干锅苗寨鱼

原料：苗寨黄陂草鱼1条(900克左右)。调料：辣椒段50克，辣椒酱1克，海鲜酱1克，大蒜片1克，葱10克，生姜片1.5克，盐5克，味精3克，生姜片30克，啤酒25克。　制作方法：（1）将草鱼宰杀，去内脏、鳞，留头尾，洗净，改刀切成3X2厘米的块，入盐3克、生姜片25克，葱，啤酒腌制（去腥增味）10分钟待用。（2）锅入油，烧至八成热，下鱼块大火炸3分钟至表皮金黄色，捞出。（3）另起锅入油，下辣椒段、辣椒酱、海鲜酱1克、盐2克、味精、生姜片5克，小火煸炒2分钟，下鱼块小火焖制4分钟，勾薄芡，入干锅上桌即可。