香烧鹌鹑蛋的做法，普通家庭菜谱一种做法

我们在做菜上的分享，可以让我们自己在家里的时候有着更加多的菜品可以来做的，不论大家还是自己，这种的交流分享可以增加我们的心得经验的，我常有一些菜品是做的特别的好，就想到来分享给天下的朋友们，今天我来给大家介绍我的一道，香烧鹌鹑蛋的做法，希望大家也喜欢的，来看看它的详细做法。

材料：鹌鹑蛋20个　小木耳半把　姜1块　蒜4粒　香葱3根　酱油1汤匙　香醋1汤匙　白糖1汤匙（平）郫县豆瓣1汤匙（平）干淀粉1汤匙（平）　花生油600ml（实耗约4汤匙）　香油几滴

做法：
1、准备好主材料，木耳提前1小时用清水泡发好后洗净。
2、大蒜、姜切成末；香葱切成葱花；郫县豆瓣剁细。
3、鹌鹑蛋入冷水锅大火中煮开，然后小火煮约七八分钟至熟。
4、马上将鹌鹑蛋放入冷水中，皮不烫时赶紧全部剥掉。
5、锅烧干，倒植物油，开中火，油五层热时，放鹌鹑蛋转中火炸到外表有黄壳捞出沥油。
6、锅里留2汤匙底油，开小火豆瓣炒香出红油。
7、放姜蒜末炒香。
8、放木耳炒均匀。
9、往锅里注入150ml清水（鲜汤更好），放入鹌鹑蛋。
10、调入酱油、香醋、糖兑成的汁，开小火加盖焖烧约8分钟（中途翻动几次）。
11、大火收汁，汁将干时转中火放葱花翻匀。
12、淋入用1汤匙干淀粉（平）和2汤匙清水兑成的芡汁翻匀亮色，滴几滴香油翻匀，出锅。

心得：
1、鹌鹑蛋也可以换成鸽子蛋来做，要稍大一些，只是炸时要多用些油。
2、鹌鹑蛋煮熟后投入冷水里，会较好较快地剥壳。
3、炸鹌鹑蛋时，油以能没过它为宜，炸时火不能太大太久，不然壳会凹凸不平，外壳很硬。
4、焖烧鹌鹑时，火也不要太大，容易将鹌鹑外皮起坑。