中国野菜食谱大全(4)

何首乌何首乌为寥科植物何首乌 Polygonummultiflorumthunb.的块根。

　　何首乌含有大黄酚、大黄素、大黄酸、大黄素甲醚、脂肪油、淀粉、糖类、土大黄甙、卵磷脂等有效成分。药理研究证明，何首乌能促进人体淋巴母细胞的转化。尚有降低血清胆固醇、抗动脉硬化、抗光毒等作用。

　　何首乌性微温、味甘苦微涩。归肺，肾经。具有补肝肾、养血法风、涩精止遗的功效。用于治疗肝肾阳亏、发须早白、血虚头晕、腰膝软弱、筋骨酸痛、遗精等病症。《何首乌录》载："主五痔，腰腹中宿冷气，长筋益精，能食，益气力，长肤，延年".《开宝本草》载："主瘰病，消痈肿，疗头面风疮，五痔，止心痛，益气血，里髭鬓，悦颜色，亦治妇人产后及带下诸疾".

　　首乌鸡一、原料：

　　主料：何首乌50 克，净鸡肉500 克，净冬笋50 克，鲜辣椒 100克。

　　调料：料酒、精盐、味精、酱油、淀粉、生油。

　　二、制法：

　　将首乌用砂锅煮好，滗出煎汁待用。将鸡肉洗净。切丁放入碗中，加入料酒、味精、精盐、淀粉上好浆待用。冬笋切丁，鲜椒去蒂、籽洗净切丁。

　　砂锅加油烧热，将浆好的鸡丁下油锅永炸，熟后倒入漏勺待用。锅中留少许底油，加入鸡丁、料酒、精盐、酱油以及首乌汁，快速颠炒，入味后用淀粉勾芡，出锅装盘即成。

　　按：何首乌补肝益肾，养血祛风。鸡肉补五脏，益气力，壮阳道，添精髓。组成此菜具有滋肝肾的功效。适用于肝肾阳衰发须早白、血虚头晕、腰膝软弱、遗精等症。何首乌能增强人体免疫功能。常食之，乌须发，悦颜色，延寿命。

　　首乌煮鸡蛋一、原料：

　　主料：何首乌60 克，鸡蛋2 只。

　　调料：精盐、味精。

　　二、制法：

　　将何首乌洗净，浸润切片。

　　将何首乌放入砂锅内，注入适量清水，放进鸡蛋，煮至鸡蛋熟，捞出去掉蛋壳，鸡蛋、盐、味精放进锅内，再煮片刻，盛入碗中即成。

　　按：此菜由何首乌、鸡蛋相合而成，何首乌能补肝肾，益精血，乌须发。

　　鸡蛋养心补血，合用具有补肝益肾、填精乌发、安神养心、延缓衰老的功效。

　　用于肝肾、虚损、精血不足、须发斑白、未老先衰之人食用。健康人食之可益智延缓衰老，乌发。

　　首乌猪肝一、原料：

　　主料：猪肝250 克，何首乌60 克，笋片50 克，罐头蘑菇50 克，碗豆苗 100克，鸡蛋 1只。

　　调料：精盐、料酒、味精、葱段、姜片、蒜片、白糖、酱油、淀粉、猪油、麻油、鸡汤。

　　二、制法：

　　将何首乌去杂洗净，放入砂锅中，加入水，置火上烧沸，改为小火煨熬取浓汁备用。

　　将剔去筋膜的鲜猪肝洗净，切成宽的薄片。蘑菇切成薄片，豌豆苗择洗干净。

　　将鸡蛋打入碗中，放入淀粉，加入首乌浓汁搅匀，放入肝片、酱油、料酒、精盐、白糖、味精浸泡待用。

　　炒锅加入猪油，待八成熟时，投入搅拌均匀肝片炒一会，再依次放入姜片、蒜片、葱段、笋片、豌豆苗、蘑菇片、鸡汤等，急火快炒，猪肝熟入味，即可出锅装盘。

　　按：《常用中草药手册》载何首乌"治神经衰弱，慢性肝炎".猪肝含丰富的蛋白质，维生素A、B1、B2、铁等脑所需要的营养成分。功用为补肝、养血、益目。两者配成此菜，补肝、养血、益肾、明目的功效更强。常食用能益智促脑。同时，对肝肾阴亏、血虚头晕、贫血、头发干枯及早白早脱也有很好疗效。

　　何首乌粥一、原料：

　　主料：何首乌50 克，粳米 100克，红枣5枚。

　　二、制法：

　　将何首乌洗净，放入砂锅内，加水煎取汁，去渣。将米、红枣分别洗净。

　　将米、红枣同煎汁放入砂锅内，加入适量水，用大火煮沸，改用文火煮约30 分钟。加入糖再煮段时间即成。

　　按：何首乌含葸醌类、淀粉、脂肪、卵磷脂等，是古人常用的滋补强壮、延年益寿之品。《开主本草》记载："何首乌益血气，黑髭鬃，悦颜色，久服长筋骨，益精髓，延年不老".《何首乌录》称其能："长筋益髓，益气力，长肤，延年".现代药理证明，何首乌能降血脂，延缓动脉粥样硬化的形成，对预防心、脑血管疾病很有帮助。卵磷脂有健脑强壮、强心。促进血液生成的作用。与补中益气的粳米及和百药、久服轻身延年的大枣组成粥，调以红糖，有滋补肝肾，益精养血的功效。可使发须早白变乌，悦颜色而健美，延年益寿。食少便溏的阳虚或脾虚患者慎用。

　　首乌酒一、原料：

　　何首乌 250 克，白酒4 公斤。

　　二、制法：

　　将何首乌去杂洗净，切片。放入酒坛内，加入白酒搅匀，密封坛口浸泡，每隔3 天搅拌一次，浸泡半月，开坛滤去药渣即成。

　　按：何首乌是古人常用的滋补强壮、延年益寿药物。现代药理研究，何首乌能降血脂，延缓动脉粥样硬化的形成，对预防心。脑血管疾病很有帮助。

　　它含丰富的卵磷脂，有健脑强壮，促进血液生成以及强心等作用。何首乌浸泡于白酒中成首乌酒，借白酒宣引药势，调和气血、疏筋和血、抵御寒湿之功效，更能得到发挥。适用于肝阴虚，精亏血少者服用。适量饮用有延年益寿的作用。对于形寒怕冷、面色晄白、食少便溏的阳虚或脾虚患者则当慎用。

　　首乌山楂饮一、原料：

　　主料：何首乌 15克，山楂 15克。

　　调料：白糖。

　　二、制法：

　　将何首乌、山植分别洗净，切片，放入铝锅内，加适量水煎煮沸 1小时，滤出煎汁加白糖搅匀即成。

　　按：首乌山植饮具有补肝肾、降血压、降血脂的功效。用于治疗高血压、动脉硬化、高血脂等肝肾虚症者。何首乌、山植都具有增强人体免疫功能的作用，常饮之，树人体正气，减少疾病，强壮身体，乌须发，泽肤悦色，延年益寿。

　　麦瓶草麦瓶草为石竹科植物麦瓶草SileneconoideaL.的嫩茎叶，又名米瓦罐。

　　麦瓶草每百克嫩茎叶含水分88 克，蛋白质4.5 克，脂肪0.5 克，碳水化合物 3 克，钙 153毫克，磷55毫克，铁4.5 毫克，胡萝卜素4.16 毫克，维生素 B10.02 毫克，维生素B20.27 毫克，尼克酸1.6毫克，维生素C49毫克。

　　麦瓶草性味甘微苦凉，具有养阴、和血的功效。治虚劳咳嗽、咯血、衄血、月经不调。

　　麦瓶草烧母鸡一、原料：

　　主料：麦瓶草 150克，小母鸡 1只。

　　调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片。

　　二、制法：

　　将小母鸡宰杀，去毛、内脏、脚爪，洗净后入沸水锅焯一下，捞出洗去血污，麦瓶草去杂洗净切段。

　　锅内放入适量水，放入小鸡烧沸，加入料酒、精盐、味精、葱段、姜片烧至鸡肉熟而入味，投入麦瓶草烧至入味，即可出锅。

　　按：此菜是由麦瓶草与温中益气、补髓添精的鸡肉相配而成，具有养阴、益气的功效。适用于虚劳瘦弱、咳嗽、咯血、妇女干血痨和月经不调等病症。

　　麦瓶草烧肉一、原料：

　　主料：麦瓶草 150克，猪肉 100克。

　　调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末。

　　二、制法：

　　将麦瓶草去杂洗净切段。猪肉洗净切片。

　　锅烧热，下肉片煸炒水干，加入酱油、盈、姜煸炒，加入精盐、料酒和适量的水烧至肉熟而入味，投入麦瓶草烧至入味，点入味精即可出锅。

　　按：此菜由麦瓶草与滋阴润燥，温中益气的猪肉相配而成，具有滋阴、补虚的功效。适用于虚弱咳嗽、吐血、体虚乏力、营养不良、便秘等病症。

　　麦瓶草红枣饮一、原料：

　　主料：麦瓶草50 克，红枣 10枚。

　　调料：白糖。

　　二、制法：

　　将麦瓶草去杂洗净切段，红枣洗净。

　　锅内加入适量水，放入红枣煮沸，加入麦瓶草煮沸30 分钟，滤出汁液，加入白糖搅匀即成。

　　按：麦瓶草具有养阴。和血的功效。《民间常用草药汇编》载："养阴除热，治虚弱咳嗽".红枣具有补脾胃、养阴血的功效。两者组成此菜具有养阴和血的功效，适用于虚劳咳嗽、痨伤吐血、咯血、衄血等病症。

　　麦门冬麦门冬为百合科沿阶草Ophiopogonjaponica(Thunb.)Ker-Gaw1.或大麦冬LiriopepicataLour.的块根，又名麦冬。性微寒，味甘微苦。归心、胃、肺经。具有养阴润肺、清心除烦、益胃生津的功效。用于治肺燥干咳、吐血、咯血、肺痿、肺痈、虚劳烦热、消渴、热病津伤、咽干口燥、便秘等病症。

　　麦门冬含多种甾体皂甙、胡萝卜素、粘液质、糖类、B-谷甾醇、豆甾醇等成分。药理实验证明，麦门冬有升高白细胞，延长抗体存在时间的作用，提高免疫功能和核酸合成率，促进抗体、补体、干扰素、溶菌酶等免疫物质产生。因此麦门冬有增强正气、加强抗邪作用，从而减少疾病的产生。正如《本草纲目》所说"久服轻身，不老不饥".

　　使用注意：凡脾胃虚寒泄泻者忌服。

　　麦冬黄瓜填肉一、原料：

　　主料：麦门冬5 克，黄爪 1条，猪肉50 克。

　　调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、白糖、鸡汤。

　　二、制法：

　　将麦门冬洗净，将猪肉洗净，剁成茸，放碗内加入料酒、精盐、酱油、味精、葱花、姜丝、白糖，再加入麦冬拌匀成馅。

　　将黄瓜洗净，去两头，用筷子把瓤捞净，将拌好的馅填入黄瓜的空心里。锅内放鸡汤，放入黄瓜，加入各种调料，武火烧沸，改为文火烧煮至肉熟，出锅将黄瓜切成段，浇上原汁即成。

　　按：麦门冬养阴润肺，清心除烦，益胃生津。黄瓜清热解毒，利水，解烦渴。猪肉滋阴润燥。三者组成此菜具有养阴润肺的功效。适用于肺屡肺燥、热病伤津、咽干口燥等症。麦门冬能增强人体免疫功能，常食之，增强人体正气，加强抗病能力，延年益寿。

　　麦门冬粥一、原料：

　　主料：麦门冬20 克，粳米 100克。

　　调料：冰糖。

　　二、制法：

　　将麦门冬煎汤取汁，粳米淘净，同放入锅内，加入适量水和冰糖，武火烧沸，改为文火烧煮成粥。

　　按：麦门冬粥具润肺、养胃、清心的功效。适用于肺痿肺燥、咳嗽咯血、虚劳烦热、胃阴不足、热病伤津、咽干口燥等症。亦可作为白细胞减少患者的辅助食疗粥。常食之，减少疾病，滋壮身体，延年不老。

　　麦冬红枣粥一、原料：

　　主料：麦门冬 10克，糯米 100克，红枣 10枚。

　　调料：白糖、蜂蜜。

　　二、制法：

　　将麦门冬、红枣用水洗净。

　　将糯米用水洗后稍浸泡放入锅内，加入麦门冬、红枣和适量水，煮至熟稠粘。放入白糖 (蜂蜜即成。

　　按：麦门冬自古以来常作为延年益寿药物使用。《神农本草经》称 "久服轻身不老不饥。"《名医别录》称其"强阴益精、消谷调中，保神，定肺气，安五脏，令人肥健，美颜色，有力".《本草拾遗》记载"久服轻身明目".红枣具有补脾和胃、益气生津、调营卫、解药毒的功效。糯米具补肺、健脾、暖胃、止汗的功效。几物在一起共煮成粥，具有健脾胃的作用。有很好的益寿、泽肤作用。

　　莲子获苓麦冬糕一、原料：

　　主料：莲子500 克，获菩500 克，麦门冬500 克。

　　调料：白糖、糖桂花。

　　二、制法：

　　将莲子去皮、芯，茯菩切片，两者同麦冬一起研成细粉，加入白糖、糖桂花拌匀，做成糕，上笼蒸 20 分钟，出笼即成。

　　麦门冬酒一、原料：

　　麦门冬30 克，适量白酒。

　　二、制法：

　　将麦门冬洗净，切片，放入酒瓶内，注酒满瓶，浸泡 1月即可饮用。

　　按：麦门冬自古以来常作为延年益寿药物使用。《神农本草经》称"久服轻身不老不饥".《名医别录》称其能"强阴益精，消谷调中，保神，定肺气，安五脏，令人肥健，美颜色，有子".乘酒之势，养阴润肺，疏筋活血之功更强。常有降血糖，泽肤延年的作用。

　　三汁饮一、原料：

　　主料：麦门冬 10克，生地黄 15克，藕 150克。

　　调料：冰糖。

　　二、制法：

　　将麦门冬、生地、藕洗净切片，同放入铝锅内煎煮沸，加入冰糖，再煮分钟，滤汁即成。

　　按：三汁饮为民间验方，具有生津润燥的功效。适用于咽干、咽食难艰、反胃呕逆等症。

　　五汁饮一、原料：

　　主料，麦门冬汁 10克，藕汁20 克，梨汁30 克，荸荠汁20 克，芦苇根汁 25 克。

　　调料：白糖。

　　二、制法：

　　将麦冬汁、藕汁、梨汁、荸荠汁、芦苇根汁同放入铝锅内，加水适量，武火烧沸，文火煮，加入白糖搅匀即成。

　　按：麦门冬益胃生津，清心除烦。藕清热凉血，散瘀。梨生津润燥，清热化痰。荸荠清热化痰，消积。芦苇根清肺胃热，生津止渴。五汁组成此饮，具有生津止渴、清热解暑的功效。适用于发高烧的伤津液而引起的口渴、吐白沫等症。起到扶正抗邪，强健身体的作用。此饮脾胃虚寒者忌饮。

奶浆果奶浆果为桑科植物异叶榕FicusheteromorphaHems1.的隐花果，珠形或卵形，红色，味道酸甜。奶浆果每百克含水90.6 克，脂肪2.n克，总糖克，胡萝卜素3.15 毫克，维生素B20.4-0.7 毫克，维生素C3.5-30 毫克，磷 57.5 毫克，钙30.6毫克等。奶浆果所含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B2均为热带水果之首。即使是岭南美果荔枝也望尘莫及。

　　奶浆果性味甘酸平，具有消食止痢、补血、下乳的功效。对肠炎、痢疾、食欲不振、缺乳等有一定效用。

　　奶浆果炖猪蹄一、原料：

　　主料：奶浆果50 克，猪蹄 1只。

　　调料：料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、葱段、姜片。

　　二、制法：

　　将奶浆果去杂洗净。猪蹄去杂洗净，入沸水锅焯一下捞出洗净。

　　将猪蹄放入锅内，加入适量水煮至熟，加料酒、精盐、酱油、葱段、姜片炖至猪蹄熟烂，放入味精、胡椒粉，出锅即成。按：奶浆果炖猪蹄相辅相存，其补血、通乳作用更强。对缺乳、贫血、痈疽、痢疾等病症有一定的疗效。

　　奶浆果炖肉一、原料：

　　主料：奶浆果 150克，猪蹄 150克。

　　调料：精盐、料酒、味精、酱油、白糖、葱段、姜片。

　　二、制法：

　　将奶浆果去杂洗净，猪肉洗净切块。

　　将猪肉放入锅内，加入适量水煮沸，改为文火炖烧至熟，放入料酒、精盐、酱油、白糖、葱、姜、奶浆果，继续炖烧至熟烂，点入味精即成。

　　按：奶浆果具有补血、下乳、消食止痢的功效，猪肉具有滋阴润燥的功效，二物配成此菜，具有补血、下乳、补虚的功效，适用于乳汁不下、贫血、营养不良、食欲不振、瘦弱干咳等症。

　　沙芥沙芥为十字花科植物沙芥 Pugioniumcoruntum(L.)Gaertn.宽翅沙芥,的幼叶、根，又名山萝卜。分布在陕、甘、宁、内蒙等省区沙丘附近。叶片肉质肥厚，有芥辣味，风味精香。幼苗茎叶和成株嫩叶，可炒食或凉拌，亦可干制或腌制，是沙区人们喜食的一种蔬菜。当年未开花的根，洗净清煮脱水后晾晒或腌渍。

　　沙芥含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质。具有行气、消食、止痛、解毒、清肺的功效。

　　沙芥叶具解酒、解毒、助消化的功效。根具有止咳、清肺的功效。治疗气管炎。

　　凉拌沙芥叶一、原料：

　　主料：沙芥嫩叶500 克。

　　调料：精盐、味精、醋、麻油。

　　二、制法：

　　将沙芥叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净挤于水，切段放盘内，加入精盐、味精、醋、麻油，拌匀即可食用。

　　按：沙芥叶含有多种营养成分，特别可为人体提供丰富的维生素。食用此菜具有行气、助消化、解酒、解毒的作用。

　　腌沙芥根一、原料：

　　沙芥根 10公斤，食盐 1公斤。

　　二、制法：

　　将沙芥根去杂洗净，放入小缸内，放入一层撒一层盐，放完后上面浇少量水。一天倒一次，以后每两天倒缸一次，10天以后即可食用。

　　按：沙芥根具有止咳、清肺的功效。食用此菜可治疗气管炎、肺虚咳嗽等病症。也为人体提供多种营养成分。

　　沙棘果沙棘果为胡颓于科植物沙棘HippophaaerhamnoidesI 的果实，又名醋柳果，酸刺果。

　　沙棘果每百克含蛋白质 10.5 克，脂肪 6.8 克，糖 20 克，有机酸3-毫克，还含有多种维生素和矿物质。其中维生素含量丰富，几乎居一切水果蔬菜之冠。每百克沙棘果中含维生素C 高达800-850毫克，最高的可达毫克，大约相当于山植的20倍，葡萄的200倍，鸭梨的500倍，苹果的倍，含维生素 E15-220毫克，胡萝卜素的含量相当于豆油的20-30倍。故而有 "维生素主库"之称。含有脂肪11%,大部分为不饱和脂肪酸所组成。

　　沙棘果具有很高的医药价值，有增强人体免疫的功能，能防治癌症，减少辐射损伤;能活血降压，降低胆固醇，缓解心绞痛发作，对防治冠状动脉粥样硬化性心脏病有明显的治疗作用;能消喘止咳，消食健胃、明目消炎等等，已引起各学科专家的极大关注。沙棘果将为人类壮身健体，延年益寿做出很大贡献。

　　沙棘果实酸甜，可鲜食，制果子露、果酱、果羹、果冻等。

　　沙棘糖水一、原料：1.主料：鲜沙棘果 100克。

　　调料：白糖。

　　二、制法：

　　将沙棘果去杂洗净，放入铝锅中，加适量的水，煎煮约 1小时，加入白糖拌匀即成。

　　按，沙棘果糖水能增强人体兔疫功能，饮用可防治癌症，减少辐射伤、降压、降低胆固醇。常饮之，树人体正气，壮身健体，减少疾病，延缓衰老。

　　沙棘汁一、原料：

　　主料，鲜沙棘果2000 克。

　　调料：白糖。

　　二、制法：

　　将沙棘果去杂洗净，榨出果汁，放入铝锅内煮沸，加入白糖煮 30 分钟，出锅即可饮用。

　　按：沙棘汁含有极丰富的维生素C,有助于增强人体免疫功能，饮之能活血降压，降低胆固醇，缓解心绞痛发作，防治冠心动脉样硬化性心脏病有明显效果。常饮此汁，减少疾病强健身体，益寿延年。

　　沙棘果酱一、原料：

　　沙棘果 100克，胡萝卜 150克，白糖200 克。

　　二、制法：

　　将沙棘果去杂洗净，榨汁澄清，滤出清汁，渣留用。胡萝卜洗净去杂。

　　将胡萝卜、沙棘果渣放在一起搅碎，放锅内加水把沙棘汁浓缩，加糖煮沸，盛起装瓶封口。

　　按：沙棘果酱是沙棘果与健脾、化滞的胡萝卜和白糖组成，可为人体提供丰富的维生素C、胡萝卜素、糖类等营养成分，丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素有助于增强人体免疫功能，树人体正气，强身健体，防癌抗癌，健美抗衰老。还适用于体虚、乏力、消化不良、咳喘、百日咳、角膜干燥、两目昏花、夜盲等病症。

　　沙棘酒一、原料：

　　鲜沙棘果 100克，白酒 1000克。

　　二、制法：

　　将沙棘果去杂洗净，沥水，放入盛酒的坛内，密封盖，泡 10 日后即可饮用。

　　按：沙棘果含有极丰富的维生素 C,具有"维生素宝库"之称。饮沙棘酒可以活血降压，消喘止咳，健胃消食，明目消炎。适量饮此酒，壮身健体，延年益寿。

　　沙枣沙枣为胡颓子科植物沙枣 ElatagnusangustifoliaL.的果实，又名银柳果、桂香柳果。

　　沙枣食部每百克含水分 12克，蛋白质4.5 克，脂肪4.2 克，碳水化合物克，钙46 毫克，磷67 毫克，铁3.3毫克，维生素B20.07 毫克，尼克酸 1.7毫克，维生素C7 毫克，其中果肉含糖43-59% (其中20%为果糖)。

　　沙枣性味甘酸涩平，具有强壮、镇静、固精、健胃、止泻、调经、利尿的功效。治胃痛、腹泻、身体虚弱、肺热咳嗽等。

　　沙枣饮一、原料：

　　沙枣50 克。

　　二、制法：

　　将沙枣果实的鳞片搓洗干净，放入铝锅内，加适量水，煮沸30 分钟，出锅即成。

　　按：沙枣饮可为人体提供丰富的糖类等成分，具有滋阴、健胃的功效。

　　适用于胃痛、泄泻、肺热咳嗽、体虚、乏力、消化不良等病症。

　　沙枣蜜饮一、原料：

　　主料：沙枣50 克。

　　调料：蜂蜜。

　　二、制法：

　　将沙枣果皮鳞片搓洗干净，放入锅内加适量水，煮沸30 分钟，加入适量蜂蜜，再沸出锅即成。

　　按：此饮由沙枣与补中、润燥、止痛、解毒的蜂蜜组成，可为人体提供极丰富的糖类等营养成分，具有滋阳润燥、补脾健胃的功效，适用于身体虚弱、四肢无力、胃痛、胃及十二指肠溃疡、肺结核、肺燥干咳、虚劳久咳等病症。

　　扯根菜扯根菜为报春花科植物虎尾珍珠菜 LysimachiaclethroideLsDuby.的嫩茎叶，又名虎尾菜。

　　扯根菜每百克嫩茎叶含水分 79 克，蛋白质3.1 克，粗纤维2.4 克，尼克酸0.9 毫克，维生素C149 毫克。

　　扯根菜性味辛涩平，具有活血调经、利水消肿的功效。治妇女月经不调、白带、小儿疳积、水肿、痢疾、跌打损伤、喉痛等。

　　炒扯根菜一、原料：

　　主料：扯根菜500 克。

　　调料：精盐、味精、葱花、猪油。

　　二、制法：

　　将扯根菜去杂洗净切段，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水待用。

　　油锅烧热，下葱花煸香，投入扯根菜偏炒，加入精盐，炒至入味，点入味精，出锅即成。

　　按：扯根菜含有多种营养成分，每百克含维生素C 高达149毫克，有助于增强人体兔疫功能。具有活血调经、利水消肿的功效。炒扯根菜适用于妇女月经不调、白带、小儿疳积、水肿、痢疾、跌打损伤、喉痛等病症。

　　扯根菜炒鸡蛋一、原料：

　　主料：扯根菜300 克，鸡蛋3 只。

　　调料：精盐、味精、葱花、猪油。

　　二、制法：

　　将扯根菜去杂洗净切段，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水待用。

　　油锅烧热，下葱花煸香，倒入搅匀的鸡蛋，加入精盐，炒成小块，出锅待用。

　　油锅烧热，下葱花煸香，加入扯根菜、精盐炒至入味，倒入鸡蛋，点入味精稍炒即成。

　　按：此菜由扯根菜与滋阴、润燥、补血、健脾的鸡蛋相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有润肺、活血、利水的功效。

　　适用于妇女月经不调、白带、小儿疳积、水肿、痢疾、喉痛、消温、烦热等病症。

　　佛座佛座为唇形科植物宝盖草 Lamiumamp1exicauleL.的嫩茎叶，又名龙床草。

　　佛座嫩叶每百克含水分 85 克，蛋白质4.2 克，脂肪0.3 克，碳水化合物克，钙348 毫克，磷45 毫克，铁30.1毫克，胡萝卜素4.06 毫克，维生素毫克，维生素B20.23 毫克，尼克酸2.3 毫克，维生素C31 毫克。

　　佛座性味辛苦温，具有法风、通络、消肿、止痛的功效。治筋骨疼痛、四肢麻木、跌打损伤、痉病。《植物名实图考》载"养筋，活血，止遍身疼痛".

　　炒佛座一、原料：

　　主料：佛座500 克。

　　调料：精盐、味精、葱花、猪油。

　　二、制法：

　　将佛座嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗去苦味，挤干水切段。

　　油锅烧热，下葱花煸香，投入佛座煸炒，加入精盐炒至入味，点入味精，出锅装盘即成。

　　按：此菜含有多种营养成分，特别是富含维生素。具有法风、通络、消肿、止痛的功效。适用于筋骨疼痛、四肢麻木、瘰病等病症。

　　佛座炒鸡蛋一、原料：

　　主料：佛座 150克，鸡蛋4 只。

　　调料：精盐，味精、葱花、猪油。

　　二、制法：

　　将佛座嫩茎叶洗净，入沸水锅内烨一下，捞入清水中洗去苦味，挤干水切段。鸡蛋磕入碗内搅匀。

　　油锅烧热，下葱花煸香，倒入鸡蛋，加入精盐煸炒成块，铲成小块，炒熟出锅待用。

　　油锅烧热，下葱花煸香，投入佛座煽炒，加入精盐炒至入味，倒入炒好的鸡蛋，点入味精，炒匀出锅即成。按：此菜由佛座与滋阴润燥、润肺利咽、清热解毒、养血息风的鸡蛋相配而成。可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分。具有清热解毒、滋阴润燥的功效。民间用于治疗淋巴结核。还适用于咽喉肿痛、虚劳吐血、筋骨疼痛、四肢麻木、热毒肿毒、目赤等病症。

　　苣荬菜芭荬菜为菊科植物匍茎苦卖菜SonchusbrachvotasDC.的嫩茎叶，又名苦菜、甜苣、取麻菜等。东北食用多为苦荬菜蘸酱;西北食用多为包子、饺子馅，拌面或加工酸菜;华北食用多为凉拌。

　　苣荬菜的嫩茎叶每百克含水分88 克，蛋白质3 克，脂肪 1克。含有种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸和谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43%,这三种氨基酸都对浸润性肝炎等有一定疗效。还含有铁、铜、镁、锌等，蒲公甾醇、甘露醇等。

　　苣荬菜具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、法瘀止痛、补虚止咳的功效。对预防和治疗贫血病、维持人体正常生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

　　凉拌苣荬菜一、原料：

　　主料：苣荬菜500 克。

　　调料：精盐、味精、蒜泥、麻油。

　　二、制法：

　　将苣荬菜嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出用清水洗去苦味，挤干水切碎放盘内，加入精盐、味精、蒜泥、麻油，食时拌匀。

　　按：苣荬菜含有多种营养成分，具有清热解毒、补虚止咳的功效。适用于菌痢、喉炎、虚弱咳嗽、脱肛、白带等病症。

　　苣荬菜包子一、原料：

　　主料：筐萎菜500 克，面粉500 克。

　　调料：精盐、味精、葱花、猪油、发酵粉。

　　二、制法：

　　将苣荬菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗去苦味，挤干水切碎，放盆内，加精盐、味精、葱花、猪油拌匀成馅。

　　将面粉与发酵粉拌匀，加水和匀揉好，面发后揉匀，切成一个个面剂，擀成包子皮，包入馅成一个个生包子，放入笼内蒸熟，出笼即成。

　　按：苣荬菜包子可为人体提供多种营养成分，具有清热解毒、健脾胃的功效。适用于虚弱咳嗽、菌痢、喉炎、体虚乏力、消渴、脱肛、白带等病症。

　　苍术苗苍术苗为菊科植物苍术 AtractylisovataThunb.的嫩茎叶，又名山蓟、山姜。

　　苍术每百克嫩茎叶含水分 77 克，蛋白质2.9 克，粗纤维4.1 克，胡萝卜素3.81 毫克，尼克酸8.5毫克，维生素C49 毫克。

　　苍术烧羊肝一、原料：

　　主料：羊肝 150克，苍术嫩茎叶250 克。

　　调料：精盐、味精、葱段、姜片、羊肉汤。

　　二、制法：

　　将羊肝洗净，切条。苍术去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净切段。

　　将羊肝、葱、姜、盐同入锅中，注入适量羊肉汤，煮至羊肝熟烂，投入苍术烧至入味，点入味精，出锅即成。按：苍术含有多种营养成分，每百克含胡萝卜素3.81毫克，维生素C49 毫克。具益血、补肝明目的功效。适用虚劳赢瘦、目暗昏花、雀盲、夜盲等病症。健康人食用健康少病，润肤健美。

　　苍术烧牛肝一、原料：

　　主料：牛肝 150克，苍术嫩茎叶250 克。

　　调料：精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片。

　　二、制法：

　　将牛肝洗净切片。苍术洗净，入沸水锅焯一下捞出切段。

　　将牛肝入锅内，注入清水适量，煮沸，加入精盐、料酒、酱油、葱段、姜片，烧至牛肝熟透入味，投入苍术烧至入味，加入味精，胡椒粉，出锅即成。

　　按：苍术烧牛肝具有补肝、明目的功效。治维生素A 缺：乏引起的夜盲症、两目昏花、视物模糊、虚劳瘦弱、体虚乏 1力等病症。

　　芡实芡实为睡莲科植物芡EuryaleteroxSalish.的成熟种仁，又名鸡头米。

　　芡实于品每百克含水分 11克，蛋白质 11.8克，脂肪0.2 克，碳水化合物 75.4 克，钙21 毫克，磷264毫克，铁9.6 毫克，还含有少量维生素等。

　　芡实性味甘涩平，具有固肾涩精、补脾止泄的功效。芡实在我国自古作为永保青春活力、防止未老先衰之良物。《神农本草经》载"主湿痹腰脊膝痛，补中除暴疾，益精气，强志，令耳目聪明". 《日华子本草》载"开胃助气。"鸡头米羹一、原料：

　　主料：芡实种仁 150克。

　　调料：白糖、糖桂花。

　　二、制法：

　　将芡实种仁去杂洗净。铝锅(铁锅变色)内加水适量，烧沸后，将芡实种仁倒入煮沸，当芡实由白色变透明时即可离火。将白糖、糖桂花放在碗中，将荧实连汤一起盛入碗内即成。

　　按：芡实含有多种营养成分，具有补肾固精、健脾止泻、法湿止带的功效。《神农本草经》将它列为上品，并称它有"补中，益气，强志，令耳目聪明，久服轻身不饥，耐老神仙。"《本草纲目》载"固精气，明耳目".

　　此羹适用于肾气不足、小便频多、遗尿、遗精、泄泻、白带等病症，又可作为延年益寿食品长期食用。

　　芡实炖老鸭一、原料：

　　主料：芡实 120克，老鸭 1只。

　　调料：料酒、精盐、味精，酱油、葱段、姜片、胡椒粉。

　　二、制法：

　　将芡实种仁去杂洗净。将老鸭宰杀，去毛、内脏洗净，入沸水锅焯段时间，捞出洗去血污。

　　将芡实装入鸭腹，放入锅内加入适量水煮至沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜，改为文火炖至鸭肉熟烂，撤入胡椒粉，出锅即成。

　　按：此菜由芡实与滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的老鸭相配而成。可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等营养成分。具有滋阴养胃、健脾利水、固肾涩精的功效。民间常用以治疗糖尿病、骨蒸劳热、脾虚水肿、肾虚遗精等病症。还适用于食欲不振、消化不良、滞下、泄泻、营养不良等病症。健康人食用增加食欲，增强智力，精力充沛，健康少病，健美延年。

　　芡实莲子肉汤一、原料：

　　主料：芡实50 克，莲子肉50 克，猪瘦肉200 克。

　　调料：料酒、精盐、味精，葱花、猪油、肉汤。

　　二、制法：

　　将莲子肉温水泡发洗净，荧实去杂洗净。猪肉洗净切丝。

　　油锅烧热，下葱花煸香，加入肉丝煸炒，烹入料酒炒至水干，注入肉汤，加入莲子、芡实、精盐、味精，烧至主料熟而入味，出锅盛入汤盆即成。

　　按：此汤由芡实与养心益肾、补脾、涩肠的莲子和补中益气、滋阴润燥的猪肉相配而成。可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化台物、矿物质等营养成分。具有滋补固涩的功效。适用于脾胃不固的泄泻、遗精或心肾不交的心悸，失眠、虚烦、消温等病症，还有很好的益智健脑和延年益寿的作用。

　　芡实糯米粥一、原料：

　　主料：芡实50 克，糯米 100克。

　　调料：白糖。

　　二、制法：

　　将芡实泡发去杂洗净，放入铝锅内，加水适量水煮沸，煮段时间后加入淘洗干净的糯米，煮沸后改为小人焖煮成粥，调入白糖，出锅装碗即成。

　　按：此粥由芡实与健脾胃的糯米组成。《神农本草经》载"芡实"补中，除暴疾，益精气，强志，令耳目聪明，久服轻身不饥，耐老神仙。"此粥是很好的益寿食品和防止未老先衰的健美食品。

　　芡实粉核桃粥一、原料：

　　主料：芡实粉50 克，核桃肉25 克，红枣 15枚。

　　调料：红糖。

　　二、制法：

　　将核桃肉研碎。红枣洗净去核。

　　将芡实粉先用冷水浸匀打成糊状，下入沸水中搅匀，加入核桃肉、红枣煮成糊状粥，加入糖调匀即成。

　　按：此粥由芡实与补肾强腰的核桃和补益中气的红枣相配而成。具有补肾益脾、强健身体的功效。适用于脾肾气虚、精气不固而引起的遗精、滑泄、腰酸无力等病症。但泌尿系统感染、前列腺炎患者不易食用。

　　鸡头米馄饨一、原料：

　　主料：芡实粉250 克，豆粉250 克，羊肉500 克。

　　调料：料酒、精盐、味精、葱花、姜末、麻油、淀粉。

　　二、制法：

　　将羊肉洗净，剁成肉泥，放入大碗内，加入料酒、精盐、葱花、姜末、味精拌匀成馅。

　　,用水将芡实粉、豆粉和匀，揉匀成面团，擀成薄的面皮，撒些淀粉叠起切成 6厘米见方的馄饨皮，包入馅成生馄饨，入沸水锅煮熟，捞出放碗内，加少许汤即成。

　　按：此馄饨由芡实与健脾宽中、润燥消水的黄豆和温中法寒、温补气血、开胃健力、益胃气、补气衰的羊肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质。

　　脂肪、碳水化合物、矿物质等营养成分。具有补脾、延年的功效，是很好的长寿、健美食品。发烧病人慎食之。

　　软丝藻软丝藻为藻类植物丝藻科软丝藻 Vlothrixtlacca(Dill-wyn)的藻体。藻体为圆筒形细胞相连而成的单列的丝状体，固着在中潮带岩石上，分布于各海区。

　　软丝藻每百克藻体含有蛋白质 22-32 克，脂肪 0.31 克，粗纤维克，可溶无氮物46.2 克等。

　　软丝藻性味咸寒，具有清热化痰、利水解毒、软坚散结的功效。用于喉炎、咳嗽痰结、水肿等。脾胃虚寒者忌食用。

　　软丝藻蛋汤一、原料：

　　主料：软丝藻300 克，鸡蛋2 只。

　　调料：精盐、味精、葱花、麻油。

　　二、制法：

　　将软丝藻去杂洗净。鸡蛋磕入碗内搅匀待用。

　　锅内加水适量烧沸，放入软丝藻、精盐、葱花烧入味，将鸡蛋徐徐倒入成蛋花、点入味精、淋入麻油，出锅装碗即成。

　　按：此汤由软丝藻与润肺利咽、清热解毒、滋阴润燥的鸡蛋相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质等多种营养成分。具有清热解毒、润肺化痰、软坚散结的功效。适用于咽喉肿痛、目赤、热毒肿痛、水肿、小便不利、营养不良等病症。健康人食用可强身防病，增强智力，润肤健美。

　　油煎软丝藻一、原料：

　　主料：软丝藻500 克。

　　调料：酱油、麻油、面粉、生油。

　　二、制法：

　　将软丝藻去杂洗净，加入少量面粉拌匀滚成小团，放油锅内煎脆，捞出放盘内，沾酱油、麻油食用。

　　按：此菜可为人体提供多种营养成分。具有清热化痰、利水解毒、软坚散结的功效。适用于喉炎、咳嗽痰结、水肿、小便不利、高血压等病症。脾胃虚寒者忌食用。

　　苔菜苔菜为藻类植物石莼科浒苔Enteromorphaprolifera (lclull)J.Ag.条浒苔E.clathrata(Roth)Grev.emend.Bliding.肠浒苔E.intestinalis(L.);等多种浒苔的藻体，又名海青菜、海菜、苔条等。一般生长在中潮带石沼中。

　　我国沿海皆有分布。

　　苔菜藻体每百克含水分20 克，蛋白质26.3 克，脂肪2.4 克，碳水化合物20 克，钙587 毫克，磷215 毫克，铁190毫克等。

　　苔菜性味咸寒，具有软坚散结、清热解毒的功效。用于甲沟炎、颈淋巴结肿等。药理实验具有降胆固醇作用。《随息居饮食谱》载"清胆、消瘰疬瘿瘤、泄胀、化痰，治水土不服。" 《日用本草》载"有咳嗽人不可食。"苔菜蛋汤一、原料：

　　主料：苔菜300 克，鸡蛋2 只。

　　调料：精盐、味精、葱花、麻油。

　　二、制法：

　　将苔菜去杂洗净，将鸡蛋磕入碗内搅匀。

　　锅内加入适量清水烧沸，放入苔菜、精盐、葱花，烧至入味，徐徐倒入鸡蛋成蛋花，点入味精，淋入麻油，出锅即成。

　　按：此汤由软坚散结、清热解毒的苔菜与润肺利咽、清热解毒、滋阴润燥的鸡蛋相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质等营养成分。具有清热解毒、软坚散结、润肺利咽的功效。适用于颈淋巴结肿、咽喉肿痛、目赤、虚劳吐血、营养不良、高血压等病症。

　　苔菜肉丝汤一、原料：

　　主料：苔菜400 克，猪瘦肉250 克。

　　调料：精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、姜丝。

　　二、制法：

　　将苔菜去杂洗净切段。猪肉洗净切丝，放入碗内，加入精盐、料酒、葱花、姜丝、味精腌一会。

　　锅烧热，将碗内猪肉倒入锅内煽至熟，加水适量烧沸，加入苔菜烧段时间，加精盐、味精、胡椒粉调味，出锅即成。按：此汤由苔菜与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质等营养成分。具有滋阴润燥、软坚散结的功效。适用于颈淋巴结肿、阴虚咳嗽、口渴、乏力、体倦、便秘等病症。

　　苔菜汤面一、原料：

　　主料：苔菜250 克，面条250 克。

　　调料：精盐、味精、葱花、猪油。

　　二、制法：

　　将苔菜去杂洗净切段。面条入沸水锅煮沸，用冷水点过后再沸，出锅装碗。

　　油锅烧热，下葱花煸香，投入苔菜煽炒，加精盐炒至入味，入适量水烧沸，点入味精，用勺盛起浇在面条上即成。

　　按：此汤面由苔菜与面粉组成，可为人体提供多种营养成分。具有清热解毒、软坚散结的功效。适用于颈淋巴结肿、高血压、水肿等病症。

　　刺松藻刺松藻为藻类植物松藻科刺松藻 (Codiumfragile(sur.)Hariot.的嫩藻体，又名鼠尾藻、刺海松、软软菜等。藻体黑绿色，海绵质，幼体被白色绒毛。高 10-30厘米，向上多分叉枝。生长在低潮带岩石上。渤海、黄海习见，采收幼体鲜食。

　　刺松藻幼藻体每百克含蛋白质 13.3克，脂肪0.45 克，碳水化合物克，还含有多种维生素、矿物质等。

　　刺松藻性味甘咸寒，具有清热解毒、消肿利水、驱虫的功效。用于水肿、小便不利等。刺松藻驱虫疗效较高。

　　拌刺松藻一、原料：

　　主料：嫩刺松藻500 克。

　　调料：酱油、味精、蒜泥、麻油。

　　二、制法：

　　将嫩刺松藻去杂洗净，入沸水锅内焊透，捞出放清水中洗净，挤干水切段放盘内，加入酱油、味精、蒜泥、麻油，吃时拌匀即成。

　　按：此菜含有多种营养成分，具有清热解毒、利水消肿的功效。适用于咽喉肿痛、水肿、小便不利等病症，还可作为消暑清热的菜肴。

　　刺松藻烧牡蛎一、原料：

　　主料：嫩刺松藻500 克，牡蛎肉25O 克。

　　调料：料酒、精盐、味精、葱花、姜丝、胡椒粉、猪油。

　　二、制法：

　　将嫩刺松藻去杂洗净切段。牡蛎肉去杂洗净。

　　油锅烧热，下葱花、姜丝煸香，投牡蛎肉、料酒、精盐炒入味，放入刺松藻炒至入味，点入味精、胡椒粉，推匀出锅。

　　按：此菜由刺松藻与化痰软坚、清热除湿、消瘰去瘦的牡蛎肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化台物、矿物质等营养成分，具有清热解毒、化痰软坚、利水消肿的功效。适用于颈淋巴结肿、咽喉肿痛、目赤、水肿、小便不利等病症。健康人食用更能增强记忆力，精力充沛，抗病防病。脾胃虚弱者忌食用。

　　刺松藻蛋汤一、原料：

　　主料：嫩刺松藻300 克，鸡蛋2 只。

　　调料：精盐、味精、葱花、麻油、猪油。

　　二、制法：

　　将刺松藻去杂洗净切段。鸡蛋磕入碗内搅匀。

　　油涡烧热，下葱花煸香，入刺松藻煸炒几下，加入精盐炒几下，注入开水烧沸，徐徐倒入鸡蛋成蛋花，点入味精，淋上麻油，出锅即成。

　　按：此汤由刺松藻与清热解毒、润肺利咽、滋阴润燥的鸡蛋相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质等营养成分，具有情热解毒、润肺利咽的功效。适用于咽喉肿痛、目赤、热毒肿痛、营养不良、水肿、小便不利等病症。

　　刺苋刺苋为苋科植物刺苋AmaranthusspinosusL.的嫩茎叶，又名土苋菜、刺刺菜，野苋菜、野勒苋。

　　刺苋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分。具有清热、利湿、解毒、消肿的功效。治痢疾、便血、白带、瘰疬、痔疮、喉痛等。《广西中药志》载"清热利湿，消肿".脾胃虚寒者慎食用。

　　炒刺苋菜一、原料：

　　主料：刺苋嫩茎叶500 克。

　　调料：精盐、味精、葱花、猪油。

　　二、制法：

　　将刺苋去杂洗净切段。

　　油锅烧热，下葱花煸香，投入刺苋煸炒，加入精盐，炒至入味，出锅装盘即成。

　　按：刺苋可为人体提供多种营养成分，具清热解毒、利湿消肿的功效。

　　适用于痢疾、便血、浮肿、白带、咽喉痛等病症。

　　刺苋烧猪肉一、原料：

　　主料，刺苋嫩茎叶400 克，猪肉300 克。

　　调料：料酒、精盐、味精、葱花、姜丝。

　　二、制法：

　　将刺苋去杂洗净切段。将猪肉洗净切块。

　　锅烧热，放入猪肉煸炒，炒至水干，烹入料酒，加入葱、姜煸炒，加入精盐和少量水炒至肉熟而入味，投入刺苋烧至入味，点入味精，出锅装盘即成。

　　按：此菜由刺苋与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪等多种营养成分。用于治疗甲状腺肿大，并适用于阴虚干咳、口渴、咽喉肿痛、浮肿、便血、痔疮、带下等病症。妇女经期及孕妇忌用。

刺棉花刺槐花为豆科植物刺槐RobiniapseudoacaciaL.的花，又名洋槐花。花色深自可炒、做馅等多种食用方法。

　　刺槐花含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、多种维生素、矿物质、刀豆酸、黄酮类等。所含的花粉营养成分更佳。

　　《贵州民间方药集》载"止大肠下血，咯血，又治妇女红蒸刺槐花一、原料：

　　主料：鲜嫩槐花500 克，面粉250 克。

　　调料：精盐、味精、酱油、醋、麻油、大蒜、红油、熟芝麻、白糖。

　　二、制法：

　　将鲜嫩槐花洗净，挤干水，放入盆内，加少许精盐、味精、面粉拌匀，笼屉上铺白纱布，把拌好的槐花撒在纱布上，上面再盖一层纱布，用旺火蒸熟晾凉后放入盘内。

　　将大蒜去皮洗净捣成蒜泥，放入盘内，加少许精盐、味精、熟芝麻、醋、白糖、麻油、红油兑成汁，浇在槐花上即成。

　　按：刺槐花含有多种营养成分，具有一定止血功效。此菜适用于便血、咯血、妇女红崩等病症。

　　刺槐花芝麻饼一、原料：

　　主料：鲜嫩槐花500 克，干淀粉面250 克，豆腐250 克。

　　调料：精盐、味精、鸡蛋、葱、姜、熟芝麻、生油。

　　二、制法：

　　将鲜刺槐花洗净沥水，放在菜板上用刀切成碎末，连同豆腐放在盆内，加入葱、姜末、精盐、味精、鸡蛋、于淀粉面调成馅。

　　把芝麻淘浇干净用锅炒熟，放入盘内，再将槐花馅挤成丸子在芝麻盘里粘上一层芝麻，按成圆饼。

　　把锅油烧至六成热，将刺槐花圆饼投入油锅，炸至金黄色捞出，控去油，整齐地摆在盘内即可。

　　按：此饼是由刺槐花与滋阴润燥，养血增乳、益气和胃的豆腐等相配而成，具有滋阴润燥、养血止血的功效。适用于消渴、干咳、腹胀、呕吐、便血、咯血等病症。

　　油煎槐花饼一、原料：

　　主料：鲜嫩槐花500 克，鸡蛋2 个，面粉 100克，细淀粉 150克。

　　调料：精盐、味精、麻油、五香粉、葱、姜、蒜、生油、香菜、鸡汤。

　　二、制法：

　　将鲜嫩槐花洗净，挤干水，切成碎未放盆内;香菜、葱、姜分别洗净切成碎末放入槐花盆里，再加精盐、味精、五香粉、鸡蛋、面粉、淀粉、鸡汤，拌匀调成糊状。

　　把大蒜去皮洗净放入碗里，加少许精盐，捣成蒜泥，再加入味精、醋、香油兑成蒜泥汁。

　　烧热炒勺注入生油，将拌好的槐花糊用小勺盛入锅内摊成小圆饼，两面都煎至金黄色时取出，整齐地排在盘内，撒上花椒盐，随同蒜泥汁一起上桌。

　　按：此饼是由刺槐花与滋阴润燥、补益血液的鸡蛋和养心安神的面粉相配而成，具有滋阴润肺、养血止血的功效。适用于咽痛、目痛、虚劳吐血、便血、营养不良等病症。

　　槐花酥虾一、原料：

　　主料：鲜嫩刺槐花 150克，鲜小对虾500 克。

　　调料：料酒、精盐、味精、生油、鸡蛋、面粉、淀粉、花椒。

　　二、制法：

　　将鲜虾的须、脚、泥沙线剪去洗净，去皮(头尾保留)，用刀从虾的脊背片开，把虾尾弯曲，在虾片中套过成一虾环，平放在盘内，加少许精盐、味精腌入味。

　　把鲜嫩槐花洗净，包纱布挤干水，放入盆内，加少许精盐、味精、料酒腌上。

　　将鸡蛋清打入碗内，顺一方向搅打，起泡沫为止，加入面粉、淀粉、味精、精盐拌匀，调成蛋清糊。

　　炒勺放油烧至三成熟时，将虾环逐个粘上蛋清糊，入锅炸熟控油，整齐地摆放在大盘中间。炒勺加少许生油，将鲜槐花裹上蛋清糊，入油锅炸熟捞出控油，整齐地围在虾的周围，随同花椒盐一起上席。

　　按：此菜由刺槐花与补肾壮阳的对虾相配而成，可为人体提供丰富的营养成分，具有温补肾阳的功效。适用于体倦、畏寒、腰膝酸软、阳痿、乳汁不多等病症。

　　刺梨刺梨为蔷薇科植物缫丝花RosaroxburghiiTratt.的果实，又名茨梨、木梨子，是滋补健身的营养珍果。生食并用于制果汁、果酒、汽水、果膏、果酱、果子露、果脯等。刺梨果鲜品每百克含水分81克，蛋白质0.7 克，脂肪克，碳水化合物 13克，钙 68 毫克，磷 13毫克，铁2.9 毫克，胡萝卜素毫克，维生素B0.05毫克，维生素B20.03 毫克，维生素C2585 毫克，维生素 D2800 毫克，维生素P6000 毫克，维生素E3 毫克等。

　　刺梨具开胃消食的功效。有益于冠心病、高血压、动脉硬化症等病患者。

　　《贵州民间方药集》载"健胃，消食积饱胀，并滋补强壮".《四川中药志》

　　载： "解暑、消食。"刺梨汁一、原料：

　　刺梨 1000克。

　　二、制法：

　　将刺梨去杂洗净，晾干水分，切碎后榨出液汁，放铝锅内煮沸即成。

　　按：刺梨果含有多种营养成分，维生素C、D、P、E和极为丰富的胡萝卜素，维生素C 的含量比被称为 "维生素C丸"的鲜枣还多几倍。丰富的维生素有助于人体免疫功能，可防癌抗癌，泽肤健美。刺梨还具有开胃消食的功效，有益于冠心病、高血压，动脉硬化症等病症患者。

　　刺梨果酱一、原料：

　　刺梨、白糖、湿淀粉。

　　二、制法：

　　将刺梨去杂洗净切小块，放入锅内，加入适量水煮沸，改为文火熬，并用勺将其捣成糊状，将渣滤出不用。

　　按 1000克刺梨300克糖的比例加入白糖，继续熬，并不断搅拌。待果酱变得晶莹透明时，加少许湿淀粉，搅拌匀烧沸，出锅即成。

　　按：刺梨果酱可为人体提供极为丰富的维生素和糖等营养成分，食用此酱能助消化，防癌抗癌，防治心血管疾病，健美抗衰老。

　　刺梨蜜饮一、原料：

　　刺梨200 克，蜂蜜50 克。

　　二、制法：

　　将刺梨去杂洗净切碎，放铝锅内，加水适量煮沸，加入蜂蜜煮20 分钟出锅即成。

　　按：此饮可为人体提供丰富的维生素、糖等营养成分。刺梨具有健胃，消食的功效，蜂蜜具有补中、润燥、止痛、解毒的功效。适用于消化不良、食欲不振、胃及十二指肠溃疡、肺燥干咳、高血压、冠心病、动脉硬化等病症。健康人食用能健美抗衰老。

　　刺儿菜刺儿菜为菊科植物小蓟Cephalanoplossgetum(Bunge)Kitam,的幼苗，又名刺刺芽。采集刺儿菜幼苗入沸水锅焯一下，捞出洗去苦味，可制成多种菜肴。

　　刺儿菜每百克嫩茎叶含蛋白质4.8 克，脂肪 1.1克，碳水化合物5 克，钙 216 毫克，磷 93 毫克，铁10.2毫克，胡萝卜素7.35 毫克，维生素毫克，维生素C47 毫克。

　　刺儿菜性味甘凉，具有凉血、法瘀、止血的功效。治吐血、衄血、尿血、血淋、便血、急性传染性肝炎、疗疮、痈毒等。

　　《食疗本草》载"取菜煮食之，除风热".

　　食用注意：脾胃虚寒而无瘀滞者忌食。

　　炒刺刺芽一、原料：

　　主料：刺儿菜500 克。

　　调料：精盐、味精、葱花、素油。

　　二、制法：

　　将刺儿菜幼苗去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗去苦味，挤干水切段。

　　油锅烧热，下葱花煸香，加入刺儿菜、精盐炒至入味，点入味精，出锅即成。

　　按：刺儿菜含有多种营养成分，特别是每百克含胡萝卜素 7.35 毫克，维生素C47毫克。具有凉血、祛瘀、止血的功效。适用于吐血、衄血、尿血、血淋、便血、血崩、急性传染性肝炎、痈毒等病症。

　　刺儿菜豆羹一、原料：

　　主料：刺儿菜350 克，黄豆 100克。

　　调料：精盐、味精、葱花、素油。

　　二、制法：

　　将刺儿菜幼苗去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗去苦味，挤干水切段。黄豆泡发磨成豆沫。

　　油锅烧热，加入葱花煸香，加入刺儿菜、精盐炒至入味。

　　将黄豆沫放锅内烧热，加入刺儿菜，点入味精，出锅即成。

　　按：此菜由刺儿菜与健脾宽中、润燥消水的黄豆相配而成，具有健脾、润燥、凉血、止血的功效。适用于吐血、衄血、疮痈肿毒、腹胀赢瘦、消渴、烦热等病症。

　　昆布昆布为藻类植物翅藻科昆布FckloniakuromeOkam.的藻体，又名木履菜、鹅掌菜、五掌菜等。藻体深褐色，体高30-100厘米，叶片羽状分裂。

　　分布在东海。

　　昆布嫩藻体每百克含水分12.6克，蛋白质9 克，脂肪0.2 克，碳水化台物57.5 克，钙3320 毫克，铁 86毫克，褐藻酸25.6 克，甘露醇7.21 克，碘毫克。

　　昆布性味咸寒，具有软坚散结、消肿利水、润下消痰的功效。用于甲状腺肿、颈淋巴结肿、支气管炎、肺结核、咳嗽、老年性白内障等。《本草经疏》载 "昆布，咸能软坚，其性润下，寒能去热散结，故主治十二水肿、瘿瘤结气、瘘疮".《药性论》载"利水道，去面肿，去恶疮鼠瘘".

　　昆布煮黄豆一、原料：

　　主料：昆布50 克，黄豆200 克。

　　调料：精盐、味精、葱花。

　　二、制法：

　　将昆布去杂洗净切碎。黄豆去杂洗净。

　　锅内放入黄豆，加入适量清水煮沸，加入精盐煮至黄豆熟烂，加入昆布、葱花煮至入味，点入味精，出锅即成。

　　按：此菜由软坚散结、消肿利水、润下消痰的昆布与解热毒、消暑气的黄豆相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化台物、钙、铁、碘等营养成分。具有清热解毒、软坚散结、消肿利水的功效。用于治疗单纯性甲状腺肿、慢性淋巴腺炎、高血压等病症。还适用于慢性支气管炎、肺结核、咳嗽、水肿等病症。丰富的钙、铁、碘，有助于精力充沛，益智健脑，润肤泽肤而健美，健康延年。

　　昆布苡仁蛋汤一、原料：

　　主料：昆布50 克，薏苡仁30 克，鸡蛋3 只。

　　调料：精盐、味精、胡椒粉、猪油。

　　二、制法：

　　将昆布去杂洗净切条，薏苡仁去杂洗净，同放入锅内，加水适量炖烂。

　　油锅烧热，将打匀的鸡蛋入锅炒熟，将昆布、苡仁连汤倒入，加入精盐、胡椒粉、烧至入味，点入味精，出锅即成。

　　按：此汤由昆布与健脾补肺、清热利湿的苡仁和润肺利咽、滋阴润燥的鸡蛋组成。可为人体提供丰富的蛋白质，脂肪、碳水化合物、矿物质等营养成分。具有强心、活血、润肺、利湿、软坚的功效。适用于高血压、风湿性心脏病、湿痹、水肿、肺瘘等病症。亦可作为癌症病人的辅助治疗保健汤菜食用。健康人食用更加健康少病，延年健美。

　　青头菌青头菌为真菌植物门真菌绿菇(青脸蕈、变绿红菇)(Schaeff.)Fr.的子实体。菌盖宽3-12厘米，初球形，很快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下凹，不粘，浅绿色至灰绿色。菌肉白色，味道柔和，无特殊气味，炒吃味鲜美。青头菌干品每百克含蛋白质17.2 克，碳水化合物克，钙 11毫克，磷400 毫克，铁51.2 毫克，维生素B23.6 毫克，尼克酸 66.3毫克。具有清火、散内热、明目的功效。

　　青头菌炖鸡一、原料：

　　主料：青头菌50 克，光鸡 1只 (约1000克)。

　　调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、鸡汤、生油。

　　二、制法：

　　将青头菌用温水浸发，去杂去蒂洗净，用刀切片。鸡洗净，放入沸水锅中焯一会，捞出洗去血水，斩块。

　　锅中加生油烧热，放入鸡块煸炒至水干，烹入料酒煸炒几下，加入鸡汤、精盐、味精、葱、姜、青头菌片，武火烧沸，文火炖至鸡肉熟透入味，出锅即成。

　　按：鸡历来被视为甘温食补之佳品，内含丰富的营养物质，具有温中益气、补精添髓的功效。配用清火、散内热、明目的青头菌，其功在甘温滋补之中有清泻之作用。常可作为虚劳赢瘦、气血精液亏虚或久病、病后、产妇体虚所致虚热内烦等病症的保健食疗食品。

　　因实热所致发热以及痰热内壅者忌食。

　　干炒青头菌一、原料：

　　主料：青头菌600 克，里脊肉 100克，青辣椒50 克，鸡蛋清 1只。

　　调料：精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟猪油。

　　二、制法：

　　青头菌削去根部的泥土，洗净切为小块。里脊肉洗净切片。青辣椒洗净，切为指甲片。蒜瓣切片。

　　里脊肉片放入碗内，磕入鸡蛋清，放入蚕豆水粉拌匀上浆。

　　炒锅置旺火，锅烧热后注入熟猪油，待油烧至三成热将里脊肉放入锅内，用筷子拔动滑熟，捞起沥油。让油继续烧至五成热，放入青头菌滑至七成熟，起锅倒入漏勺内沥去余油。

　　炒锅内留余油，先将蒜片放入微炸，再放入青辣椒炒熟，然后放入青头菌、里脊肉片、精盐、酱油煸炒入味，用蚕豆水粉勾芡，放入味精，浇入熟猪油推匀即成。

　　按：菜中青头菌性味甘寒，内含丰富的蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素等物质，具有清肝火、散内热、明目等功效。配以补肝肾、滋阴液的猪肉，常可作为肝肾阴虚、虚火上扰而致的两目昏花、视物不清以及肝火内热、头目眩晕等病症的辅助食疗菜肴食用。

　　青杠蕈青杠蕈为真菌植物门真菌假密环菌(亮菌、青杠菌)(Scop.exFr.)Bres.的子实体。菌盖宽2.8-8.5厘米，幼时扁平形，后渐伸展，蜜黄色或黄褐色。菌肉白色或带乳黄色。味道鲜美。

　　青杠章干品每百克含蛋白质 18.3 克，脂肪 1.9 毫克，碳水化合物克，磷400 毫克，维生素B23.96 毫克。

　　国内有关资料报道，茵丝体对胆囊炎及传染性肝炎有一定疗效。

　　青杠蕈炒鸡片一、原料：

　　主料：鲜青杠蕈250 克，鸡肉200 克。

　　调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜片、湿淀粉、猪油。

　　二、制法：

　　将青杠蕈去杂洗净撕开，鸡肉洗净切片。

　　油锅烧热，放入葱姜煸香，投入鸡片煸炒，加入酱油、料酒煸炒几下，加入精盐和适量水，炒至鸡肉熟，投入青杠蕈煸炒至入味，用湿淀粉勾芡，点入味精，推匀出锅即成。

　　按：青杠菌含有丰富的营养成分，对胆囊炎、传染性肝炎有一定疗效。

　　鸡肉温中益气，补髓添精。两物相合成此菜，可用于治疗虚劳赢瘦、胃呆食少、崩漏泄泻、消渴水肿、小便频数、传染性肝炎等病症。

　　青杠蕈炒肉丝一、原料：

　　,主料：鲜青杠蕈250 克，猪瘦肉200 克，笋片50 克。

　　调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜片、湿淀粉。

　　二、制法：

　　将青杠蕈去杂洗净切条。猪肉洗净切丝。

　　锅烧热，投入肉丝煸炒至水干，烹入酱油、料酒煸炒，加入精盐、葱姜和适量水，煸炒几下，投入青杠蕈煸炒至肉烂，用湿淀粉勾稀芡，点入味精推匀即成。

　　按：青杠蕈与猪肉、笋片共组成此菜，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，具有补肝益血、清热消痰、利隔爽胃的功效。可作为咳嗽烦满、便秘、传染性肝炎等病患者辅助食疗菜。

　　油辣菇油辣菇为真菌植物门真菌真红菇 (真黄菇)RussulafOetens (Pers.)的子实体。

　　油辣菇干品每百克含蛋白质 17.4克，脂肪2.3 克，碳水化台物56.8 克，磷 300 毫克，铁50毫克，维生素B23.11 毫克，尼克酸60.9 毫克。

　　油辣菇炒鸡丝一、原料：

　　主料：鸡肉 100克，油辣菇250 克，青辣椒25 克。

　　调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、湿淀粉、猪油。

　　二、制法：

　　将鸡肉洗净切丝。将油辣菇洗净洗沙，撕成条。青椒去蒂、籽洗净切丝。

　　油锅烧热，下葱姜煸香，放入鸡丝煸炒几下，烹入料酒、酱油，煸炒段时间，加入精盐及少量水，炒至鸡丝熟，投入油辣菇、青椒炒至入味，用湿淀粉勾芡，点入味精推匀即可出锅。

　　按：油辣菇炒鸡丝可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素，具有补益脾胃、补肾填精的功效。用于啤胃气虚或阳虚所致的纳少、乏力、四肢无力、胃皖隐痛、虚弱头晕及肾精不足所致小便频数等症。

　　油辣菇炖肉一、原料：

　　主料：油辣菇500 克，猪肉250 克。

　　调料：料酒、精盐、酱油、葱段、姜片。

　　二、制法：

　　将油辣菇去杂洗净切块。猪肉洗净切块。

　　锅内放猪肉和适量清水，武火烧沸，加入料酒。精盐、酱油、葱姜，改为文火炖至熟，加入油辣菇炖至肉熟烂，出锅即成。

　　按：油辣菇炖肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素，具有滋阴润燥、补虚益血的功效。可用于干咳、便秘、体虚等病患者的辅助食疗菜。

　　金针菇金针菇为真菌植物门真菌冬菇(朴菰、构菌、冻菌)(Curt.exFr.)Quel.的子实体，营养丰富，清香扑鼻。据分析明，每百克鲜金针菇中含维生素B253.2毫克，维生素C10.9 毫克。每百克干金针菇中含蛋白质13克，碳水化合物52 克，矿物质7.56克，还含有胡萝卜素、多种氨基酸和核酸。金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称"增智菇。"更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。

　　红枣冬菇汤一、原料：

　　主料：水发金针菇 100克，红枣 100克。

　　调料：料酒、精盐、味精、姜片、生油。

　　二、制法：

　　将水发金针菇去杂洗净，红枣洗净。

　　用有盖炖盅一只，加入澄清的金针菇浸泡水、冬菇、红枣、料酒、精盐、味精、姜片、适量清水和少许生油，用牛皮纸封好后，上笼蒸一小时左右，出笼起盅即可。

　　按：金针菇含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素。维生素每百克含 53.2毫克，人体必需氨基酸的成分齐全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力特别是儿童的身高和智力发育有良好的作用，还有抗癌、降胆固醇的作用。红枣具有补脾胃、生津液的功效。两者组成此菜，常可作为各种气血不足、脾胃虚弱食少、肝炎、肠胃溃疡、高胆固醇、癌症患者的保健菜使用。正常人食之能增强人体抗病、防病能力，益智健脑。

　　双金油面筋一、原料：

　　主料：水发金针菇50 克，水发金针菜75 克，油面筋 12只。

　　调料：料酒、精盐、酱油、葱花、姜末、湿淀粉。

　　二、制法：

　　将金针菇、金针菜分别去杂洗净，切成段。油面筋对切开。

　　油锅烧热，放入葱花、姜未煸香，投入金针菇、金针菜煸炒，加入油面筋、精盐、酱油、料酒，烧至入味时用湿淀粉勾稀芡，推匀出锅即成。

　　按：干金针菜每百克含蛋白质 14.1 克，脂肪 1.1 克，碳水化合物克，钙 463 毫克，磷 173毫克，胡萝卜素3.44毫克以及天冬碱等成分。胡萝卜素含量在蔬菜中名列前茅。具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功效。

　　与油面筋、金针菇相配成菜，可为人体提供丰富的营养成分，作为高胆固醇、癌症、胃肠溃疡、肺结核、痔疮、小便赤涩等病患者的辅助食疗菜。

　　二冬汤一、原料：

　　主料：冬菇50 克，冬笋 150克。

　　调料：料酒、味精、白糖、酱油、姜、湿淀粉、猪油、鸡汤。

　　二、制法：

　　将冬菇用温水浸泡，待泡发后去杂洗净，用刀切为两半。冬笋剥竹笋衣，切为两半，放沸水锅中焯透，切成厚片。姜切成块，用刀拍松。

　　锅内放入少量油，油热用姜块偏香，加入鸡汤、酱油、料酒、味精、精盐、白糖，烧沸后取出姜块，放入冬菇、冬笋，再沸改为小人焖烧一会儿，用湿淀粉勾稀芡，出锅淋上明油出锅即成。

　　按：此汤为冬菇配冬笋为主料，故称为 "二冬汤。"两物皆为山珍之品。

　　其功效重在补中益气、生津止渴、清热利水。常可作为脾胃气虚、胃阴不足、浮肿、消渴、肾炎、肝病、肠胃道溃疡等病症的康健食疗菜肴，亦可用于癌症的辅助治疗菜肴。冬菇能增强机体免疫功能，还对增强青少年身体、智力有良好作用。常人食之能健身防病、益智健脑。

　　二冬油菜一、原料：

　　主料：油菜300 克，鲜金针菇50 克，冬笋片50 克。

　　调料：料酒，味精、精盐、酱油、白糖、葱、姜、湿淀粉、豆油、麻油、豆芽汤。

　　二、制法：

　　将油菜洗净，横着中间片开，再切成3 厘米长，10厘米宽的片。冬菇去杂洗净。

　　炒锅放油烧至六成热时，放入冬菇、冬笋，待浮起后捞出。油菜倒入沸水锅中焯透捞出。葱、姜切末备用。

　　锅中留少量底油，下葱、姜末炸锅，随即加入料酒、精盐、酱油、白糖、冬菇、冬笋、油菜煸炒，再加味精、豆芽汤，烧沸后用湿淀粉勾稀芡，淋入麻油即可出锅。

　　按：油菜具有补中润燥、清热解毒的作用。冬菇能补气强身、益胃助食，并有降胆固醇，抗癌和预防肝脏疾病和肠胃道溃疡的作用。冬笋有益气和中、情热化痰的作用。三物相合成肴，能补气健脾、助消化。对年老体虚。久病气虚、少气乏力、食欲不振以及高胆固醇、肝炎、肠胃道溃疡等患者可作为保健食疗菜肴使用。亦是青少年增智长身体的好菜肴。

　　金针菇炒鳝丝一、原料：

　　主料：水发金针菇 100克，去骨黄鳝肉350 克。

　　调料：精盐、酱油、姜、蒜瓣、豆粉、猪油。

　　二、制法：

　　将黄鳝洗净，剁段切条，姜切丝，金针菇洗净切段。豆粉加水调匀，入锅烧沸，放入鳝丝，加酱油、精盐翻拌，至鳝丝半熟时投入金针菇及姜丝，翻拌至鳝丝熟透，起锅盛入盘中。锅洗净后加猪油烧热，投入拍碎的蒜瓣煸香，将其浇在鳝丝上即可上桌。

　　按：此菜以味美营养丰富具有补肝益脾的食用菌金针菇，配以甘温补益健身、散风通络的鳝鱼。具有补虚损、益气血、强筋骨的功效。常可作为久病、病后、年老体虚、气血不足、脏腑虚损、倦怠食少、腹中冷气、肠鸣泄泻、产后恶血淋沥不绝，或腰腿酸软，或风寒温痹、经骨疼痛等病症的补益食疗菜肴食用。此外金针菇中还含有抗癌的物质，亦可作为癌症的辅助治疗菜肴食用。

　　金针菇炖鳗一、原料：

　　主料：鲜金针菇200 克，鳗鲡鱼400 克，鸡蛋3 只。

　　调料：料酒、精盐、麻油。

　　二、制法：

　　将金针菇洗净。鳗蛹鱼去内脏洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净斩段。

　　取炖盅一只，加入金针菇，上面放鳗鱼，加入精盐、料酒，注入适量清水，上笼蒸至鱼肉熟透，出笼淋上麻油即成。

　　按：此菜是以补肝益脾、抗癌的金针菇配鳗鲡鱼为主料。鳗鱼性味甘平，具有补虚扶正的作用。两物相合成肴能补虚损、益气力。滋肝补脾，常可作为久病体虚、气血不足、气短乏力、食少羸瘦、癌症、消瘦、体质虚弱等病症的保健补益食疗菜看食用。常人食之可健身增力。

　　金针菇炒鸡丝一、原料：

　　主料：金针菇250 克，鸡肉250 克，青菜叶50 克。

　　调料：料酒、精盐、白糖、葱花、姜丝、素油。

　　二、制法：

　　将金针菇洗净切段。青菜叶洗净切段，鸡肉洗净切丝。

　　油锅烧热，下葱、姜煸香，投入鸡丝煸炒，烹入料酒，加入精盐、白糖炒至鸡丝熟入味，加入金针菇炒至入味，加入青菜叶炒几下，用味精调味即成。

　　按：金针菇含丰富的赖氨酸，精氨酸对增强智力有很好的作用。含有朴菇素能增强人体对癌细胞的抗御能力。鸡肉补虚损，益五脏。两者相配成菜，适用于体虚或劳虚等症的补益调养。常食之，可益智健脑，健康少病，缓衰延年。

　　金针菇炒鸡肝一、原料：

　　主料：鲜金针菇250 克 (或水发金针菇 150克)，鸡肝500 克。

　　调料：料酒、白糖、酱油、姜片、蒜片、湿淀粉、素油、鲜汤。

　　二、制法：

　　将鸡肝去杂洗净，切块。将金针菇去杂洗净切段。

　　炒锅放油烧热，放姜、蒜煸香，下鸡肝煸炒段时间，加入酱油、料酒、白糖煸炒至鸡肝八成熟，加入金针菇煸炒至入味，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

　　按：鸡肝每百克含蛋白质 18.2克，脂肪3.4 克，钙21 毫克，磷260 毫克，铁 8.2 克，维生素A50900国际单位，维生素B0.38 毫克，维生素毫克，烟酸10.4毫克等，为脑提供丰富的营养成分。丰富的维生素A有助于增强人体兔疫功能，促进大脑发育，提高儿童智力水平。维生素B1在保证供给神经活动所需的能量过程中起作用。烟酸维持神经健康，金针菇和鸡肝组成此菜对儿童促进记忆，开发智力有很大作用。同时还具有补肝肾、益明目的功效。常食之，树人身体正气，健康少病。

　　金针菇扒鸡肫一、原料：

　　主料：水发金针菇 100克，鸡 (鸭)肫5 只，猪瘦肉 150克。

　　调料：姜片、蒜瓣、料酒、白糖、酱油、鸡油。

　　二、制法：

　　将鸡肫洗净，去内筋，切块;金针菇洗净，切段;肉切片。将鸡肫块入沸水中焯片刻，用清水漂洗后置碗中，加料酒、精盐、白糖，上笼蒸至酥烂。

　　炒锅上火，加鸡油烧热，投入姜、蒜煸香;倒入肉片，加酱油，用旺火炒几下;移至文火，投入金针菇，翻炒几下。蒸笼中取出鸡肫，将金针菇、肉片连同汤汁扒在鸡肫上即可。

　　按：金针菇扒鸡肫具有消食积、健胃肠的功效。适用于食积不化、脘腹胀满、肠胃道溃疡等病症。常食之，能树人体正气，防癌抗癌，防病健身，益智健脑。

　　金针菇炒肉丝一、原料：

　　主料：鲜金针菇250 克，猪瘦肉250 克。

　　调料：料酒、味精、精盐、酱油、白糖、葱花、姜丝。

　　二、制法：

　　将金针菇洗净切段，猪肉洗净切丝。

　　锅烧热，投入猪肉煸炒至水干，烹入酱油继续煸炒，加入料酒、精盐、白糖，葱、姜，炒至肉熟入味。投入金针菇，加入适量水，炒至金针菇入味，用味精调味即成。

　　按：金针菇配以滋阴润燥、补肝益血的猪肉组成此菜，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，具有滋补作用。适用于肝脏疾病，肠胃道溃疡、阴虚于咳、口渴、便秘、体虚乏力等病症患者食用。

　　金针菇烩肚片一、原料：

　　主料：鲜金针菇200 克，熟猪肚250 克，笋片 15克。

　　调料：料酒、精盐，味精、葱花、猪油、肉汤。

　　二、制法：

　　将鲜金针菇洗净，猪肚用刀切成斜片。

　　锅内加入猪油，烧热后放入葱花煸香，加入猪肚片煸炒片刻，烹入料酒，然后加入适量肉汤、精盐、味精、金针菇、笋片，烧烩至肚片、金针菇入味即可出锅。

　　按：此菜用补虚损、益气血、补脾益肝的食用菌珍品金针菇，配甘温、补虚损、健脾胃的猪肚，常可作为久病虚损，或过渡劳倦，或饮食不节、损伤脾气而致虚劳羸瘦、食少乏力、泄泻、消化不良，或脘腹虚胀、小便不利、大便溏泻，或因虚所致的浮肿等病症的辅助治疗菜肴食用。金针菇亦可作为癌症病患的食疗品应用。

　　金针菇炖猪蹄一、原料：

　　主料：水发金针菇 100克，猪蹄 1只。

　　调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、肉汤。

　　二、制法：

　　将金针菇洗净，猪蹄净毛洗净，放入沸水锅焯段时间，捞出洗净，再放入沸水锅焯透。

　　锅中放肉汤、猪蹄烧沸后，加入料酒、精盐、味精、葱段、姜片，金针菇，文火炖至猪蹄熟烂，拣出葱、姜，出锅即成。

　　按：此菜以补气养血、抗癌强身的金针菇，配以猪蹄经烹制而成，其功在补益气血、通乳。常可作为体虚、气血亏虚、贫血、头昏眼花、短气乏力或产后气血亏乳汁少等病症的辅助食疗菜肴食用。健康人食之益智健脑，润肤健美。

　　金针菇炒腰花一、原料：

　　主料：鲜金针菇250 克 (或水发金针菇100克)，猪腰400 克，笋片克，瘦猪肉 150克。

　　调料：料酒、精盐、酱油、葱段、姜片、湿淀粉、豆油、麻油。

　　二、制法：

　　猪腰对剖开去掉臊腺洗净，拉切成花块;瘦猪肉洗净，切成片，分别盛在碗中，加入少许酱油、精盐、料酒拌匀。金针菇洗净切成小段。

　　炒锅加入油烧热，放入葱、姜煸香，先放入肉片煸炒，再放入腰花煸炒，成熟时，加入笋片、金针菇继续煸炒，至腰花入味熟透，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，起锅装盘即可食用。

　　按：菜中金针菇有补虚损、益气血、抗癌强身的作用，猪肾有补肾育阴的作用。两者合成此菜，其功在滋补强身、壮腰填精。可作为体虚、气血不足，阴精亏虚、腰膝酸软、遗精、早泄，或小便清长、头昏耳鸣、面目虚俘、癌症等病症的辅助食疗菜肴食用。

　　金针菇春卷一、原料：

　　主料：金针菇250 克，猪瘦肉200 克，鲜虾仁 100克，冬笋 100克，春卷皮24 张。

　　调料：精盐、胡椒粉、素油。

　　二、制法：

　　将金针菇洗净，切段;猪肉、冬笋洗净，切丝;虾仁洗净。金针菇、笋、肉、虾仁一起下油锅煸炒，加精盐、胡椒粉炒至八成熟成馅，出锅待用。

　　把馅包入春卷皮，做成圆筒形，入油锅炸至金黄即可食用。

　　按：猪肉滋阴润燥、补中益气。虾仁补肾壮阳，通乳。冬笋清热消痰。

　　利膈爽胃。面皮补脾胃。三者与金针菇共制成春卷，含有丰富的营养成分，具有滋阴润燥、补肾壮阳的功效。有很好的补益作用。常人食之，健康少病。

　　金耳金耳为真菌植物门真菌黄耳 ( 黄金银耳),的子实体。产于福建、四川、云南、西藏等地。子实体不规则形，似脑状，全体金黄色，宽2-7厘米，高2-3厘米，胶质。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、胶质等营养成分。

　　金耳性味甘、温微寒。具化痰止咳、定喘、平肝阳的功效。用于治肺热、痰多、感冒咳嗽、气喘、高血压。

　　金耳羹一、原料：

　　主料：金耳25 克。

　　调料：冰糖。

　　二、制法：

　　将金耳用温水泡发，去杂，洗净，放在锅中加水煮段时间，加冰糖煮至金耳熟透，盛入碗中即成。，说明：此品水发膨胀的重量为干品的20-倍。制作时应将发好的金耳用文火煮 6-8 小时，成稠糊状，趁热食用。

　　按：金耳又称黄金银耳，其性温而带寒，味甘。具有清热滋润、化痰止咳、调气定喘、平肝阳等功效。此品既能滋补，又能清泄。常作为肝肾阴虚、肝阳偏亢的高血压病、肺热伤阴、咳嗽痰多或气喘等病症的保健食疗之品。

　　金耳百合羹一、原料：

　　主料：金耳25 克，百合50 克。

　　调料：白糖。

　　二、制法：

　　将金耳用温水泡发，去杂洗净撕片。百合用温水泡发洗净。

　　锅内放入适量水，加百合煮至将熟，加入金耳、白糖，煮至百合、金耳熟透，出锅装碗。

　　按：金耳具有滋阴润肺、平肝阳的功效。百合具有润肺止咳、清心安神的功效。两者组成此羹，具有化痰止咳的功效。可治肺结核、久咳、痰多、感冒咳嗽、气喘、病后虚烦、惊悸等症。

　　金花菜金花菜为豆科植物南苜蓿MedicagohispidaGaertn,的嫩茎叶，又名黄花苜蓿，刺苜蓿、草头。茎平卧或倾斜之出复叶，8 月至立春 3月陆续采收嫩茎叶，可炒食、腌渍及拌面蒸食，味鲜美。

　　金花菜每百克嫩茎叶含水分87.5 克，蛋白质5.9 克，脂肪0.1 克，碳水化合物9.7 克，钙 168毫克，磷 64毫克，铁 7.6 毫克，胡萝卜素3.48 毫克，维生素 B10.1 毫克，维生素B20.22 毫克，尼克酸1.O毫克，维生素C85毫克等。

　　金花菜性味苦平、具有清热、清脾胃、利大小肠的功效。

　　凉拌金花菜一、原料：

　　主料，金花菜500 克。

　　调料：味精、酱油、麻油。

　　二、制法：

　　将金花菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水，切段，放盘内，加入酱油，味精、麻油，拌匀可食用。

　　按：金花菜含有多种营养成分，其中每百克含胡萝卜素3.48 毫克，维生素C85 毫克。丰富的胡萝卜素、维生素C有助于增强人体免疫功能。金花菜还具有清脾胃、利大小肠的功效。食用此菜可健脾胃，树人体正气，减少疾病，降肤健美。

　　金花菜烧豆腐一、原料：

　　主料：金花菜200 克，豆腐200 克。

　　调料：精盐、味精、葱花、猪油。

　　二、制法：

　　将金花菜去杂洗净切段。豆腐切片。

　　油锅热，下葱花煸香，放入豆腐，精盐烧至入味，投入金花菜烧至入味，点入味精推匀出锅即成。

　　按：此菜由金花菜与益气和中。生津润燥的豆腐相配而成，具有益脾宽胸，补中润燥的功效，适用于脾胃虚的腹胀、胃气上逆、消渴、便秘，热毒等病症。民间用此菜治疗浮肿病。

　　金雀花金雀花为豆科植物锦鸡儿Caraganasinica (Buchoz)Rehd.的花。

　　金雀花含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种矿物质等成分。性味微温甜，具有滋阴、和血、健脾的功效。治劳热咳嗽、头晕腰酸、妇女气喘白带、小儿疳积、乳痈、跌打损伤等。《植物各实图考》载"滋阴，补阳". 《上海常用中草药》载"活血祛风，止咳，强壮。治头晕头痛、耳鸣眼花、肺虚久咳、小儿疳积".

　　金雀花炒笋丝一、原料：

　　主料：金雀花 150克，净竹笋 150克。

　　调料：精盐、味精、葱花、素油。

　　二、制法：

　　将金雀花去杂洗净。竹笋洗净切丝。

　　油锅烧热，下葱花煸香，投入笋丝煸炒，加入精盐煸炒，放入金雀花炒至入味，点入味精，出锅即成。

　　按：金雀花具有滋阴和血、幢脾的功效，竹笋具有清热消痰，利膈爽胃的功效。两者相配为菜，具有润肺化痰、健脾补肾的功效。适用于肺热咳嗽、头晕头痛、耳鸣眼花、腰膝酸痛、白带等病症。

　　蛋茸金雀花一、原料：

　　主料：金雀花 150克，熟火腿25 克，鸡蛋2 只。

　　调料：精盐、味精、胡椒粉、麻油、鸡蛋情、高汤。

　　二、制法：

　　金雀花摘去花蒂，漂入清水中。火腿切茸。鸡蛋磕入碗内，用竹筷拌打泡。

　　炒锅置火上注入高汤，放入精盐、味精、胡椒粉调好味，待汤沸后，将金雀花挤于水分，放入鸡蛋中拌匀，徐徐倒入汤锅内，边放边用手勺搅动，使鸡蛋成为片状，淋上麻油，起锅装入汤碗内撒上熟火腿末即成。

　　按：此菜为金雀花与润肺利咽、滋阴润燥的鸡蛋和健脾开胃、滋肾生津的火腿相配而成，具有健脾补肾、滋阴润燥的功效。适用于气血瘩伤、肺虚久咳、腰膝酸痛、小儿疳积等病症。

　　金雀花炒肉丝一、原料：

　　主料：金雀花 150克，猪肉 150克。

　　调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末。

　　二、制法：

　　将金雀花去杂洗净。猪肉洗净切丝。

　　锅烧热下肉丝煸炒，加入酱油煸炒，放入葱、姜、料酒、精盐和少量水煸炒至熟，投入金雀花煸炒至入味，点入味精，出锅装盘即成。

　　按：此菜由金雀花与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成，具有滋阴补阳的功效。适用于虚劳咳嗽、气血痨伤、头晕头痛、腰膝酸痛、耳鸣眼花、小儿疳积等病症。

　　金雀花炒鸡丝一、原料：

　　主料：金雀花200 克，鸡肉 150克。

　　调料：料酒、精盐、酱油、葱花、姜末、猪油。

　　二、制法：

　　将金雀花去杂洗净，漂入清水中。鸡肉洗净切丝。

　　油锅烧热，下鸡肉煸炒，加入酱油煸炒，放入葱、姜、料酒、精盐和适量水，炒至鸡肉熟而入味，放入挤干水分的金雀花，炒至入味即成。

　　按：此菜由金雀花与温中补气、补髓添精的鸡肉相配而成，可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴补阳、健脾益气的功效。适用于虚劳咳嗽、头晕头痛、腰膝酸软、耳鸣眼花、小便频数、胃呆食少等病症。

　　金樱子金樱子为蔷薇科金樱子 RosalaevigataMichx.的果实，因含糖量多，又被称为糖罐、蜜糖罐。

　　金樱子含柠檬酸、苹果酸、维生素C、皂甙和丰富的糖类。

　　金樱子性味酸涩平，具有固精涩肠、缩尿止泻的功效。治滑精、遗尿、小便频数、脾虚泻痢、肺虚喘咳、自汗盗汗、崩漏带下等，《蜀本草》载"治脾泄下痢，止小便利，涩精气".《滇南本草》载"治日久下痢，血崩带下，涩精遗泄".有实火、邪热煮忌食。

　　冰糖炖金樱子一、原料：

　　金樱子 15克，冰糖60 克。

　　二、制法：

　　将金樱子洗净，放炖盅内，加入冰糖，放入清水适量，隔水炖 1小时，去渣饮汤。

　　按：金樱子具有固肾涩精、涩肠止泻的功效。《名医别录》说它能止遗泄。与冰糖相配具有补中益气、涩精固脱的功效。民间常用以治疗遗精、子宫脱垂、脱肛等病症。有实火、邪热者忌食。

　　金樱子炖鸡蛋一、原料：

　　主料：金樱子30 克，鸡蛋2 只。

　　调料：白糖。

　　二、制法：

　　将金樱子洗净，放入铝锅内，加入适量水煮沸煎汁，去渣打入鸡蛋，鸡蛋熟时，加入白糖，搅匀即成。

　　按：金樱子炖熟鸡蛋具有滋阴润燥、固精涩肠的功效。用于治疗脾肾虚带下，还适用于肺虚咳嗽、虚劳吐血，遗尿、滑精、小便频数、营养不良等病症。有实火、邪热者忌食。

　　金樱子膏一、原料：

　　金樱子 100克，蜂蜜200 克。

　　二、制法：

　　先将金樱子洗净，加水煮熬，2 小时出汤后再加水煮，如此四次，榨汁。

　　将四次汤合并，继续煮熬蒸发，由稀转浓，加入蜂蜜拌匀，冷却后，去俘沫即可。

　　按：金樱子膏具有补肾益精的功效。适用于肾气亏虚而引起的梦遗滑精、遗淋白浊，小便不利、女子带下等病症，伴有神经衰弱、失眠、盗汗等病症、有实火、邪热者忌食，金樱子粥一、原料：

　　主料：金樱子30 克，粳米50 克。

　　调料：白糖。

　　二、制法：

　　先煎金樱子取汁去渣，用汁煮米做粥，加入白糖拌匀即成。

　　按：此粥由金樱子与健脾胃的粳米相配而成。《蜀本草》载金樱于"治脾泄下痢，止小便利，涩精气。"此粥具有健脾胃、固精涩肠的功效。适用于脾虚泄泻、痢疾、滑精、遗尿、小便频数等病症。有实火、邪热者忌食。

　　金樱五苓粥一、原料。

　　,主料：金樱子30 克，五味子 10克，茯苓粉30 克，粳米500 克。

　　调料：白糖适量。

　　二、制法：

　　先将金樱子、五味子共煮，取浓汁200克，茯苓粉加粳米煮粥，粥成后加药汁，拌匀煮开加白糖适量，温服。按：金樱子具涩肠止泻、缩尿固精的功效，五味子有涩精止泻的功效，茯苓有宁心安神、健脾补中、渗湿利水的功效。三者与粳米相配煮成粥，具有健脾补肾的功效。适用于脾虚弱的慢性腹泻、滑精、遗尿、小便频数等病症。有实火、邪热者忌食。

　　金丝蝴蝶金丝蝴蝶为藤黄科植物湖南连翘HypericumascyronL.的嫩茎叶，又名红旱莲、黄海棠。

　　金丝蝴蝶每百克嫩茎叶含水分 70 克，蛋白质4.6 克，粗纤维3 克，胡萝卜素7.44 毫克，尼克酸1.3毫克，维生素C169 毫克，还含有脂肪、碳水化合物、矿物质。

　　金丝蝴蝶性味微苦寒，具有平肝、止血、败毒、消肿的功效。治头痛、吐血、跌打损伤、疮疖。脾胃虚寒者忌食用。

　　炒金丝蝴蝶一、原料：

　　主料，金丝蝴蝶嫩茎叶500 克。

　　调料：精盐、味精、葱花、猪油。

　　二、制法：

　　将金丝蝴蝶嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内烨一下，捞出洗去苦味，挤干水切段。

　　油锅烧热，下葱花煸香，投入金丝蝴蝶煸炒，加入精盐炒至入味，点入味精，出锅即成。

　　按：金丝蝴蝶含有多种营养成分，特别是每百克含胡萝卜素7.44 毫克，维生素 C169毫克。有助于增强人体免疫功能，提高人体抗病防病能力。此菜具有平肝、止血、败毒、消肿的功效。适用于头痛。吐血、疮疖等病症。脾胃虚寒者忌食用。

　　金丝蝴蝶炒豆腐一、原料：

　　主料：金丝蝴蝶嫩茎叶300 克，鸡蛋3 只。

　　调料：精盐、味精、葱花、猪油。

　　二、制法：

　　将金丝蝴蝶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗去苦味，挤干水切段。豆腐切成小块。

　　.油锅烧热，下葱花煸香，放入豆腐煸炒，加入精盐和适量水炒至入味，投入金丝蝴蝶煸炒，炒至入味，点入味精，出锅装盘即成。

　　按：此菜由金丝蝴蝶与益气和中、生津润燥、清热解毒的豆腐相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素，维生素C等营养成分。具有解毒消肿的功效。适用于头痛、消渴、吐血、体虚等病症。并能提高人体抗病防病能力，强身健体。

　　金丝蝴蝶炒鸡蛋一、原料：

　　主料：金丝蝴蝶嫩茎叶300 克，鸡蛋2 只。

　　调料：精盐、味精、葱花、猪油。

　　二、制法：

　　将金丝蝴蝶嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出放清水内洗去苦味，挤于水切段，鸡蛋磕入碗内搅匀。

　　油锅烧热，下葱花煸香，倒入鸡蛋煸炒，加入精盐炒成小块，出锅待用。

　　油锅烧热，下葱花煸香，投入金丝蝴蝶煸炒，加入精盐炒至入味，倒入炒好的鸡蛋，点入味精，出锅装盘即成。

　　按：此菜由金丝蝴蝶与润肺利咽、滋阴润燥、清热解毒的鸡蛋相配而成，具有清热解毒，滋阴润燥的功效。适用于头痛。咽喉肿痛、目赤、下痢、热毒肿痛、虚劳吐血、营养不足等病症。

　　金针菜金针菜为百合科植物萱草HemerocallisfulvaL.北黄花菜小黄花菜H.minorMill.等的花蕾干制品，又名黄花菜。萱草又称忘忧草，唐代自居易就有"杜康能解闷，萱草能忘忧"的诗句。金针菜色泽金黄，香味浓郁，食之清香，爽滑、嫩糯，甘甜，常与木耳齐名为 "席上珍品".

　　金针菜的营养价值很高，每百克含蛋白质 14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物 62.6 克，钙 463 毫克，磷173毫克，以及多种维生素。金针菜具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功效。民间常用来治疗大便带血、小便不通、便秘和产后无乳等。常食之可益智健脑。

　　食用注意：鲜金针菜中含有秋水仙碱素，炒食后在体内氧化，产生剧毒，轻则引起喉干、恶心、呕吐或腹胀、腹泻，严重的还会血尿、血便。鲜食时，火功一定要大，彻底加热，食量不可多。

　　炸玉枝一、原料。

　　主料：黄花菜 150克，蛋清2 只。

　　调料：精盐。味精、料酒、花椒盐、淀粉、麻油、豆油。

　　二、制法：

　　蛋清、淀粉、精盐、味精放入碗中调制糊备用。黄花菜放温水中泡软，摘去梗洗净，放入糊中浆拌均匀。

　　炒锅放油，烧至六成热时，将拌好浆的黄花菜依次下油中炸，炸至黄花菜外糊熟时，捞出堆放在盘中，上桌配花椒盐、麻油食用。

　　按：黄花菜又称金针菜，内含较高的蛋白质、钙、磷、铁以及少量胡萝卜素、硫胺素、尼克酸。核黄素等物质。其味甘凉，具有清热、利湿、宽胸隔、利尿、止血、下乳的功效。《本草纲目》记有"消食、利湿热".《随息居饮食谱》称之"利膈，清热养心、解忧释忿、醒酒除黄、荤素宜之、与病无忌，"常可作为湿热内蕴脾胃所致的胸脘不舒，食少纳呆、或肝胆湿热所致呕吐、黄疸，或心悸烦忧、吐血衄血、大便下血，或湿热壅滞，水道不利所致的水肿、小便涩痛等病症的食疗菜肴。

　　三丝黄花菜一、原料：

　　主料：干黄花菜50 克，水发香菇25 克，熟竹笋25 克，胡萝卜25 克。

　　调料：精盐、味精、料酒、麻油、白糖、湿淀粉、生油、鲜汤。

　　二、制法：

　　将干黄花菜浸入温水中泡软，拣去老梗洗净，沥于水。水发香菇去杂洗净切成丝。冬笋、胡萝卜洗净切丝。

　　炒锅放油，烧至七成热，投入黄花菜和冬笋、香菇、胡萝卜三丝煸炒几下，加入鲜汤、料酒、精盐、白糖、味精、煸炒至沸，用小火焖烧至黄花菜入味，改旺火用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。

　　按：此菜用清热利尿、解毒消肿的黄花菜，配以抗癌、降压、滋补强壮、清热化痰、理气的香菇、冬笋和补脾养胃、行气消食的胡萝卜烹制而成。常可作为肺热咳嗽痰多、湿热壅滞、水道不利的水肿、小便淋痛以及脾胃虚弱、体质不强、饮食不振等病症的食疗菜肴。《云南中草药》载黄花菜有"养血补虚、通乳"的作用。经常食用亦可治疗贫血、乳汁分泌不畅等病症。

　　黄花炒鸡蛋一、原料：

　　主料：黄花菜250 克，鸡蛋5 个。

　　调料，精盐、味精、料酒、葱花、姜丝、花生油。

　　二、制法：

　　将干黄花菜用清水先洗 2遍，再用温水泡 2小时左右，发开后摘洗干净，挤干水，码整齐，从中间切段。将鸡蛋打入碗内，加少许精盐、味精、料酒搅拌均匀。

　　炒锅注入花生油烧热，把鸡蛋炒熟倒入盘内。勺内留底油，烧热投入葱、姜丝、煸炒熟倒入黄花菜、鸡蛋，加少许料酒、精盐、味精，翻炒均匀盛入盘内即可。

　　按：此菜由黄花菜与滋阴润燥、清热利咽的鸡蛋相配而成，具有清热解毒，滋阴润肺、止血消炎的功效。可为人体提供丰富的营养成分。适用于咽痛、目赤、虚劳吐血、热毒肿痛、痢疾、便血、小便赤涩、营养不良等病症。

　　黄花粉丝一、原料：

　　主料：干黄花菜 100克，干粉丝 100克。

　　调料：盐、味精、料酒、麻油、葱、姜、青蒜、鸡汤、酱油、素油。

　　二、制法：

　　将干黄花用温水泡 2 小时左右，再用凉水摘洗干净，码整齐，挤干水分，从中间切开放在盘内。干粉丝用开水泡2小时左右，再用凉水洗净，沥干水分，放在盘内。把葱、姜、青蒜切成细末。

　　烧热炒勺，注入素油，放入葱、姜炒出香味，注入鸡汤、盐、料酒、酱油、黄花、粉丝，烧开移至小火煨，到汤汁干时，投入青蒜未，淋入麻油即可。

　　按：此菜是由黄花菜与淀粉制成的粉条相配而成，具有健胃。止血、安神、利尿的功效。适用于消化不良、食欲不振、肺结核咯血、小便赤涩、尿血、内痔出血等病症。

　　黄花菜炖鸡一、原料：

　　主料：黄花菜 100克，鸡 1只。

　　调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、胡椒粉。

　　二、制法：

　　将黄花菜用水泡发，择洗干净。将鸡宰杀，去皮、内脏、脚爪，洗净后入沸水锅内焯一下，捞出洗去血污。

　　锅内放入适量水，放入鸡烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、葱、姜炖至鸡肉熟烂，加入黄花菜，烧至入味，加入味精、胡椒粉，出锅即成。

　　按：此菜由黄花菜与温中益气、补髓添精的鸡肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪等多种营养成分，具有健胃、补肾、益气、利尿的功效。适用于食欲不振、消化不良、消温、水肿、腰膝酸痛、便血、虚劳赢瘦等病症。

　　金针菜炒肉丝一、原料：

　　主料：猪肉250 克，水发黄花菜200 克。

　　调料：料酒、精盐、味精、葱丝、姜丝、湿淀粉。

　　二、制法：

　　将猪肉洗净切丝。金针菜去老梗多次洗净，长的切一刀。

　　炒锅烧热放入肉丝煸炒至变色，放入酱油、葱、姜、料酒、精盐煸炒，再加金针菜继续煸炒，熟透时点味精，用湿淀粉勾稀芡，出锅装盘即成。

　　按，此菜以安五脏、补心志、明目的黄花菜配以滋补肾气的猪肉组成，含有丰富的蛋自质、多种维生素等营养物质，具有滋补气血、益髓添精的作用。可防治神经衰弱。反应迟钝，记忆力减退等病症。还适用于食欲不振。

　　消化不良、便血、便秘、体虚乏力等病症。