制作 1.草鱼1条（约1500克）宰杀制净，用活水冲洗，将鱼肉片成0.6厘米厚的薄片，留鱼骨、鱼尾、鱼头，鱼片放入盆中，再放盐1克，味精、澄粉各2克，鸡蛋清1个，生粉1.5克、抓匀腌制。2.锅入熟豆油15克，烧至五成热，放绿豆芽300克、盐3克，炒至断生，取出垫在盆底。
3.锅内入鱼头、酸汤1千克，煮1分钟，再放入鱼骨、鱼尾煮1分钟捞出；倒入水晶粉40克，加热40秒捞出，放入鱼骨上面。4.锅内入腌制好的鱼片煮50秒，倒入盘中。5.锅内入豆油10克，依次放入鲜花椒3克炒香，加干辣椒3克、白芝麻5克，热油浇到鱼片上面，撒上香葱末10克即可。
关键 鱼片不要一片片下入锅，要一起倒入锅里，煮不要超过1分钟，不然上桌的鱼片口感会变老。
酸汤 桶内倒入纯净水9千克大火烧开，放入胡萝卜、黄椒酱、白米醋各400克，香葱、山芹、熟豆油各500克，姜300克，圆葱、白胡椒粉各200克，大火煮30分钟，倒入家乐酸辣鲜露450克，盐、味精各100克煮5分钟，捞出蔬菜即可使用。
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