朴实的农家菜里最令人回味的某过于这道蒸鸡。
鸡皮自然鲜黄的色泽就已令人食指大动,品尝起来鸡肉鲜美嫩滑,蘸上搭配的姜蓉酱,原汁原味,鲜咸美味,肉汁四溢。
这道菜的最大特色就是食材,农家自养的活鸡,现宰现做,从宰杀到上桌不过半个
多小时,调味也仅仅只用盐,烹饪只是大火清蒸。因此尽量保留了鸡新鲜和原味。对于
新鲜的好食材,去繁从简的调味与烹饪,便最能体现其原始的美味。
做法:1.活鸡用刀割喉放血,用开水烫鸡毛;
2.剥去鸡毛和鸡爪上的外皮
3.将鸡剖开腹部,取内脏,鸡杂(鸡肫、鸡肝、鸡肠、鸡心)清洗干净备用;
4.将鸡清洗干净,内外均匀抹上细盐;鸡杂也抹盐
5.将鸡放在不锈钢盘的蒸架上
6,大锅的水煮沸后,将鸡和鸡杂放入锅内大火蒸20分钟
7,蒸好的鸡,用刀剁成小块
8,蒸好的鸡杂切片
9,姜蓉加上盐,淋上烧开的花生油,即成姜蓉酱。开吃吧!