我给大家分享的是新梅华·椒色餐厅新推出的招牌菜，也是桌桌必点的气氛菜，它叫“霸王冒肥牛”，是一道堂烹菜。
菜肴的做法非常简单：1.取上好的雪花肥牛200克切成长20厘米、0.15厘米厚的薄片；取寿司盘铺满碎冰，将肥牛片码放在寿司盘内，用苦苣10克及紫叶生菜5克点缀。2.取圆葱75克洗净，切成条；取一个石锅放入烤箱内提前加热至300℃；雨花石25个提前放入烤箱内烤至灼热，取出放在石锅内。3.锅内放入自制油料1250克烧至九成热，出锅倒入油壶内。4.将肥牛、京葱段、石锅、油壶和秘制肥牛酱300克一起端上桌。当着客人的面，将圆葱倒入石锅内，再放入肥牛片，接着是肥牛酱150克（剩余的肥牛酱用作蘸料），最后将灼热的油料浇淋在肥牛上，一边浇油一边用筷子搅拌至肥牛成熟，即可食用。
制作这道菜，需要制作两款秘制料，一个是秘制肥牛酱，一个是秘制油料。下面给大家分享一下它们的制作方法：
☆秘制肥牛酱 1.蒜子150克拍松、剁碎，冲洗后控水；圆葱150克切成末；阳江豆豉300克、陶碧华老干妈风味豆豉1120克分别剁碎。2.锅内放入色拉油200克，烧至五成热时，放入蒜末、圆葱末爆香，下入老干妈风味豆豉、阳江豆豉，中火煸炒出豆香味，再放入王守义十三香30克、五香粉15克、味精50克、阿香婆香辣牛肉酱150克、美乐香辣酱350克翻炒均匀，出锅即可。
☆秘制油料 油料三种油混合而成的，它们的比例是芝麻油:葱油:花椒油按照1:1:1的比例混合即可。
花椒油 取干青花椒和大红袍干花椒各500克混合，倒入容器内。锅内放入菜子油500克和色拉油4.5千克，小火加热至菜子油的油温约180℃时，将1/3的油浇入装有花椒的不锈钢桶内。待菜子油的油温降低至120℃时，再将1/3的油浇入装有花椒的不锈钢桶内。待菜子油的油温降低至80℃左右时，将剩余的油也浇入装有花椒的不锈钢桶内，盖上盖子，用保鲜膜密封存放3天，即可使用。
葱油 锅内色拉油5千克，下入小香葱、干葱头、京葱段各500克，小火熬至蔬菜料变成金黄色，过滤取油即可。
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