【面点】大秦饼

制作：西安陕西巷子老菜馆李军平

大秦饼是陕西非常有特色的一款面点，口感酥脆、外焦里嫩备受食客喜爱，我们还搭配了孜然炒肉，让面点口味更丰富。

材料：

原料：

中筋面粉5千克，清水2.25千克-2.6千克（冬季多放，夏季少放），熟猪油60克，小茴香10克，盐20克，芝麻15克。

配菜：

孜然炒肉150克。

制作方法：

1、锅中放入小茴香炒干、炒熟，取出砸成粉末；将面粉和清水混合和成均匀面团。

2、将面团用压面机压成片状，在上面刷一层熟猪油，撒盐、小茴香（数量可根据个人口味而定），从一头卷起，待到剩余的面片能将卷好的一部分完全包住时停下，将剩余面片用刀切成均匀小条状（是饼呈现花纹的关键），再卷起，下100克/个的剂子（按照一个方向拧下，将两头的口封住），压扁擀匀，撒上芝麻，放入烙饼器中（面火220℃、底火180℃）烙制1分钟至中间胀开时出锅。

3、取烙好的饼300克配孜然炒肉上桌即可。

孜然炒肉：

锅中放色拉油30克烧热，放入牛霖肉片150克煸炒至断生，下入辣椒50克、蒜苗25克翻炒，下入盐2克、味精3克、孜然15克、辣椒面10克，下入豆芽75克，炒熟即可出锅。