蒸浏记彭诚：把食物升级成商品
占领职场人士午餐市场的，不能仅仅只是能吃的快餐。“蒸浏记“，发源于浏阳的特色蒸菜快餐品牌，将“快”、“实惠”、“所见即所得”等特点保留下来，赋予蒸菜特殊的产品价值感，满足了一个食客由外及内的真实需求。
董事长彭诚认为，传统蒸菜很多还停留在“食物”的阶段。从一个产品经理的角度看，餐饮企业的核心就是产品。只有完成“从食物到产品”的升级过程，做出令人尖叫的产品，才能真正具有品牌价值。
“蒸浏记”目前已拥有40家门店。通过盛器、明档木质蒸笼台的升级，以及菜品合理的结构、色彩搭配，不仅解决了传统蒸菜的诸多痛点，也为食客呈现了一道“令人尖叫”的蒸菜。
“好吃”也要“好看”
说到传统的浏阳蒸菜，彭诚坦言，传统蒸菜为什么卖不上价值，就是因为“太像吃食”了，而从商业意义来讲，食物≠产品，更不等于商品。
食物是解决饱腹的，而商品才会真正让人有购买的冲动。他举例了鸡腿这个菜，为什么车站卖的“大锅炖鸡腿”最多5块钱，而麦当劳可以卖十几元？这就是餐饮人需要思考的价值升级。
在他看来，每一道菜都应该有自己的内包装。而盛器，就是“内包装”。学艺术出身的彭诚，将专业运用到餐饮中，在盛器方面投入很大，尝试过不同的碗，比如潮州、景德镇等等产地。经过3代调整，彭诚将斗笠碗和小脚日式碗融合在一起，在视觉感官和实用方面实现了兼得。
餐饮“外包装”，则是明档售卖台。“蒸浏记”的明档蒸柜采用“组合式小蒸笼”，一个小蒸笼里可以放3-4个小碗，自己研发的蒸箱改变蒸汽方式，利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，在106℃恒温下烹饪而熟，并将蒸和保温结合起来，锁住营养和温度。有了如今“小而美”的特色蒸菜品牌，真正把便捷、实惠、营养和价值做了出来。
合理搭配，让“一人食”更多彩
每个人都会面临一人用餐的情况，在大城市，快节奏的上班族会更加频繁，很多人都会选择外卖或者粉面、洋快餐。为什么不直接下馆子？彭诚的回答是三个字——不划算。
“一个人下馆子，点3道菜，不仅浪费食材，而且吃下来费用也高。而粉面等快餐，产品太单一，营养搭配不够均衡。”在彭诚看来，一个人就餐所面临的尴尬，完全可以在蒸菜的世界里得到解决，特别是小份蒸菜，价钱不贵，小量多份，既能让顾客丰俭由人地选择，出品又符合快餐模式。
“蒸浏记”定位“精致快餐”，满足精致人士对快餐的需求。为此，“蒸浏记”推出各类套餐，“两菜一汤”或“三菜一汤”，让单人就餐变得更加丰富。彭诚告诉记者，蒸浏记有很多商务拼餐的订单，比如5个同事，每人点2种蒸菜，拼在一起十分丰盛，价格还实惠，这就是蒸菜的优势市场优势。
简化才能极致，打造“五零餐厅”
洋快餐为什么会受宠，说来其实也简单。任意选1000家麦当劳，里面的鸡腿口味则千差万别。
但是1000家中式快餐店的同一道菜，口味一样的大概率是不同的。
“蒸浏记”以浏阳蒸菜标准化为突破口，打造0厨师，0服务，0采购，0油烟，0明火的“五零餐厅”，在菜品把控上做到统一。
在彭诚看来，中国餐饮有几万亿的市场，但是没有一个企业能够突破100亿营业额，为什么？因为中式餐饮最大的难题就是人员成本的攀升，和菜品难以标准化。
而蒸菜的天然优势就是摒弃了不同厨师带来的口感差异化，通过蒸这种至简的烹饪方式，不仅保留了食物的原汁原味，而且让菜品标准化成为了可能。
在这一点上，“蒸浏记”抓住市场痛点，实现了中央厨房配送，所有原材料全部由工厂初加工，门店只需要按份报单，统一采购出口，再由中央厨房冷链配送。同时，门店采用统一智能蒸柜，实行操作量化，不需要厨师，厨工即可搞定出品。
在产品经历的思维中，将产品做到极致，是打动用户的不二法门。而极致产品往往又是至简的。
“蒸浏记”门店内则多采用自助形式，“所见即所得”，全蒸明档展示，其他物品如托盘、纸巾、餐具等均由顾客自主完成。“经过模式的升级，100平方米的门店，只需要4-5人即可搞定。以前蒸菜师傅每月需要5000块工资，现在也可以同更便宜的厨工代替，实现高效运作。”彭诚说。
明档售卖台，层层叠加的蒸笼看起来十分壮观
餐厅环境时尚而有个性
青皮豆肉末
招牌菜：浏阳手撕火焙鱼
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