排骨肉嫩味鲜，非常好吃，但很多人不会挑，认为排骨都一样，随便选几根就行了，这是错误的。其实猪排骨分为前排、中排、后排，区别非常大，肉质、口感完全不同，买错了就很难吃。天气越来越冷了，吃排骨的人越来越多，掌握挑排骨的技巧是很必要的。
今天我就和大家说说如何挑选猪排骨，弄懂之后再买，做菜更好吃，不花冤枉钱。
一、猪前排
前排的位置靠前，在脖子以后至前腿以上，有4根，长度较短，因为这个部位经常活动，所以肉质比较细嫩，肥瘦适中，吃起来不腻，不过肉比较少，含有较多的脆骨，适合做蒸排骨、烤排骨吃，容易入味，鲜嫩美味。
推荐美食——【芋头蒸排骨】
准备排骨1斤、荔浦芋头半个、生姜1块、大葱1根、蒜瓣4个、食盐、生抽、老抽、蚝油、食盐、淀粉、料酒。
1、荔浦芋头去皮，洗干净后切成小块，加适量生抽、盐拌匀，腌制10分钟，更容易入味。前排剁成小块，用水洗干净，沥干水分。葱姜蒜切末，小米椒切圈。
2、排骨加入姜蒜末、食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油，用手抓拌均匀，腌制20分钟。
3、蒸锅里加入适量清水，大火烧开，把芋头放在盘子底部，排骨放在芋头上，剩下的料汁也浇在上面，放进蒸锅里蒸30分钟，出锅后撒上葱花、小米椒即可，吃起来又香又入味。
二、猪中排
中排是位于猪胸腔正中间的6根排骨，是所有排骨中最长的几根，这里的肉质肥瘦均匀，不柴不腻，吃起来口感特别好。排骨上的肉也比较多，而且有丰富的骨髓，可以适合多种做法，可以红烧、清蒸、糖醋、炖汤。由于块头大，做出来的菜肴看着特别有食欲。
推荐美食——【糖醋排骨】
准备中排1斤、香葱3根、生姜1块、八角2个、生抽、老抽、香醋、白糖、料酒、熟白芝麻。
1、中排剁成长段，用清水泡30分钟，捞出洗干净，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮3分钟，撇去浮沫，捞出排骨冲洗干净，记得要用热水冲洗，不能用冷水，会让肉变硬。
2、葱切小段，姜切片，再准备2个八角。碗里加入2勺生抽、1勺老抽、3勺白糖、4勺香醋、5勺料酒，用筷子搅拌均匀，调成糖醋汁。
3、起锅烧油，下入姜片、八角爆香，倒入焯过水的排骨，中小火翻炒2分钟，炒出排骨的香味。排骨颜色金黄后倒入糖醋汁，翻炒均匀后加入开水没过排骨，小火炖20分钟。
4、排骨炖软烂后，开大火收汁，用铲子不停地翻炒，防止糊底，汤汁收得差不多了就可以出锅了，撒上葱花和熟白芝麻即可。
三、猪后排
猪后排是靠近猪屁股的4根排骨，长度是最短的，肉却比较多，但肉质比较柴，吃起来发硬，不适合短时间的烹饪，比如红烧、清蒸，更适合长时间的炖煮，可以让肉变得软烂，吃起来才香。如果想要炖汤，建议买猪后排，当然猪中排也是适合炖汤的。
推荐美食——【玉米莲藕排骨汤】
准备排骨1斤、玉米1根、莲藕1节、胡萝卜1根、大葱1根、生姜1块、香葱2根、食盐、料酒、食用油。
1、猪后排剁成小块，用清水浸泡20分钟，捞出扔进锅里，加入冷水、姜片、料酒、葱段，开大火加热焯水，用勺子撇掉浮沫，煮3分钟后捞出，用温水冲洗干净。
2、起锅烧油，倒入焯过水的排骨，小火煸炒一会儿，炒至颜色金黄，肉香味浓郁，加入姜片、料酒翻炒去腥，倒入适量开水搅拌均匀。
3、把排骨连汤带水倒进砂锅里，大火煮开后小火炖40分钟。胡萝卜、莲藕去皮，切成大块，玉米洗净切成小段，放入砂锅里，加适量盐搅拌均匀，继续炖20分钟，即可出锅，撒上葱花。
现在大家知道了吧，前排、中排、后排的区别非常大，适合不同的做法，如果买错了或用错了方法，都不好吃。
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