老北京羊油麻豆腐的做法【步骤图】

羊油麻豆腐,是老北京的一道菜,很多人接受不了它的味道,但是喜欢的人却爱的不行~~麻豆腐的原料是压榨过后的豆腐渣,而相对的产品就...

主料 5人份

辅料

老北京羊油麻豆腐步骤1

配料:麻豆腐: 1斤黄酱:150克羊油: 150克黄豆:100克韭菜:三两水适量黄豆提前用清水泡开

步骤2

锅中倒入少许的油,随后将羊油倒入,小火将羊油煎化

步骤3

持续中火煎羊油,当羊油逐渐变小,颜色转变为焦黄就可以了

步骤4

此时加入黄酱,继续翻炒至黄酱散发酱香

步骤5

加入泡好的黄豆,翻炒均匀

步骤6

加入足量的水,基本到锅中一半的水位

步骤7

将麻豆腐一勺勺的放入锅中,使其容易在水中散开

步骤8

随后翻炒麻豆腐,不停的翻炒,注意不要糊锅底,也不要沾在锅壁上,这一步骤比较费力,需要不停的翻大概八到十分钟左右.这一过程老人管它叫作:"麻豆腐大咕嘟",也有人叫作"糊"

步骤9

翻炒后麻豆腐成为均匀的糊状物

步骤10

此时加入切好的韭菜

步骤11

由于麻豆腐此时温度很高,韭菜非常好熟,翻炒片刻至均匀即可,出锅

步骤12

出锅后,炸少许辣椒油淋上即可

步骤13

完成

老北京羊油麻豆腐成品图

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