香脆油爆虾

油爆虾是苏菜的经典菜式之一，炸透的虾壳色泽红亮、红艳松脆，与虾肉若即若离。轻轻送入口中，一触即脱，舌尖立刻可以碰触到鲜嫩无比的虾肉，咸鲜微甜、风味独特！

食材

• 主料

• 大明虾

  500g
•  
• 辅料

• 葱白

  适量

• 姜

  适量

• 白酒

  适量

• 白糖

  适量

• 盐

  适量
•  

步骤

1.大明虾去须 ，背部切开 ，姜切末 ， 葱白切花。

2.热油锅 ，烧至8成热， 下入虾 ，炸至虾仁与虾壳分离 ， 捞出。

3.锅留底油， 放入姜、葱花爆香 ，倒入虾仁，翻动几下。

4.淋入白酒 ，放半勺白糖， 半勺盐， 炒匀 ，即可出锅享用！

小贴士

1. 务必将处理好的虾控干水分后再下锅炸制，以免爆锅烫伤；2. 虾的炸制时间不宜过久，虾壳与虾肉分离即可，以保持脆嫩适中的口感；
3. 炒虾的底油不宜过多，因虾已经炸过，不会再吸收油分；
4. 炸虾剩余的油可用于烹调其他菜肴，增添风味。