本期菜品【玉米嫩兔】
【主料】
肉兔（半只）
【辅料】
小苏打（1克）
红薯淀粉（适量）
蛋清（少许）
植物油（适量）
嫩玉米（2根）
大青椒（半个）
大红椒（半个）
红萝卜（1小块）
生姜（少许）
小葱白（少许）
土豆淀粉（少许）
【调味料】
食用盐（适量）
黄酒（适量）
胡椒粉（适量）
香油（少许）
详细步骤如下▼▼▼
【1】首先我们准备现宰杀的肉兔半只，砍下前后腿之后再依次将肋骨，腿骨，脊椎骨取下，去骨的目的是方便老人和小孩食用，当然嫌麻烦的同学也可以忽略。
【2】然后直接将兔肉切成小条再切成小颗粒，同学们切记兔肉的胸部部分韧劲比较强，所以在切的时候必须将菜刀磨锋利。
【3】兔丁切好之后下一步开始初加工，盆中加入少许的小苏打（1克），然后加入适量的冷水抓洗1分钟，这一步的目的是去除血水和增加兔丁的嫩度，抓洗干净之后捞出挤干水分备用。
【4】下一步开始准备腌制，盆中加入少许的食用盐（约0.5克），加入适量的黄酒搅拌至上劲。
【5】中途加入适量的红薯淀粉充分的搅打，没有红薯粉淀粉的同学也可以用土豆或者玉米淀粉代替。
【6】淀粉拌匀之后再加入少许的蛋清增加嫩度和滑度
【7】最后加入适量的植物油拌匀即可。
【8】下一步开始准备辅料，准备嫩玉米2根均匀的取下玉米粒备用，采用新鲜的玉米粒香味和口感最佳，没有的同学也可以用玉米罐头代替
【9】准备青红椒各半个去籽之后切成小颗粒备用，同学们最好选择略带甜味的辣椒，这样成菜的口味更加温和清甜。
【10】再准备红萝卜1小块切成小粒备用，红萝卜可以增加菜品的颜色和口感，最后准备少许的生姜和小葱白切成小粒即可。
【11】下一步开始调料汁，碗中加入少许食用盐（约1克），加入适量的胡椒粉（约0.5克），加入适量的清水，再加入1小勺土豆淀粉搅拌均匀。
【12】最后再加入少许香油即可。
【13】下一步开始制作，首先我们在锅中加入适量的清水和食用盐。
【14】大火烧开之后加入切好的玉米粒和辅料焯水（青红椒，红萝卜），中途加入适量的植物油保色。
【15】焯水至断生之后倒出控水备用，锅烧热之后加入适量的底油滑锅，然后将热油倒出之后重新加入底油
【16】油温烧热之后将腌制好的兔肉下锅滑散，同学们切记兔肉下锅不可以马上搅动，必须煎几秒钟后再翻动，否则容易脱浆或者粘锅。
【17】兔肉滑散（断生）之后加入姜葱爆香，姜葱爆香之后加入辅料爆炒几下。
【18】辅料爆香之后加入调好的料汁（注：即味汁，芡汁，碗汁），然后翻炒几下收汁亮芡之后即可出锅装盘，此菜为清甜清淡为主，不适合重油重辣，兔肉最好去骨之后再烹饪，这样更适合老人孩子。
下面开始技术总结
第一
原材料以新鲜的嫩玉米为佳，配上青红椒胡萝卜丰富颜色观感。
第二
兔肉看似很嫩实际筋膜较多，烹饪前最好用小苏打或者食用碱破坏肌纤维，使其充分吸收水分变嫩。
第三
兔肉成熟后会变大所以应尽量切得小颗且均匀。
第四
原料下锅前段大火翻炒，后半段需要改成中小火收汁亮芡成菜更美观。
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