全驴宴之特色黄豆驴排骨

黄豆的酥脆和驴排骨的骨酥肉烂相结合，口味搭配新颖。咸鲜口味，骨酥肉烂。

原料

驴精排500克，黄豆150克，香葱100克。

调料：

味素2克，鸡粉2克，老抽50克，白糖5克，红曲粉4克，海鲜酱油少许。

中药四味：

玉果5克、白芷5克、甘草10克、毛桃3枚。

制作方法：

（1）先将驴精排斩成8厘米长的段，冲净血水。

（2）高压锅加水，入精排、四味中药、红曲粉、老抽，上汽后煮40分钟，然后离火焖20分钟入味，至骨酥肉烂备用。

（3）黄豆放入用适量水稀释的海鲜酱油里泡24小时，使其入味、膨胀，捞出沥干，入5成油温的锅中炸2分钟左右使其酥脆。

（4）另起锅放底油，入香葱、精排，添少许老汤，加味素、鸡粉、白糖，炒至无汤，装盘，将黄豆撒在排骨上即可。

制作关键：

排骨用高压锅压40分钟之后，要停火再焖20分钟使其入味。