正宗泡椒凤爪的配方有哪些？

今天就为大家写一种口味的泡椒凤爪做法，都是特别好吃的。

食材准备：鸡爪1000克、野山椒20个左右、山椒水45克。

做法：花椒5克、酒糟20克、姜15克、蒜20克、冰糖15克，辣椒、盐、鸡精、白醋适量。

1. 把生鸡爪处理干净，切成两半，然后锅中加水，放入姜片、酒糟、花椒、食盐、鸡精、鸡爪进行焯水去腥，大概需要10-15分钟，不要煮的时间太长，鸡爪吃着会没口感，太短了就没熟。

2. 煮好的鸡爪一定要放在冰水中快速冷却，这样可以让鸡爪吃起来更加有弹性，口感更佳！

3. 在玻璃瓶中放入姜片、蒜头、白糖、辣椒、食盐、花椒、山椒、山椒水、白醋、白开水等调料，在冰箱中冷

藏48小时后即可食用了，时间越长，味道越好。

注意事项：

1.鸡爪一定要煮熟，也不要煮的太烂了。

2.调料不一定就是我写的那些，可以根据自己口味，进行适当调节。

3.第一次没做好不要紧，分析出那个步骤出了问题，总结经验，一次比一次做的好吃的。

泡椒凤爪是用鸡爪、辣椒制作的一道是四川省传统小吃，属于川菜系，辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。鸡爪味甘，性平；营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

将鸡爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲、减掉掌心脏的地方，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味；
倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆，腌制5分钟后，用清水冲洗干净；
锅中加水烧开，放入花椒、生姜、八角、蒜瓣、香叶、八角、桂皮，凤爪放入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥；
煮约10分钟后撇去浮沫，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟，不要煮的太烂，用牙签能轻松扎透即可捞出；
将捞出的鸡爪泡入冰水里，然后沥干水待用，泡在冰水里的作用是让凤爪吃起来更脆更滑爽；
准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水。再加些纯净水或凉白开，倒入适量的白醋、白糖（最好是冰糖）搅拌均匀后加入鸡精（少量）和盐调味。可以根据自己的口味调整，爱吃辣就多放点野山椒，爱吃酸就多放一些醋；
将过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，大概需要放置在冰箱一天一夜这样就正宗入味，时间长，那么更美味。

小提示：

泡椒凤爪是一道经典的川式凉菜，酸辣劲道、咸鲜爽口，具有开胃生津、解腻、促进食欲的特点，今天分享一个我自己每天都做得配方，好不好吃自己看看吧，

川式泡椒凤爪

配料

新鲜凤爪1500克剪去脚尖备用，西芹50克改刀成细条，，莴笋50克切条，胡萝卜50克切条，大蒜50克用刀背拍一下，姜30克切小片，泡小米辣椒半袋（咸口）切丁，红小米椒30克切丁，盐一把，味精一把，白醋半瓶，糯米白醋100克，苹果醋100克，凉白开水1500克，

做法

1. 将凤爪凉水入锅，加料酒、八角两瓣、麻椒粒10颗、姜片3片，烧开文火煮15分钟煮熟，捞出入凉水中凉透，然后将凤爪改刀成条状，一个凤爪切5瓣，前边爪子切3条、后边爪根劈两瓣，然后入盆用小水流冲2个小时，目的是冲去多余的油脂，防止存放时变质，

2. 将蔬菜料入保鲜盒，下入各种调料和凉开水，搅拌均匀，尝尝口感，正常口感是咸鲜酸辣，微微回甜，就对了，甜味是苹果醋里带的，

3. 这时将冲好水的凤爪下入料汁中，翻拌均匀，封上保鲜膜，扣上海鲜盒盖子，入冰箱冰镇24小时，泡的时间越长口味越佳，但是最好10天内就吃完，

小提示：做的过程没见一滴油和一粒糖，吃的时候也要注意，最好用筷子夹，别进去油，否则容易变质，沾了油和糖胶质会起反应化掉，就不能吃了，切记

泡椒凤爪品种太多了，我还真的查阅过泡椒凤爪，保守说大概有四五十种泡椒凤爪，有酸辣泡椒凤爪、五香泡椒凤爪、双椒泡椒凤爪等等各种泡椒凤爪。

备料：

鸡爪500克、泡椒1份、食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒适量。

1、将凤爪洗净，剁去指甲，剁成小段，倒入盆中加入1匙白酒、1匙白醋，用手抓凤爪表面干涩，腌制5分钟。

2、用清水冲洗干净，另起锅坐开水，把花椒、八角、凤爪加锅内，再倒入1匙高度白酒去腥同时，把火力调至最小，把凤爪慢慢地浸熟。

3、另起锅，加清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开。

4、准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1匙白醋、1匙白酒、1匙食盐、1匙白糖加入煮开的调味汁放入拌匀晾凉。

5、煮熟为止，放入冰水中冷一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽，过凉后的凤爪，倒入泡椒水内，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出即可食用。

正宗泡椒凤爪的配方有多种。我介绍最简单而又好吃的一种吧。

一斤生鸡爪，洗净，去掉浮皮然后用五克白胡椒和五克食盐一起揉搓，放置半小时，放入锅中，加水二斤，加入十个泡椒，十粒花椒，少许白醋，大火炖煮一会，变小火慢炖，淋上香油，即可食用。

好吃的就是正宗的！

先把鸡爪洗干净，再烧开水将鸡爪放入煮20分钟左右，看起来放入凉水过一下，捞起后再把鸡爪对角切，这样会比较入味。

准备，大蒜，生姜，大葱，芹菜，花椒，盐，味精，八角，橘皮，胡椒粉，子弹头辣椒。白酒。根据自己的口味把调料刚开始准备好的开水里面（凉开水）。

最后就把切好的鸡爪放入容器里，制作完成。

泡好后要放置半天以后才会开始入味，放一天味道最好了！

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