毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。
下面介绍一下小锅毛血旺的制作方法。
材料:鸭血500克，鳝片100克，猪肉片100克，火腿肠150克，鲜黄花50克，黄豆芽150克，水发木耳50克，莴笋头100克。
主料:重庆火锅底料1份。
调料:色拉油50克，大葱50克，盐2小勺，干辣椒15克，花椒5克，料酒1大勺，鸡精3小勺，鲜汤500克。
做法:
1.将鸭血切块，入沸水焯煮后捞出，黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，莴笋头切条，黄花抽去蕊，干辣椒切节。
2.火锅底料剁碎后，放入锅内加鲜汤烧沸，下盐、鸡精，放入各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入火锅盆内。
3.锅置旺火上，倒入混合油烧至六成热，放人辣椒节炸呈棕黄色，下花椒炸香，淋在盆内即可。
将调味料中的料酒换成啤酒，会尝到另一种美味。
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