【图】杜仲西芹炒腰花的做法

杜仲西芹炒腰花

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• 菜系: 家常
• 工艺: 煎炒
• 口味: 咸鲜
• 难度: 高级
• 烹调时间: 10分钟以内
• 人数: 3人份

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  猪腰 400g

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  西芹 80g
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  姜丝 10g
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  杜仲 10g
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  葱 2段
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  姜 2片

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  料酒 45ml
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  干淀粉 10g
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  生抽 10ml
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  香醋 5ml
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  白砂糖 5g
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  油 20ml

杜仲西芹炒腰花的做法

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  1 猪腰洗净，横剖成两半，片去腰臊和筋膜，放入冷水中浸泡2小时。
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  2 取出浸泡过的猪腰，沥净水分，在光滑的那一面45度角进刀，剞十字花刀，切成骨牌大小的菱形腰花块。
• 3 杜仲磨成粉末。西芹择洗干净，斜切成片。料酒（30ml）、生抽、白砂糖、盐、干淀粉在碗中混合，调成料汁。
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  4 煮锅中加入姜片、葱段、料酒（15ml）和适量清水，大火烧开，放入切好的腰花汆烫3秒钟，见腰花卷起迅速捞出用冷水过凉待用。
• 5 大火烧热锅中的油至八成热，放入姜丝和汆烫过的腰花快速翻炒，接着倒入调好的料汁，翻炒均匀即可。

美食背后的故事

爆炒的腰花总是能勾起人无限的食欲，尤其是这个时期的妈妈们，吃多了清淡小炒，来盘香气四溢的腰花也未尝不是个好选择

小贴士

• 1. 腰臊是猪腰里灰白色的东西，筋膜是表面的一层白膜。这两个东西一定要去除干净，否则影响口感。
• 1. 浸泡猪腰是为了去除里面的毒素和杂质。
• 1. 汆烫腰花的水一定要多，腰花才能在几秒钟内快速汆透。汆透的腰花立刻捞出放在水龙头下冲凉，让它冷透。经过这样的“冰火两重天”后，腰花就会有脆嫩的口感，并且毫无膻味。

• 猪腰就是猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。

• 产后吃一些杜仲，有助于增进松弛的盆腔及关节韧带的功能恢复，加强腰部和腹部肌肉的力量，尽快保持腰椎的稳定性，减少腰部受损害的几率，从而防止腰部发生疼痛。