川人的豆花家喻户晓,柔柔嫩嫩的豆花被轻轻地吸入口中,满口的酸、辣、香、麻,说不尽的滋味混着温柔的豆香弥散开来。
内酯豆腐 1块, 鸡胸肉 50g, 四川酸菜 50g, 香葱 1棵, 蒜 2瓣, 老姜 5g, 香菜 1棵, 陈醋 2茶匙(10ml), 花椒粉 1茶匙(5g), 刀口辣椒 5g, 花椒碎 5g, 生抽 2茶匙(10ml), 盐 2g, 高汤 250ml, 油 1汤匙(15ml), 水淀粉 2茶匙(10ml), 油 1汤匙(15ml)
刀口辣椒是四川人对煸炒过的碎干辣椒的叫法,与油泼辣子相似。中火将锅中的油烧至6成热,投入干辣椒炸至棕红色,捞出后斩碎就制成最基础的刀口辣椒了。
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