青蒜肥肠
材料：肥肠1000克 青蒜一颗 红辣椒一个 姜片少许卤料包一个：草果2颗 桂叶4片 大茴香10可 桂皮一小截 花椒5粒
做法：1 肥肠用高度酒，白醋盐洗净去掉肥油2 放在沙煲用卤料开锅煮15分钟，关火放置1--3个小时入味，不要放盐3 拿出肥肠，挂起风干4 用青蒜和辣椒炒熟，加盐翻炒，盛盘
干煸蚕蛹
材料：蚕蛹250克，香菜半两，干红辣椒丝一小把，葱姜适量，盐，植物油，麻辣鲜，花椒粉，孜然粉
做法：1.香菜洗净切段、葱姜切末备用2.锅中加入适量清水烧沸，放入洗干净的蚕蛹焯2分钟捞出。（在微波炉中烘烤一分钟出去多余水分，此步骤可省略）3.炒锅加人少许植物油，待油温7成热时放入葱姜末炒香，再放入干红辣椒丝翻炒出香味把蚕蛹倒入煸炒，大火煸炒3分钟将蚕蛹里面的水分炒出来，然后撒入少许盐，花椒粉，麻辣鲜，孜然粉在撒上香菜关火即可
蒜蓉炒花甲
材料：花甲1斤，蒜头5-6粒（切碎），红尖椒1个（切丝切圈都可），盐，白糖，蚝油，白酒，生抽，生粉
做法：1、花甲洗净先飞水，捞出沥干水备用。2、锅热放油，倒入切好的蒜蓉和红尖椒炒香，倒入飞过水的花甲一起兜炒数下。3、放少许白酒炒匀，放盐、白糖、少许蚝油调味。4、最后倒入用生抽和生粉调好的汁勾芡煮滚就可上碟啦！
重庆麻辣烤鱼
材料：草鱼1条，芹菜、竹笋、丝瓜各50克，姜片、葱段、蒜片、干红辣椒、花椒粒、泡椒、豆瓣酱、豆鼓、酱油、盐、白砂糖、味精、高汤、植物油、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉各适量
做法：1、鱼处理干净，表面刻花刀；芹菜切段；竹笋、丝瓜切块。2、鱼加葱、姜、料酒、盐腌制10分钟，刷植物油、酱油，撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉放220°C烤箱烤20分钟，取出放盘中。3、锅放油烧热，放姜、蒜、豆瓣酱、泡椒、豆鼓、；辣椒、花椒粒炒香，加高汤烧沸，放酱油、盐、白砂糖、味精、竹笋、芹菜、丝瓜略煮。4、倒入鱼盆，放220°C烤箱烤5分钟，取出。5、锅放油爆香辣椒、花椒粒，浇在鱼身上即可。
水煮牛柳
食材：主料： 牛里脊肉300克 辅料： 芹菜100克 青蒜80克 莴笋150克 鸡蛋75克 调料： 大葱4克 姜4克 淀粉(豌豆)3克 辣椒(红尖干)13克 花椒8克 嫩肉粉5克 盐3克 料酒5克豆瓣辣酱8克 植物油30克
详细步骤：1. 将青笋、芹菜、蒜苗择洗干净，青笋切片，芹菜、蒜苗切段；锅内加少许油烧热，放入青笋片、芹菜、蒜苗段炒至断生，装入盘内垫底。2. 干辣椒、花椒用小火炒出香味，剁成刀口辣椒待用；牛柳洗净去筋，切成片，用盐、料酒、嫩肉粉、鸡蛋清、干豆粉上浆入味。3. 锅内注油烧热，下入辣豆瓣、葱姜末炒香，加鲜汤烧沸，去渣，放入牛柳、盐煮熟，倒在盘内蔬菜上，撒上刀口辣椒，再浇上热油即成。
重庆豆花鱼
食材：主料:草鱼250克嫩豆腐2块大豆芽100克金针菇100克 辅料:花椒15粒八角1枚指天椒1个蒜子2瓣姜1块老干妈1勺黄豆酱1勺盐2花生油1大勺香油几滴香菜1棵芝麻少许
详细步骤：1.大豆芽洗净摘去根部，金针菇切掉劲近根位置2CM洗净，买回来的鱼脊肉洗净。豆腐清水洗一下切成薄片排在大碗底2.鱼肉如图所示先切一刀不要切断，再切一刀切断，像蝴蝶的翼一样3.切好的鱼肉加入生粉和花生油拌匀4.姜蒜切片，辣椒切碎，花椒八角洗净。取一小碗调入黄豆酱、耗油、生抽、盐、香油备用5.烧一煲开水烫熟豆芽和金针菇，同时大碗的豆腐先用微波炉高火叮分半钟6.烫熟的豆芽和金针菇排在叮过的豆腐面7.另取一锅烧热下一大勺油，下花椒八角炒出香气，再下姜蒜辣椒爆香8.加入一勺老干妈9.倒入之前备好的酱汁加一碗热水调开烧滚10.用筷子把鱼片一片片夹进锅里烫熟，夹出11.最后撒上香菜和芝麻，滚烫的汁液淋面
大蒜肚条
食材：主料:猪肚800g莴笋900g 辅料:油适量盐适量鸡精适量姜适量花椒适量大蒜适量葱适量
详细步骤：1.准备焯水的猪肚.焯水后清洗干净，把里面的油和脏的刮洗干净。（煮7层熟）2.猪肚切成粗条。3.准备莴笋，大蒜4.大蒜去皮，莴笋切粗条5.坐锅起油，放入猪肚翻炒1分钟。下花椒，老姜6.加半盆水，盖上锅盖烧开7.水开，下入莴笋条8.随后下入大蒜条9.盖上锅盖煮15分钟左右10.起锅前下入小葱，盐，鸡精调味即可起锅
灯影牛肉
食材
主料:牛肉500g 辅料:油50g盐3g糖5g鸡精2g八角3个花椒50粒干辣椒3个辣椒粉2g
详细步骤
1.牛肉加水煮熟
2.捞出晾凉
3.撕成细条，放网篮里放外面风干
4.风干一个白天的牛肉丝。
5.干辣椒剪成丝，配上辣椒粉。没有辣椒粉的话，辣椒油不够红
6.锅中放油，八角掰碎和花椒一起放入，小火煸炒，花椒和八角微糊时，捞出八角和花椒
7.趁热把油倒入辣椒里面
8.趁热加糖、盐和鸡精调味
9.把风干的牛肉丝放盆里，倒入调好的辣椒油
10.拌均匀，盖上保鲜膜腌一天让其入味，就可以吃啦。我只腌了一晚上，孩子们就开吃了。
香辣干锅鸡翅
食材
材料：鸡中翅、土豆、洋葱、西兰花、青椒、红甜椒、芹菜、大葱、蒜、姜、干红辣椒、花椒、料酒、生抽、郫县豆瓣酱、盐、鸡精
详细步骤
做法：
1、鸡中翅用开水汆下去除血水，在表面打花刀，每面三刀
2、葱切段，姜、蒜切片，干辣椒剪成段去掉辣椒仔，土豆去皮切小片，洋葱、青椒、红甜椒、芹菜切颗
3、鸡翅用料酒、生抽、葱、姜、盐腌制半个小时
4、平底锅放油，放入鸡翅慢慢煎至两面金黄后盛出
5、用锅里剩下的油小火煎土豆片，煎至金黄盛出
6、西兰花用开水焯至刚熟盛出
7、炒锅烧热放油，下豆瓣酱煸炒片刻，放葱姜蒜和干红辣椒节、花椒粒炒香
8、放入鸡翅煸炒片刻，再加入切好的洋葱、芹菜、青椒、红甜椒颗粒、土豆翻炒两分钟，加入鸡精调味，装盘撒上芝麻即可
泡椒鸭肠
食材
主料:鸭肠500g; 辅料:葱一小段 糖2茶匙 豆瓣酱1茶匙 野山椒50g 蒜2瓣 姜2片
详细步骤
1. 鸭肠洗净，平铺在菜板上，切约10cm长，放置待用；
2. 葱姜蒜切末，野山椒切段儿，泡椒水倒碗里备用；
3. 锅里加适量的水，待水沸腾后，加入切好的鸭肠，焯烫10秒立刻捞出；
4. 另起锅，倒入油，待油热六成后，加入豆瓣酱，中小火炒出红油，放入野山椒，葱姜蒜爆香；
5. 倒入鸭肠，翻炒，倒入泡椒水，加入糖，炒约2分钟，即可出锅。
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