狮子头是新年家宴的家常菜之一，古代物资匮乏时，还是皇室贵族的专属。

它发源地，是淮扬地区，自古便是富庶之地。

它最早叫“葵花斩肉”，唐朝郇国公觉得它形如雄狮之头，改名“狮子头”。

北方叫做“四喜丸子”，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事，通常作为各种新年家宴的压轴菜。

做法上跟南方的红烧狮子头类似，不过北方限用四个肉丸，个头更大、酱色更浓。

我今天做的狮子头，是南北方都爱的红烧版本，就图它：外浓内鲜，终极下饭！

做法简单，可想要吃起来松软多汁，猪肉的选择和处理至关重要。

[ 食材 ]

猪肉末300g 干香菇4朵 茭白100g 葱姜粉1大勺 生抽1大勺 鸡蛋1个 盐1小勺 糖1小勺 淀粉1大勺 大葱半根 姜片2片 桂皮1小截 八角半个 蚝油1大勺 冰糖5颗 水淀粉适量 上海青3棵 胡萝卜半根

[ 做法 ]

1.泡好的干香菇、胡萝卜、去皮的茭白切成小丁备用

2.猪肉末中放入葱姜粉1大勺、生抽1大勺、盐1小勺、糖1小勺、淀粉1大勺、2大勺泡香菇的水，用筷子以同一方向搅拌上劲

3.倒入打散的蛋液用筷子以同一方向搅拌至完全吸收

再倒入切好的蔬菜丁拌匀备用

4.锅中倒入一指深的食用油，油温烧至6成热，手上沾干淀粉把猪肉末团成肉丸放入油锅中炸至金黄

5.锅中留少许底油放入大葱段、姜片、桂皮、八角、冰糖炒至冰糖焦化，倒入300g水、1大勺蚝油、炸好的狮子头盖盖焖煮2分钟

6.焖煮后，倒入水淀粉勾芡盛起备用

7.锅中烧水，放入适量食用油放入上海青烫熟，装盘放上狮子头即可