32幅图详解【苏式鲜肉月饼】做法

 

煎至的时候，要确认火一定要是最小火，不然会糊的，或者在厨房留意着，因为灶不同锅也不同，受热程度不同也会受到影响。

 

 

 

 

 

 

 

     一、和面 

 

酥油面团： 低筋面粉250克 熟猪油50克 混合均匀至完全融合的面团 用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟 左右       水油面团： 250克面粉 熟猪油50克 白糖20克 用温水和成光滑的面团 用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟 左右

 

 

 

    二、调馅

 

材料：五花肉 姜 葱   1、三肥七瘦五花肉清理干净，细切粗碾成肉馅。   2、小香葱切碎，姜切成蓉备用。   3、白糖、胡椒粉、生抽、料酒、白芝麻等调味料备好。   4、将以上材料大盆内混合成肉馅，这是个很费力的事，用筷子顺着一个方向搅至粘稠状即起筋，放入适量盐拌均后放入冰箱内备用。

 

  

 

    三、制胚

 

1、将水油面和油酥面团分别搓成长条，切成大小均匀的小剂子。   2、将水面面用掌心按扁，用面杖擀成圆片   3、将油酥面的小剂子搓成圆球   4、将油酥圆球放在水油面中间，将油酥面球完全包裹住，搓成团球 5、将圆球们盖上包鲜膜，入冰箱冷藏20分钟左右

 

 

1、取出冰箱内的圆球们，用面杖上下擀成一个长条状，从一端卷起   2、重复第一步至少三次   3、擀好的面墩儿盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟

 

 

 

    四、包馅

 

1、取出冰箱内的面墩儿，用掌心按扁，擀成中间厚边缘薄的面，类似馋子皮的做法。   2、取一块面皮，放入适量肉馅，包成包子状，用手尽量搓得圆一些，封口面朝下，用保鲜膜盖住   3、依次做完所有的面团

 

 

    五、煎制

1、平底锅放放少少油，小火加热，放入制好的饼胚。   2、盖上锅盖，用最小火，闷红15分钟左右   3、开盖，翻面再煎约10分钟至熟即可。