鸡杂也是鸡的内脏，全国各大菜系中能把鸡杂玩出极致的也只有川菜了。
椒麻味是川菜的特有味型之一，以麻、香、咸、鲜、风味醇厚，回味悠长为特点。其中用到的花椒以四川汉源花椒或茂汶花椒为最佳。
主料：鸡杂、香芹姜片、花椒、大葱、料酒、盐
调辅料：汉源花椒、香葱、盐、芝麻油、酱油、醋、糖、辣椒油
具体方法：
1 鸡杂洗净冷水下锅加姜片、花椒、料酒、盐，水开后煮20分钟左右。煮好的鸡杂捞出后晾凉。
2 香芹切段打底、鸡杂切好置于其上
3 花椒温水浸泡二十分钟后沥水和香葱剁细备用。
4 兑调料：椒麻中加入芝麻油、酱油、醋、糖、盐调匀。
5 淋在鸡杂表面即可。
6 喜欢香辣重口味的还可以淋点红油。
温馨小提示：
1 制作椒麻味的花椒必须用温水浸泡
2 芹菜和鸡杂是天生一对，不管是炒还是拌，都是相当的搭配
3 浸泡后的花椒和本地的香葱必须要在菜板上剁细，让椒香味完全融合
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