鮰鱼头尾汤    

鮰鱼游于长江与吴松口以及崇明岛附近，季节性很强，春夏间最肥美，嘴有两长须，俗称鮰老鼠。鱼皮有弹性且多胶质。苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别之处：肉质白嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。

主要工艺半小时所需时间简单制作难度食材明细鮰鱼一条胡萝卜适量香菇适量姜片适量魔芋适量金针菇适量

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

1. 鮰鱼一条，

2. 头尾斩下，用油煎一下。

3. 把煎好的头尾，加水或高汤，料酒，姜片，煮沸。加入胡萝卜，香菇，魔芋，中小火煲半小时。

4. 差不多快好时，加入金针菇，稍煮，再加入用水化开的味噌（这个汤里味噌不是主要的，只是作为调料）。

5. 出锅时洒上葱花。