原创 红烧狮子头的正宗做法，关键是调肉馅，厨师长教你3招，醇香味浓

中秋佳节快到了，大家的家庭晚餐菜单准备好了吗？一张桌子上大约有20道菜，压轴是关键。去年中秋节在一家餐馆，我家对一道菜的评价最高，那就是【红烧狮子头】。

今年，我决定住在家里，这样更热闹，更舒服。最近猪肉很便宜，五花肉一斤才十块钱，正好配上这道大菜。

红烧狮子头，又称四喜丸，是淮扬名菜。大肉丸先炸后煮。出锅后，香气扑鼻。气味让人胃口大开。果汁真的很好吃。

很多人认为【狮子头】是纯肉丸，是一种非正统的做法。今天给大家分享一下红烧狮子头的正宗做法。我是从烹饪了几十年的厨师那里学来的。在节日期间制作并食用它，并确保全家人都喜欢它。

在制作红烧狮子头时，我经常会遇到2个问题：

①馅料调整不好，使丸子不易成型，入锅后不圆，易散。

②肥瘦比例没有把握好，味道太油腻。

因此，为了做出这道大菜，食材的选择和肉馅的调整方法非常重要。下面就让小编为大家详细介绍一下吧。学了之后，不管是做红烧狮子头，还是做普通的炸丸子、蒸丸子，还是包饺子，都非常好吃。

喜欢吃的朋友建议可以随时储存食用。

【酱油肉丸】

准备五花肉、荸荠、鸡蛋、玉米淀粉、葱、姜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、八角、肉桂、月桂叶和丁香。

第一步是制作狮子头。可以用五花肉或前腿肉，但脂肪不要超过50%，否则味道会很油腻。五花肉洗净去皮，剁成肉末，加入姜末和葱花继续剁碎，可以有效去除腥味。

第二步：将肉末馅放入锅中，加入适量盐、生抽、老抽、蚝油、糖、胡椒粉，用筷子顺时针搅拌，腌制半小时。

第三步：腌制时，将荸荠去皮切碎。加入荸荠可以增鲜去油，口感更佳。

第四步：将切好的荸荠倒入肉馅中，继续顺时针搅拌，使荸荠和肉馅充分混合。

Step5：准备一些大葱姜片，放入水中，用手抓5分钟，即可得到大葱姜水。

葱姜水加入少许淀粉，打一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。

第六步：将搅拌好的淀粉、鸡蛋、葱、姜、水分几次倒入肉馅中，让肉馅吸水。用这种方法制作的肉馅，肉质鲜嫩多汁，特别好吃。一斤肉末可以加五两水。第七步，肉馅特别粘稠，看起来丰满嫩滑的时候就可以了。舀一勺馅料用手搓成球，直径5厘米以上。

第八步：锅中倒入少许食用油，烧至60%火，转中火，依次放入准备好的狮子头球，炸至金黄色，浮起后捞出把油倒掉。

第九步，另起一锅，倒少许油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、月桂叶、丁香，小火煎1分钟，充分炒出香料的香味，倒入适量适量开水，加入盐、生抽、老抽、醋、胡椒调味，搅拌均匀，煮沸。

第10步：将炒好的狮头球倒入锅中，小火炖30分钟，取出狮头，盛盘。

第十一步：把锅里的汤里的所有调味料去掉，倒入一些水淀粉，小火煮至浓稠，关火，把汤倒在狮子头上，撒上一把葱花，然后炖狮子头。它完成了。

——【张大嘴说几句话】——

红烧狮子头和普通丸子没有区别。主要步骤是调整填充物。想要好吃又不油腻，有3点很重要。

①肉馅要肥瘦均匀，脂肪占3~50%为佳。加入一些荸荠可以去油去油腻，增加酥脆口感。也可以用莲藕代替。

②肉馅需要浇水，使其鲜嫩多汁。肉馅一般由葱姜水、鸡蛋和淀粉制成。事实上，将它们混合在一起效果会更好。.

③狮子头不用再炸，炖的时候加点醋。陈醋可以解油腻，而且会突出肉的香气，一点也不酸。