正宗宫保鸡丁 視频十图文
鸡腿剔骨后腌制一段时间,炒出来肉会很嫩。
主料
鸡腿3只
辅料
花生仁一小碗 干辣椒少许 花椒少许 糖适量 醋适量 盐适量 生抽适量 老抽适量 料酒适量 淀粉适量 生姜少许 大蒜少许 葱少许
宫保鸡丁的做法步骤
1. 鸡腿剔骨后,保留鸡皮,切成鸡丁,用盐、料酒、生姜、淀粉腌制一个小时(我看了场电影回来,腌了将近3个小时…)。花生用热水浸泡。
2. 花生用热水浸泡5-10分钟以后,皮会比较好剥,一搓就掉了,但是这么多的花生还是比较费时间的,请准备好耐心…
3. 花生下油锅不停翻炒,均匀的炒至微微焦黄,用小碗盛起来。
4. 把切碎的干辣椒和花椒下油锅煸香,小火,油温一定不要高,不然会糊掉,接着放入拍碎的大蒜和葱段继续煸炒。
5. 开大火,把腌制的鸡丁倒入划散煸炒。
6. 在一个小碗里倒入一些料酒、一勺半的糖、一勺醋、两勺半生抽,再加入一些清水,里面再加入一些淀粉,形成芡汁。在鸡丁差不多变色之后,倒入锅中。
7. 翻炒之后,再把花生重新倒入锅中一起翻炒。
8. 由于不太能吃辣,没放辣椒面,所以颜色不够红,出锅之前,再加入大半勺老抽上色。最后起锅完成。
小贴士
腌制的时间要长一些,这样炒出来的鸡肉会很滑嫩,口感非常好。另外由于不太能吃辣,没放辣椒面,所以颜色不够红,只能用老抽上色。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。