5月开始可以说是各色小龙虾的上市季节，最有名的肯定是十三香小龙虾，由十三香小龙虾衍生出八大门派、二十七种烧制方法、多种多样的不同的香料配方及菜品口味。为什么？说道十三香小龙虾我就不禁想起了，盱眙的国际龙虾节，更让我想起了张玉兰这位大姐来。很多人在想，盱眙在哪里？张玉兰又是谁呀？
盱眙位于江苏省还是国内陆道的小龙虾养殖地，而大家最爱吃的十三香小龙虾就出自这里。在盱眙，“红叶饭店”那可是响当当的名字，张大姐夫妻凭借十三香小龙虾的好手艺，打造自己的独家品牌，从一对下岗夫妻成了远近闻名的千万富翁。
40多岁的张大姐曾是县上食品公司对虾仁加工的一名普通工人，1992年因为种种原因下了岗。张大姐摆过地摊、卖过饮料，但收入甚微。1993年，张大姐和做过厨师的丈夫叶安国把县医院旁的一间小门面租下来，开起小炒店。对小龙虾情有独钟的张大姐开始和丈夫研究各种各样的烧制方法，并尝试利用桂皮、五香等中草药做龙虾调料。
不久，十三香小龙虾成了这家小店的招牌菜，名声越来越大。在第一届淮扬美食节，夫妇俩在烹饪大赛中烧制的十三香小龙虾获得第一名，从此张大姐名声更大，生意更红火了。次年，他们便投资300多万元，购买了2套别墅、6间门面。在盱眙，像张大姐这样靠龙虾成为千万富翁、百万富翁的，有数百个！
菜师傅解密十三香小龙虾
十三香小龙虾回香三日
原料：小龙虾
配料：十三香调料30g（茴香，八角、桂皮、丁香等等）、红花椒、粗辣椒粉、葱段、姜片、高汤或啤酒、糖、盐、鸡精、青椒、菜油、芝麻油、红醋
步骤：
1、取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。
2、油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。用铲、放入炸好的小龙虾，并放人料酒。
3、接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。放入十三香龙虾调料。
4、要辣，多放一些红油；要麻，多放一些花椒；小火炖10分钟。待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅。装盆上桌。
制作心得：
龙虾在入油炸时，油温不宜过高六成热油温下锅，炸制时间应在2分钟左右，这可使虾黄基本熟透定型，如果在高油温中炸制，那么炸制时间必然会缩短，龙虾脑壳中的虾黄未必定型，入水中烧制时就
1、炸红花椒要注意火候，不能炸糊会有苦味，炸嫩没有香味。
2、龙虾的味道来自汤汁，所以一定要把握糖和盐的比例。
3、不要长时间的将龙虾在锅中沸水煮，沸腾的水是不会让龙虾入味的。
4、汤中的各种味道调好后，即可关火出锅，龙虾的入味过程是将出锅降温浸泡才能进去的。
5、龙虾在入油炸时，油温不宜过高六成热油温下锅，炸制时间应在2分钟左右，这可使虾黄基本熟透定型，如果在高油温中炸制，那么炸制时间必然会缩短，龙虾脑壳中的虾黄未必定型，入水中烧制时就变形。（一定要注意）
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