雪菜毛豆百叶是我一直都爱的菜。第一次吃是十多年前在江浙玩，好像是周庄。穿着蓝布印白花的农家妈妈端上小菜,吃的时候江南水乡的气息扑面而来. 这道菜清淡少油又很够味，配个米饭或者粥，舒舒服服，清爽不腻。特别是雪里蕻很提味下饭，怕辣的人吃这个菜配饭真是棒极了。来美国后发现很多中餐馆都能点到这个菜，这个菜也是我们外食必点的素菜之一。其实自己做也很简单的，十分钟之内能上桌，仔细看这个菜营养很齐全，蛋白质，碳水，膳食纤维几大营养要素都占全了。居家过日子这样好吃好做有营养的经典快手小菜一定要收入家庭菜谱。
第一步：#爆腌雪里蕻#
所谓爆腌，指的是做菜前把食材短暂腌制一下，以起到入味、滑嫩、生脆等效果,还去掉了新鲜雪里蕻的苦味。爆腌雪里蕻碧绿生脆，别有风味,不仅仅比久腌的雪里蕻味道好,而且更加健康少了久腌产生的亚硝酸盐。同样这么腌制的还可以是莴苣叶子或者小青菜等等.我家孩子不怎么吃新鲜雪里蕻炒菜因为菜苦,爆腌的雪里蕻炒菜她能吃好多饭呢.
材料：
新鲜雪里蕻，盐
做法：（来自上海美女灵颜）
新鲜雪里蕻洗干净，切成一厘米宽的段。撒适量盐不用太多，使劲搓揉抓捏大概五分钟，腌制时间不用太长. 等了半个小时,挤去菜汁，雪菜装盒冷藏，一周内都可以食用。
还请江浙沪一带的朋友多多指教怎么做得更好,还有哪些小菜可以爆腌.
第二步：#雪菜毛豆百页#
材料：
雪里蕻，毛豆仁，薄百页切丝，盐，鸡汤，姜丝
做法：
1.所有食材洗干净沥干。
2.油锅爆香姜丝，依次倒入毛豆仁，雪里蕻，百页翻炒，适量加入一点点盐调味，倒入鸡汤。
3.大火收干鸡汤起锅。
小厨心得：
1.雪里蕻是新鲜腌制的，所以没有那么咸，稍微洗洗就可以炒菜了，否则要多洗几次把盐漂干净。
2.百页不是新鲜的而是冷藏过的，所以很筋道但不够软，因此用鸡汤最后烹一下所有食材，吃起来就没那么硬了。鸡汤本身有点点咸味，加盐调味的时候注意。加过鸡汤的这道菜味道不俗。
3.百页丝炒之前最好抖开抖散，否则炒开很费力。这点我下次要注意的。赞一下我们这里卖的毛豆仁，饱满鲜嫩味道好。
3.如果食客不是菜鸟而是肉鸟，加点猪肉丝进去炒，味道也是赞赞的。雪里蕻炒肉丝也是很好吃的家常菜哦。我还在周庄吃过雪里蕻炒河蚌,鲜美极了.
简单美味，配一碗山西沁州黄小米稀饭，营养好吃不长胖。
【做法图解】
