火锅的奥秘：贵族火锅澳门豆捞的家庭制作秘方

豆捞起源于澳门，又被称为澳门火锅，豆捞是谐音音译，寓意是发财旺运，往往在饭店价格都比较昂贵，如果你愿意的话是可以按照下面这道秘方在家自己制作的

锅底基础原料（即高汤，用于制作不同口味汤底）

豆捞上汤

原料：

鸡15千克，猪脊骨10千克，猪大骨7500克，瘦肉7500克，牛肉5千克，鸡爪2500克，大地鱼500克，干贝、海米各500克，火腿2500克，陈皮、胡椒各100克，姜250克

制作：

上述原料过水，加入150千克水，加入干贝、海米、火腿，大火熬8个小时

豆捞白汤（普通汤底，由上汤加工而成，用于锅底和制作各类口味锅底）

上汤盛出，剩下的原料加150千克水，大火烧开煮1小时即可

豆捞粥油汤

大米2千克淘洗净，棒骨2500克洗净，50千克水烧开，加入大米、棒骨，中火熬3小时即成

豆捞菌汤

各种干蘑切碎碎500克洗净，加入水50千克，大火烧开，小火熬2小时即成

豆捞浓汤

柴鸡15千克、鸡爪1500克、猪皮1500克、瘦肉5千克、鸭肉3千克、鸡油2500克、棒骨7500克、脊骨10千克，加150千克水大火烧开，小火熬8小时

具体锅底制作：

1.豆捞甲鱼汤

2500克豆捞上汤，甲鱼750克焯水后加入，枸杞2克、红枣3克、山药5克、玉竹2克、沙参3克、党参3克、当归1克、桂圆1克、薏米1克、百合2克、花旗参2克、人参30克、盐5克、味精10克、鸡粉5克、糖5克、姜葱各5克即可

2.豆捞玉米汤

白汤2500克，鲜玉米50克、苹果片10克、百果5克、莲子5克、马蹄10克、胡萝卜20克、丝瓜20克、百合20克、盐5克、味精10克、鸡粉5克、糖5克、姜葱各10克即成。

3.印度咖喱沙茶汤

白汤2500克，发干鱿鱼100克、干虾仁25克、蟹柳50克、姜葱10克、咖喱沙茶酱100克、盐5克、味精10克、鸡粉5克，腐竹20克烧开

4.海蟹粥油汤

2500克粥油汤，加入蟹肉100克、干海米10克、干贝10克、姜丝5克、盐5克、味精10克、鸡粉5克即可。

5.海鲜什锦菌菇汤

菌汤2500克烧开，加蟹柳50克、发鱿鱼100克、干虾仁25克、老人头菌50克、竹笙40克、羊肝菌45克、黄牛肝42克、白灵菇48克、滑子菇44克、鲍鱼菇47克、鸡腿菇52克、杏鲍菇35克、葱花5克、姜4克，盐5克、味精6克、鸡粉5克、山珍精10克，鸡油50克即可

6.浓汤虫草裙边汤

浓汤2500克，冬虫夏草10个、发裙边100克、发鹿筋50克、海参50克、干贝25克、盐5克、鸡汁10克、味精10克、鸡粉5克、糖4克，枸杞5克即可。

怎么涮？：

竹签串：虾、小黄花鱼、菌菇、蔬菜

切片涮：肥牛、羊肉、鱼肉等

切块涮：鱼肉、鸡块、甲鱼、龙虾等

虾滑：剁成泥，制成圆状

面食：猫耳面、杂面条、水饺、面丸子等