[2013旺菜]鸿运麒麟鸡

 

鸿运麒麟鸡

这道菜是在传统菜——吊烧鸡的基础上改良的，皮滑肉嫩的鸡肉搭配酥脆的金钱扎、酸甜爽口的猕猴桃一起食用，口感多样，而且风味不错哦。

原料：精选光鸡1只（重约1千克），金钱扎（五花肉加入南乳汁腌制2小时，切成薄片，卷咸蛋黄后再切片，煎至金黄）1条，猕猴桃5个，鹅肝酱lOO克。

调料：香芹、香菜、蒜头各150克，盐65克，白糖、味精各50克，上皮水（纯净水500克，麦芽糖300克，玫瑰露酒100克，大红浙醋200克，白醋250克），色拉油1千克（约耗80克）。

制作：
1.香芹、香菜、蒜头、鹅肝酱用粉碎机粉碎，加入盐、白糖、味精调匀，抹在光鸡上，腌渍3小时后挂钩，挂上皮水，用电风扇吹3小时，然后用慢火烤制20分钟至成熟。
2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入烤好的鸡，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，去掉头、翅、鸡腿后将剩余部分切成12等份。
3.金钱扎切成薄片；猕猴桃去皮后切成厚0.5厘米的薄片。
4.将菜肴摆放在盘内即可。