三杯鸡大家都不陌生，最近看美食节目发现台湾人做出了各种版本的“三杯X”，比如三杯马铃薯、三杯杏鲍菇、三杯花椰菜……“三杯”的做法据说源自江西，南宋时期一名江西籍狱卒因条件所限，只用了甜酒酿（醪糟）、猪油、酱油各一杯，煨炖鸡块给文天祥食用而得名。后来演变为江西菜、客家菜的常见料理。
台湾菜里，猪油后来改为麻油，酒酿改为米酒，酱油、米酒、麻油依然是每样一杯，常用的食材是鸡肉和小鱿鱼（透抽）。
我忍不住按照阿基师的做法试了一下自己最喜欢的土豆，成功复制出好吃又易饱腹的“三杯马铃薯”。做法可能稍稍有点麻烦，因为需要提前炸一下食材，但是还是推荐大家在家试做，因为味道很不错！
三杯马铃薯·配料表 Ingredients
土豆2个、香菇5-10个（视大小不同）、素火腿50g、红枣3-4个、生姜1小块、九层塔适量、麻油2勺、酱油4勺、盐1勺、冰糖2勺、乌醋2勺、米酒适量——“勺”就是家里喝汤的勺子，大约5ml
素火腿就是大豆蛋白，能够保证这一顿虽然没有肉，但是营养不输给肉菜。不过我在村里没有买到，用豆干代替了。大家可以在网上买到，香菇和豆制品都含有丰富的氨基酸，素食必备哦。
另外台湾用的麻油提炼自白芝麻（黑芝麻提炼的叫胡麻油）。台湾所用的香油是里面含有芝麻油的一种混合型油，并不是我们用的香油（芝麻油）。简而言之，如果你家的香油就是纯芝麻油，那直接拿来用就可以了。
三杯马铃薯·做法 Methods
Tips：为了土豆有味道，个人建议煮的时候就加点盐比较好。
①土豆带皮整个放入汤锅里加水煮15-20分钟，取出晾凉、切成块；
②红枣去核，香菇泡发后去掉蒂头、切块，泡发的水留下，素火腿切丁；
③取一个小底深口的锅（或者使用专门的日本吉川天妇罗炸锅），倒入足够多的油，高油温下把土豆块炸40秒左右即可出锅，出锅前把红枣、香菇块、素火腿丁也放入一起炸，待红枣油亮、膨胀以后捞出。沥干油备用；
如何判断油温足够？食材放下去以后立马咕嘟咕嘟了，那就OK，在这种油温下炸40秒-1分钟就可以了，如果油温低，那就要多炸一会儿才行。因为我舍不得倒一大锅油，所以把食材分成几份处理的，所需时间也有所差异，可以边炸边捞出来，红枣膨胀以后就可以捞出来，土豆则要有一层黄黄的脆皮才好。
阿基师说，高油温炸过以后，土豆更紧实，入砂锅才不容易糊掉。想一想真的是，在港式餐厅吃的砂锅煲类，食材多半是提前炸过的，包括餐厅里的炒西兰花，都不是家里少油能炒出来的成色和味道呢！我知道肯定有人说油太重balabala，但是相比零食（比如薯条），家里的油炸食物怎么说也更健康吧！更何况不是天天吃。
油香对于素食类食材是加分项，同时可以提亮颜色，卖相更好哦！
④取炒锅，倒入2勺麻油，生姜切片炒翘起来后，倒入沥干油的土豆、红枣等翻炒，倒入泡香菇的汤，翻炒几遍后加入红辣椒丁，倒酱油、冰糖入锅翻炒；
⑤下九层塔、乌醋，翻炒匀，适当调大火收汁；
⑥另取一只砂锅，开火加热，锅底倒入麻油和九层塔叶子，然后把炒好的土豆等全部倒入砂锅里，调大火。
⑦盖上砂锅盖，将米酒绕锅盖一圈淋下，酒香可以更均匀地渗入。就可以上菜啦！
因为辣椒没有在热油里煸过，所以不会很辣，主要起装饰作用。家里没有的话不用也没有关系。作为四川人，我直接用了干红辣椒，多了一点辣味更下饭。
阿基师做所有的砂锅类，最后都要把米酒环一圈从盖子上淋入锅……这启示我们：日常家里的锅盖一定要洗干净！
封面图是我在网上找的，因为我的砂锅在北京，实在舍不得再花重金买一个……（村里任何亚洲Style的厨具都超级贵！！！）只好继续用我的黑色砂锅煲：
台湾菜的口味比较淡，所以大家可以在做菜的过程中酌情加酱油或盐。红枣是整道菜的加分项，最后最好吃的其实就是香菇和红枣！土豆反而比较一般……但是作为素食，能让人吃饱且满足，就是胜利啦！
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