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干香茅通常用开水冲泡成草茶，只有新鲜的香茅可用来烹煮
使用香茅前，应将根部切除及剥去叶的外皮，让叶片散发香味，亦可将茎部放入水中煲出叶香。
如没有香茅，可用柠檬皮做替代品，用香茅草可作为沙拉、鱼和汤品的调味料。
一般将整条或切片放进清汤里，或与其它香料一起搅碎成糊后用来焖食物。
煮过的香茅会留下纤维，所以应避免咀嚼它。
丁香
适合：肉的料理、炖煮料理、甜点料理
常用的料理：烤猪肉、肉酱、炖牛肉、烤苹果
小小的建议：丁香可插入肉块，风味较佳，但使用需酌量。
使用于烧烤、凉拌、煎炸等烹饪方式。
又名胡荽、芜荽。属欧芹科，一、二年生草本植物，原产地为地中海东部沿岸。
香菜呈羽毛状，味甘香甜，传统上用于墨西哥、中东及亚洲菜式
尤其是有在黑西哥式的蘸料烧砂酱及奶油中，
用作墨西哥起司碎肉卷饼、塔可、咖喱料理等食品中做香料。
新鲜的香菜叶可在做各类中餐烹饪结束后加入，尤其是汤类菜肴，味道香浓。
香葱为鲜绿色，葱叶长而空心，茎柔细而香，含有较多挥发油，
烹调加热后会迅速在空气中释放，为不同菜肴添上美味。
葱含有多种维他命、矿物质，它的热辣芳香还能帮人体祛风发汗，颇具药膳功能，
比如：将葱茎或全株捣汁具有散瘀血，止痛，消痣，解毒的功效，
葱白连根用水煮服，可祛风发汗，对冬天风寒引起的鼻塞、头痛、发热不流汗等有缓解效果。
食疗本草中记载，感冒初期头痛时，中药也有葱豉配方，即以葱白加淡味的豆豉，煮水炖服。
薄荷
适合：肉的料理、海鲜料理、甜点料理
常用的料理：烤小羊肉、生菜色拉、果冻
小小建议：煮肉类料理时，可撒一点儿，以去除腥味。
效用：促进消化、治疗感冒、解热、镇静。
也适合大蒜、洋葱、橄榄。
适用于通心面、色拉、蛋、奶酪、蔬菜、鱼、海鲜、家禽、肉类。
酱汁里，可和橄榄油、柠檬汁搭配；但，不耐久煮。
中餐里，则常和大蒜、辣椒及各式食材，
如：蔬菜、海鲜、鸡肉同炒。
可作的料理：九层塔烧茄子
鼠尾草(Sage)
适合：肉的料理、海鲜料理、蔬菜料理
用途：适用于，熟食、火腿、肉类、家禽、酿馅、蛋类、汤类、炖煮菜肴、奶酪、
奶制品油脂含量高的鱼类，也可加入葡萄酒、啤酒、茶、醋、意大利名菜内。
可作的料理：烤鸡、沙丁鱼、汉堡、炸菜豆,奶油核桃鳕鱼
鼠尾草的气味很强，干叶的味道更强过新鲜叶片;
用于烹调时，不要放太多，以免压盖过其它的食物。
购买回来的新鲜叶片，要用有孔塑料袋包裹冷藏;可保持三天新鲜度;
干燥叶片，则应放在密封容器内，
孜然的烹饪用法：烹饪时少量加入，具有强烈味道。
混合香料组成之一：masala、咖喱等。煎炸菜肴，可与香菜混合使用，
使用于中餐烧烤、印度菜、北非菜、阿拉伯菜、墨西哥菜等，
烹饪牛肉、羊肉、家禽类、鱼肉和猪肉等，
灌制香肠，制作酸辣酱和调味汁。
迷迭香 (Rosemary)
很适合：肉的料理、海鲜料理、蔬菜料理、炖或煮料理.
适用于汤、酿馅、酱汁、腌肉汁液中、通心面、炖煮食物、鱼类、烧烤羊肉，效果最好。
常用的料理：猪排、花椰菜色拉,香烤普罗旺斯羊排
小小建议：因香味强烈，不可使用太多，与其它香料一起使用，风味会温和些。
效用：安定神精、帮助消化、清新提神、促进毛发生长、强化心脏、防止老化。
番红花
适合：海鲜料理、米面料理、炖或煮料理
常用的料理：鱼贝类或烩饭
小小建议：烹煮时如要添加色泽与香料，只要用1/4的量，即可。
花椒味辛性温、能温中散寒，在烹调中具有异味增香味的效用，
还能与辣椒、盐等调料综合形成一种麻辣醇厚的复合味。
药用功效：开胃、健脾、理气、止泻、治风湿、关节炎、呕吐、腹泻、感冒、牙痛。
选用花椒时注意以粒大均匀，气味麻香浓郁，籽少或无籽全干品为佳。
购买花椒时，买整粒的比买粉末要好，因为磨成粉末的花椒香味容易散失。
整粒的在使用前，先放在干燥的锅里用最小火加温烘炒，
花椒里的油质因遇热挥发出来，再碾碎或磨粉以烹调菜肴
又称为『麝香草』，很适合：海鲜料理、炖或煮料理
适合：肉的料理、蛋的料理、蔬菜料理
用途：新鲜叶片和酱汁、蛋类、干豆类、蕃豆糊、蔬菜、酿馅、烧烤肉类等特别搭配。
干叶耐久煮;适用于汤、炖煮食物、蕃茄酱汁;放在熟食香肠肉类和腌渍肉类的汁液中，有天然防腐效果。
常用的料理：炖煮蛤、洋葱、杂烩汤、煎鱼、蛋包饭，百里香炖鳕鱼
小小建议：可去除腥味，是很广泛使用的香料，因为香味强烈，故需斟酌使用。
效用：止咳、化痰、杀菌、防腐。
Dill是镇静的意思。
莳萝叶片鲜绿色，味道辛香甘甜，有水芹科特有的刺激香味，像烧焦般的辛辣味。
多用作食用调味，有促进消化之功效，可直接或磨成粉末制成酱料，
最常见的用法是撒在鱼类冷盘及烟熏鲑鱼上，以去腥添香或做盘饰，也可加入泡菜、汤品或调味酱。
莳萝的叶子与种子的辛香程度有点不同，种子的气味和味道较强烈，
较适用于腌渍或为某些菜式引出额外的味道，
适宜鱼类、海鲜、蔬菜、调味酱。
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大家都喊我雷锋
又叫牛至它是意大利菜和墨西哥菜常用的香料，
可与任何番茄菜式、乳酪搭配(如色拉、烤肉、比萨、意面酱汁)。
同其他香料一样也是药材，带着原始气息，能杀菌，帮助消化及让人兴奋，
市面上多为欧洲进口的干碎叶。
百里香很适合鱼的味道，故有“鱼香料”之称。
它常与其他香料一齐使用，只是它的香味太强，过量的话会妨害到食物材料的天然原味。
名葛蒿、胡荽子、茴香子，葛缕子外观很像莳萝，尝起来的味道却道却像小茴香，
是种很容易让人混淆的香料，葛缕子带有水果般的清甜芳香，咬碎后却有柠檬皮般的辛辣苦涩，
通常用作食用调味，是开胃除腻的佳品。其独特的清香很适合用来去除肉腥臭味，
当与水果和蔬菜结合时，葛缕子即会产生少许的柠檬香味。
葛缕子中助消化增进食欲，还能收敛、驱风、利尿、催经、化痰
一般来说无毒无过敏性，但过量使用可能引起皮肤不适。
洋芫荽也称作法香，大致可以分为两种：
一.卷叶形：叶片绉缩，叶缘缺刻呈锯齿状，在台湾看到的都是这种型的。
二.意大利种的：叶片扁平不卷曲，叶茎较细，但香味也很浓郁。
洋芫荽是一种很经济的作物，从头到脚都可以食用。
其香味颇为清烈，能有效掩去菜肴中过强的异味，而突出其本身的清香之气。
常用于鱼、肉、汤和沙拉的调香与配饰，也是法式烹饪中混合调味香料的主要成分。
储存时可将法香用浸湿的厨房纸巾包裹，放入冰箱中或直接倒置于水中浸泡保鲜。
小茴香 又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，
其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。
其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。
作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。
在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。
在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。
黑胡椒：在果实半熟刚红时采收，直接晒干燥后，果实绉缩变黑，就是黑胡椒。
是胡椒中，最芳香、味道最强的。
适合：肉的料理、海鲜料理、蛋的料理、蔬菜料理、米面料理、炖或煮料理
常用的料理：胡椒牛排、煎鱼、炒饭、炖煮肉菜
小小建议：胡椒可去除腥味，通常在料理完成后再加入。
效用：消化、整肠、驱风寒、利尿、强身、阵痛、防腐、抗菌。
八角 应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。
其特点是闻之芳香，尝之微甜。
其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。
由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。
用途：烹调上多使用干叶。因新鲜叶片多有苦味；
适用于酱汁、汤、炖煮食物、豆类、肉类、家禽、鱼、蔬菜、肉派或需以小火浸煮食物的汁液。
中国人称为香叶，它有清爽的芳香，几乎可用于所有的菜，
与胡椒一样是多用途的香料，是汤、沙司、鱼类菜、肉类菜以及烩煮菜不可或缺的香料。
肉荳蔻很适合肉的料理海鲜料理、蛋的料理、炖或煮料理、甜点料理
常用的料理：煮菠菜、奶油汤、布丁、甘蓝菜卷
小小建议：炖煮后的香味更强烈;注意不要使用过量。用于蛋糕中更能突显美味。
效用：促进消化、增进食欲、驱风寒。
很适合甜点料理、肉的料理、蔬菜料理、炖或煮料理
常用的料理：炖煮肉、煮南瓜、番薯、水果、烧烤、糕点的味道更显芳香
小小建议：加入肉桂，会使南瓜、番薯、水果、烧烤、糕点的味道，更显芳香。
效用：解热、止痛、发汗、驱风邪、止吐的效用。
大茴香
适合：海鲜料理、蔬菜料理、炖或煮料理、甜点料理
常月的料理：面、色拉、酱料、饼干
小小建议：果实可使用在糕点上，叶子可配色拉，搭配鱼类料理，更美味可口。
效用：促进消化、驱风寒、去痰、除臭、缓和空腹感。
杜松子的使用可以追溯到石器时代。作为调味品可以使肉类料理更加美味，有药用价值可入药，
杜松子是唯一一种来自针叶树的香料。
杜松子的烹饪用法：使用前压碎，因其香味会很快散失。
肉类菜肴的最佳香料，可消除异味，用于羊肉、牛肉、猪肉等，
烹饪动物下水内脏，特别是肾脏，
制作脑花料理，腌制蔬菜时使用，如德国泡菜，
做汤和调味汁，作为烟熏调味料制作鱼和火腿，
制作杜松子酒，加入伏特加中制成药酒。
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