糖醋味是中餐的一种味型，在各大菜系中都有它的身影，比如糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋鱼等，当然素菜也有糖醋味的，比如糖醋藕丁、糖醋豆腐等。糖醋菜的特点是甜酸适度、质地嫩脆、清香爽口，受到人们的喜爱。
做糖醋菜除了味道，颜色也很关键，怎么调味呢？靠的是一碗糖醋汁。
糖醋汁，并不是把糖、醋放一起搅一搅就行了，要想味道酸甜适中，颜色红亮，必须有专业的配方才行。马上就快要过年了，准备几个糖醋菜，一家老小都爱吃。
下面我就把饭店里调糖醋汁的配方分享给大家，感兴趣的朋友快收藏起来，过年过节用得上。
农村的老厨子说，调糖醋汁很简单，只要记住黄金比例“12345”就行了，也就是说糖醋汁是用5种调料混合而成，到底是哪5种呢？大家一起来看看。分享一道好吃的【糖醋排骨】，又红又香，酸甜可口。
做法
1、准备500克前排，用刀剁成5厘米长的小段，放入清水中浸泡1小时，中间换一次水，把排骨泡得发白了，就捞出来冲洗干净，沥干水分。
2、锅里倒入适量油，倒入排骨段，用小火煎一会儿，把表面煎得颜色金黄，放入几个葱段、姜片、八角炒香。
3、倒入适量的开水，要没过排骨，水要一次性加够，不要二次加水，会影响排骨的口感。加适量食盐、生抽、老抽、白糖、料酒，搅拌均匀后盖上盖子炖20分钟。
4、调一碗糖醋汁，小碗里加入1勺淀粉、2勺陈醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水，用筷子搅拌均匀，让淀粉、白糖完全融化。
5、锅里的汤汁所剩不多后，把排骨盛出来，葱姜、八角捡出来，倒入碗里的糖醋汁，加入适量食用油，开大火煮至浓稠，倒入煮熟的排骨，快速翻炒半分钟，继续大火收汁，汤汁收干后出锅，撒上葱花、白芝麻点缀即可。
6、糖醋排骨就做好了，外面是酸甜口味，里面却是咸鲜的味道，颜色红亮，诱人食欲，一上桌保证所有人抢着吃。
【技巧总结】
糖醋汁是糖醋菜的关键，5种调料各有各的作用，淀粉是增稠的，糖、醋是提味的，番茄酱是增色的，水是调和的，能更好地混合在一起。糖醋汁中加入适量食用油，上色效果更好，颜色更红亮。
没有番茄酱怎么办？还有一种糖醋汁的调制方法，很简单，都是家里有的调料，比例也是12345，记住就行了。
简单版糖醋汁：1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、4勺陈醋、5勺清水，搅拌均匀即可。
味道也还不错，但颜色比番茄酱版的糖醋汁要差一点。过去做糖醋菜，很多人是不是都凭感觉加调料？知道比例后就不用愁，以后做糖醋菜，就记住这2个糖醋汁的配方，保证做什么糖醋菜都好吃。
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