杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，，然后边煮边往里面放以经处理好的干白菜．加水和调料，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一。
“翠花，上酸菜……”，随着歌手雪村的这嗓子“吆喝”，东北“杀猪菜”的香味也飘满了大江南北，那一锅喷香热乎的炖菜，渐渐成了人们餐桌上的新宠。不过对于真正的“杀猪菜”，多数人的理想还只停留在“酸菜炖白肉血肠”的层面上，以为这便是东北“杀猪菜”的全部内涵了。其实，地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。而这名声在外的杀猪菜也是让很多东北人魂牵梦萦的一道家乡美味，一种老家的味道。
现在的“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有了很大的改进，口味更鲜美内容更丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜,猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”，无处不是美味佳肴；而“杀猪菜”里面最具代表性的，莫过于以下几味——
蒜泥白肉：大块的猪肉烀熟后切成大片，蘸着盐面或蒜酱吃，解腻增味，最是原汁原味的鲜香。
蒜泥护心肉：就是猪心脏和肝脏之间的那部分肉，口感筋道，同样要蘸蒜酱吃才好。
柴骨肉也作拆骨肉：是从大骨头上剔下来的纯瘦肉。说“拆”，是指大块的瘦肉要用手撕开；说“柴”，是因为这肉烀熟后肉丝分明卖相好看。蘸料由酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻酱等调制而成。
手掰肝儿：据说肝这物件沾了铁腥气就会败味儿，所以煮熟的猪肝不能用刀切；当然，掰成块儿的吃法也能让人找到那种粗犷的感觉。
酸菜炖白肉血肠：酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸渍成，色泽微黄透亮儿，好品质的酸菜甚至可以直接蘸酱生吃；白肉是带皮的大片儿五花肉；这血肠做起来讲究功夫，要用绝对新鲜的猪血，加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣，煮时掌锅的要拿根长针，不时地在血肠在扎一下，待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来，猪肉中的肥油已经被酸菜拿净，吃起来香而不腻；入了肉味的酸菜和着血肠特异的香味。
一顿地道的“杀猪菜”吃下来，大饱口福的同时，更能领略一番那浓浓的东北乡情。
过去，都是农户自家取农村用粮食、猪草圈养而形成的“笨猪”做杀猪菜，才是最正宗的，那如今随着当地生猪养殖的发展，生猪养殖逐渐规模化、规范化，那对如今的杀猪菜又有什么影响呢？
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