焖咖喱笋鸡，笋即是竹子的嫩芽，味鲜美可食。但此菜里的笋鸡并非笋和鸡配菜，而是指喂养仅2~3个月，重量在500克左右的雏鸡，其肉质嫩而不肥，又不失鲜美，因此很受食客欢迎。制作焖咖喱笋鸡需取净膛笋鸡3只（约1500克），先将其去掉脖、爪，每只鸡分成4大2小共6块（参考分割鸡方法），去掉脊骨和翅尖，放入配料盆中，洒上适量的盐和白胡椒粉腌渍人味。
而苹果两个去皮、核，切成1厘米的方丁、鲜柠檬1个切成6片、葱头1个、大蒜3瓣均切末。煎锅上火，放入黄油75克，油热后将鸡块皮朝上放入锅中，火不要太急，待鸡肉上黄色后再煎带皮的一面，同样上黄色后离火。取平底锅上小火，放入黄油75克，油热后加入葱头、蒜末，用搅板煽炒，待略呈黄色时放进适量咖喱粉，不停搅动，咖喱粉松散后加入番茄酱继续搅动，待油变红后倒入鸡块，加鸡汤300克、香叶2片及适量白胡椒粉、盐，并盖好锅盖，锅开后焖10~15分钟。注意保持锅内汤汁，汤汁减少时可加适量水。取大长盘1只，鸡块摆放在中间，鸡汁加适量味精后浇在鸡块上，再摆上柠檬片，洒十数粒苹果丁，其余的苹果丁围在鸡块的周围，即可上桌。此菜肉嫩味浓，果香爽口。
瓷锅焖茄汁鸡，瓷锅一般指搪瓷锅，是中餐常用的炊具，但此菜使用的瓷锅却是在西餐的炊具中使用的一种耐高温的陶瓷钵或玻璃钵，它们都带有透明的钵盖，在制作烤焖莱时，将原料放进钵中，再将钵盖盖好，放在带水的烤盘上送进大烤箱烤焖。目前我国一般家庭中拥有较大烤箱及耐高温瓷钵的还较少，但并非就不能制作烤焖菜，中国传统的砂锅就是极好推荐用炊具，也可用搪瓷锅代替，没有大烤箱，可改用明火烹制。
而茄汁鸡显然是以番茄酱为主要配料的。做此菜先将净膛母鸡一只剁成12~18块，洗净后放入配料盆，加干红葡萄酒、白胡椒粉、盐和味精，揉匀入味。另将大个葱头1个切成1.5厘米的方丁，大蒜2瓣切末。取炒锅上火，加黄油适量，油热后放入葱头丁煽炒，略呈黄色后加蒜末煽出香味，加入番酱100克，煽炒出红油，加入鸡汤750克搅匀后倒入瓷锅内，最后放少许茵陈蒿（这是一种带辣昧的香料，如没有可以少许辣椒粉代替）、香叶2片，离火。
另取青豌豆50克，开沸水煮熟后过冷水待用。将洁净炒锅上火，加适量素油，油热后放入鸡块煽炒呈金黄色，倒入瓷锅上火，再加干红葡萄酒、盐，盖上锅盖，锅开后改微火，焖约1小时。焖鸡过程要翻动鸡块，待鸡焖烂后加黄油炒成搅匀。将大圆盘铺4层沾水口布纸，将瓷锅放于湿口布纸上，将煮好的豌豆撒在锅内盖好，连锅上桌。（圆盘上垫口布纸可防止菜上桌时瓷锅打滑。）
联系客服
