香滑入骨绝妙下饭菜【香香鸡】

 

泡椒在川菜中的用途实在太大，对川人影响至深。

酸辣香，泡椒在各式的菜肴里，就像是一个会讲故事的人，任凭日子多么平淡寂寥，它总有本事让它们变得活色生香。

　　泡椒似乎与各种荤菜都能搭配，用它当鸡的佐料，味道也不同凡响。在川东，最出名的恐怕是江阳酸辣鸡。泡辣椒、野山椒、酸萝卜、芹菜、魔芋、再配上当地所产的新鲜山胡椒（木姜子）等搭配，各种滋味在舌尖上次第弥散开来，真让人欲罢不能。江阳酸辣鸡，以土鸡为原料，肉质筋道，那种咀嚼的快感让人回味无穷。

　　家庭小炒，以普通鸡腿为原料，芳香嫩滑，两种肉质的口感对比强烈，却是各有千秋。鸡腿肉质脆嫩，经过干淀粉腌制，再小火滑散，加调料炒香，用再次加了干淀粉的芡汁收汁，香滑可口，泡椒的味道加上点点白糖的回甘与少许香醋的微酸，吃到嘴里整个感觉就是香香香。

【所用料】

　　　鸡腿3只（约400克）　香芹1根　葱白6根　大蒜5粒　

　　　生姜1块　泡椒4根　酱油2汤匙　香醋1/2汤匙　白糖1茶匙　

　　　白胡椒粉1/2茶匙　盐适量　花生油3汤匙　干淀粉2汤匙　黄酒1汤匙

 

【这样做】

　1、准备好主材料，并洗净。

　2、鸡腿用刀或者厨用剪刀冲开，剔出骨头不要。

　3、将鸡腿肉切成条，加黄酒、胡椒粉、适量盐和1汤匙干淀粉抓匀，腌10分钟。

　4、姜蒜切片、芹菜和葱白切段；泡椒切段。

　5、取碗，放2汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1茶匙白糖、1汤匙淀粉（平）和3汤匙清水充分搅匀成芡汁。

　6、小火将锅烧热，倒油，油热后将鸡肉放入滑散发白。

　7、放姜蒜和泡椒翻炒出香味。

　8、开中火，放入芹菜和葱白段，翻炒断生。

　9、将芡汁再次搅匀，淋入锅中，停3秒后，快速翻炒至汁收色亮，关火即成。

 

【小贴士】

　1、选择肉质脆嫩的鸡腿为原料，是成菜嫩滑的第一步。

　2、腌制鸡腿时，加入干淀粉，是第二步。

　3、兑汁里再次加入干淀粉，是第三步。芡汁不要太浓，不然加热后，会糊成一块。

　4、糖和醋的分量不要太大，只要成菜一点回甜和微微酸香就行了。