蛋黄酥是传统的中式点心，一个成功的蛋黄酥，外皮酥脆掉渣，根本都不敢碰。今年有了烤箱，就想着自己尝试做一下蛋黄酥。按照步骤一步一步来，做出来还是很成功的喲。烤好的蛋黄酥，表皮的裂纹非常好看，层层绽放，一碰就掉渣，吃到嘴里也完全不会腻的哟。
食材：
A水油皮：
中筋面粉105克，低筋面粉35克，糖粉15克，猪油52克，冰水66克。
油酥
低筋面粉120克，猪油60克。
馅料
豆沙馅1包，咸蛋黄10颗，黑芝麻适量，蛋黄1个。
做法：
1.准备好食材，称重备用，将A部分材料一并放入厨师机面桶内，启动厨师机打成可以拉出薄膜的面团，然后封上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛。
2.将B的面粉倒入打蛋盆内拌匀，再加入猪油用筷子搅拌成絮状，接着用刮刀按压成团，用保鲜膜封好冷藏备用。
3.把泡过油的咸蛋黄喷点朗姆酒再平铺到烤盘，然后送入烤箱：上下火180度，中层，6~10分钟1直到蛋黄表面冒油，半熟就可以了，拿出来之后让蛋黄在烤盘上放凉。
4.取出梳理好的面团跟油酥，其中水油皮面团分成每份约27g的小剂子，油酥面团分成每份约18g的小剂子，应该刚好10份。
5.将分割好的油酥包入面皮中，注意在过程中要用保鲜膜盖住以保持油皮湿润。
6.接着把熟透的咸蛋黄包入豆沙馅馅料里面。
7.取出一块面团，轻轻压扁，轻轻擀长，第一次擀卷，擀开不要擀太长，第一次擀开6~8厘米就足够了，然后卷起来，然后盖上保鲜膜松弛15分钟。
8.松弛完之后进行第二次擀卷，第二次擀开的长度约10~12厘米，同样不要擀太长，容易破酥，我们这样擀卷两次，层次足够的了。（第二次擀卷好之后我们松弛30分钟，必须充分松弛，这样包馅料的时候才不会破，面团有足够的延展性）
9.接着我们把准备好的馅料包入油酥皮里面。（全部包好之后盖上保鲜膜最后松弛15分钟左右，这样是为了让油酥皮可以松弛，有延展性，烘烤的时候不会爆太开，另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温，否则热胀冷缩同样很容易爆开的）
10.蛋黄酥松弛好之后我们把烤箱上下火180度预热。
11.在烤箱预热的时候，准备一个蛋黄，在蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液，再撒上少许黑芝麻装饰。
12.送入烤箱：上下火180度中层烘烤25-30分钟，表面蛋黄凝固，周围微微发黄就表示熟透了。
小贴士
蛋黄酥热切的时候馅料边缘都是湿润的，这是正常的，还有咸蛋黄有白心其实也是正常的，室温放置一两天，品质好的蛋黄，白心部分会自动变得不白心的。
编辑于 2020-09-12 09:29
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