今天为大家分享一道：泡椒牛蛙的做法，但是在学习这道菜之前，我们必须要知道，在制作牛蛙时，必须需要注意的两点，第一，牛蛙必须要新鲜的，是鲜活的，不能是死的，一般我们在饭店里面发现有死的牛蛙，是绝对不会做出来给客人吃，以免食物中毒，第二，在制作牛蛙的时候必须要高温杀菌，因为牛蛙当中可能会残留寄生虫，只有经过高温烹制才可以把寄生虫杀死，下面我们就来学习泡椒牛蛙的做法。
首先要用的食材有，酸泡椒，野山椒，拍蒜子，牛蛙，牛蛙一定要把皮去掉，然后把肉砍成块，需要用清水把牛蛙当中的血水给它冲洗干净，然后加入蚝油生抽，给他腌制五分钟，这一步的目的就是为了让牛蛙可以上色，可以入味。
然后进锅上火，加油，先把油在锅中烧至六成热，烧热之后直接放入牛蛙，把牛蛙在锅中炸至表面有一点微黄，意思就是把牛蛙炸香，这样也就是高油温烹制。
净锅上火锅中留少许油，放入拍蒜子，泡椒，野山椒，加入少许红酸汤，如果没有红酸汤，大家可以放西红柿代替，然后在锅中把辣椒炒香，加入纯净水，用大火烧开。
调味放入少许食用盐，加入蒸鱼豉油，蚝油，东古一品鲜。最后直接放入牛蛙，把牛蛙在锅中用汤汁煮一下，牛蛙因为是炸过的，非常容易吸收汤汁，让牛蛙当中吸满了汤汁，吃的时候口感，味道都会更好。
最后一步，汤汁收浓之后加入少许葱花，在锅中翻炒均匀，一定要记住，炒菜收汁是关键，一道菜好不好吃，最主要是看最后出锅的时候，收汁这个菜是否油亮，有光泽。
这是一道非常简单的泡椒牛蛙的做法，非常适合在家里面做，大家学会了吗？只需要记住上面说的几个小技巧，您就可以轻松的学会泡椒牛蛙的做法，如果你喜欢，请点个关注。
