关键 烤大串在市面上非常常见，有铁签烤、竹签烤、木签烤等等，但在羊都府都是使用红柳进行烤制。红柳产自南疆阿克苏地区，在烤制过程中红柳因为受热，汁液会渗入羊肉中，让羊肉更加香浓多汁，还能带有淡淡的红柳的清香味。羊肉选用苏尼特羊的前腿肉，肉质口感非常好，在烤制时放入了木瓜粉，可以有效防止羊肉过老。
做法 羊前腿肉500克切菱形丁，放入圆葱末、胡萝卜末、香芹末、木瓜粉各20克，姜片、盐各10克，香叶3片，花椒2克，蒙古王酒、生抽、玫瑰露酒各15克拌匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制30分钟，取出后用红柳签子串成6串，烤熟后撒入适量孜然粉、辣椒粉、盐即可。
在羊都府中，除了酥嫩香的烤全羊和烤羊排，鲜嫩可口的涮羊肉也是食客的必尝菜品，下面羊哥将和大家分享三款非常实用易制的锅底，来学一学吧。
泉水锅底 锅内放入葱、姜片各20克，干桂圆、大枣各10克，放入内蒙古矿泉水2千克烧沸即可。
青青草锅 底小米辣、香葱各200克，鲜花椒50克，四川青辣椒300克一同放入打碎机中打碎；锅内放入熟菜子油300克，烧至五成热时放入打碎的原料炒香后与清水300克调匀，放入适量盐即可。
菌王锅底 锅内放入清水2千克，放入老人头菌、羊肚菌各20克，香菇50克，牛肝菌30克，大火煮沸后转小火煮制3小时，至汤色呈茶色，放入盐15克即可。
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