烹调盱眙十三香龙虾的小窍门 烧龙虾10年以上的大师傅都没在意

盱眙十三香龙虾有好多种烹饪方法，其中的一种烹饪方法为：

原料的处理：

1. 选用盱眙产鲜活、体健的湖虾。

2. 将活龙虾放入清水盆中吐污。

3. 将已经吐净污物的龙虾用刷子刷净。

烹制前的准备：

1. 花椒粉碎成末。

2. 干辣椒入热油锅中炒香，起锅绞成细末，一半用热油调成红油，另一半留用；

3. 将准备好的香料用纱布包好，放入汤锅中“吊卤”，至香味溢出时，留汤备用。

烹制：

1. 净锅上火，炼油烧热放入花椒炸香，捞出花椒粒不用，再放入姜片、葱段炸出香味。

2. 投入洗净的龙虾，翻炒至色发黄时，烹入料酒，调入红醋，精盐、啤酒、白糖、干辣椒面等调味。

3. 烧沸后转文火慢烧，至龙虾熟透且入味时，下入青椒块、大蒜瓣、小葱节、黑胡椒，另放入适量的十三香调料调味。

4. 撒入花椒面，淋入红油和香油，勾入湿玉米淀粉收汁，起锅装盆即可。

烹调盱眙龙虾的小窍门：

1. 龙虾在入油炒炸时，油温不宜过高，六成热油温下锅，炸制时间应在两分钟左右，这样可使虾黄基本熟透定形。如果在高油温中炸制，龙虾脑壳中的虾黄容易流出，会使汤色混浊。

2. 麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减十三香麻辣酱的量来控制。

3. 龙虾的烹制过程在20至25分钟最为适宜，时间过短，虾肉不入味而且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩，影响口感和鲜度。

4. 龙虾食用时间应在两小时之内，烧好的龙虾浸泡在汤汁中时间过长，虾壳的颜色会变得暗红，虾肉会松散萎缩，口味偏咸。

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