

GB/T18187

这个标准是酿造食醋的标准，只要是用粮食酿造的醋，都可以按照这个标准来生产，所以香醋、米醋、黑醋等醋，瓶子上都能看到这个标准，就是说，它是醋的统一标准。

GB/T19777

这个标准是山西老陈醋的专用标准，山西老陈醋是国家地理标志产品，有自己独特的生产标准，所以就有了这个标准号。按照GB/T19777生产的老陈醋，才是真正意义上的山西老陈醋，集色、香、醇、浓、酸于一体。

现在大家明白了吧，想要买正宗的山西老陈醋，就要选“GB/T19777”标准的。

怎么才能挑选到优质的好醋呢？醋厂员工分享了3个经验，不管什么醋都适用，学会后保证买的每瓶都是优质醋。

1、配料表没有添加剂

纯正的醋，是粮食、水、盐发酵酿造而成的，是不妨任何添加剂的。正宗的山西老陈醋，可在常温、阴凉环境下久放不坏。如果有食品添加剂，就不是优质好醋。

2、总酸越高越好

醋酸不酸，看总酸就知道了。总酸越高，保质期越长，杀菌消毒的效果越好。根据国家规定，酿造食醋的总酸含量标准为3.5~5.0g/100mL，尽量买高的。而老陈醋的总酸要≥6g/100ml，最高可达9g/100ml。

3、保质期

保质期越长，醋的质量越好。纯粮酿造的食醋，本来就不容易坏，如果保质期只有几个月，肯定不是纯粮酿造的，可能是勾兑醋。

醋的使用和保存

优质的酿造醋，不管是陈醋、香醋，还是米醋、白醋等，只要在常温下保存就可以了，或是放在阴凉通风处，避免光照，放1~3年是不会坏的，这是密封状态。

如果醋打开了，尽量在6个月内食用完，因为醋也有挥发性，时间长了，酸味、香味都会变淡。

炒菜时怎么放醋？什么时候放醋？估计好多人都搞不清楚，记住2点就行了。

1、醋的用量，每人每天可食用20~40毫克的醋，醋吃多了会刺激胃部，还会损害牙齿。

2、炝锅时放醋，做出来的菜又酸又香，出锅前淋醋，香味大酸味小，根据自己的口味选择。

总结一下，并不是所有的老陈醋都是“山西老陈醋”，想要买正宗的山西老陈醋，认准GB/T19777的生产标准就行了，就不会买错。