【酱汁】椒痳浸鸡料 山椒汁

椒痳浸鸡料

我说个性：白切鸡对于食客来说没有太多吸引力，我们特地熬制了一款椒痳味的浸鸡水。用它浸泡后的鸡鲜味十足，带有轻微的花椒味和芥末味。

口味：咸鲜，带有椒痳味。

用料：A料（纯净水10千克，古越龙山花雕酒，港顺浓缩鸡汁各1千克，鸡粉，六月鲜酱油各400克，太太乐鲜味宝200克），五丰黎红花椒油，痳辣鲜露各600克，芥末油60毫升。

制作：A料，麻辣鲜露放入锅内大火烧开，出锅后放入花椒油和芥末拌匀，冷却即可。

应用：专门用来泡鸡。

菜例：椒痳鸡

制作：嫩鸡采用白切鸡的方法浸煮至刚刚成熟，捞出过凉，一切为二，放入冷却后的椒痳浸鸡料中，入保鲜冰箱冷藏浸泡一夜，起菜时，将鸡取出。切成条，装盘上桌。

山椒汁

我说个性：酸辣开胃，我们使用这款酱汁做海带，销量能过百份。

口味：咸鲜酸辣，山椒味浓。

用料：盐，鲜味宝，白醋各50克，鸡粉10克，糖15克，山椒水500克，野山椒250克，清水1500克。

制作：所有调料拌匀。

应用：可用来泡制海带，笋尖等，也可泡制凤爪。

说明：泡海带时，将海带制净，放入里面泡3小时入味即可。

菜例：泡椒凤爪

制作：凤爪洗净，一切为二，入沸水锅中煮15分钟，捞出冷却然后泡在山椒汁中入味即可。