玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍、有些地区以它作主食。玉米是粗糙中的保健佳品，多食玉米对人体的健康颇为有利。近年来，在美国和其他一些发达国家，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。营养专家有“玉米营养价值赛黄金”的说法,可见其营养价值很高。
现代人不再只讲究吃饱，吃好也是关健。营养养生一个都不能少。因此，粗粮细做，粗细搭配也成了主流。小编非常喜欢玉米，喜欢一切跟玉米有关的食物。玉米面是用玉米制成的食物，含有丰富的营养素。玉米面没有等级之分，只有粗细之别。玉米面可制作窝头、丝糕等。玉米面中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。
1、玉米面窝头
材料：玉米面100g，面粉200g，水135g，白糖15g，酵母3g
制作方法：除酵母外的材料混合拌匀。酵母用温水化开慢慢倒入面粉中。揉成光滑面团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵至两倍大。将发好的面团取出排气再揉一会，揉成光滑面团。再搓成长条，用刀切成小剂子。取一份，以拇指为中心捏成小蘑菇状。就将窝头做好了。然后把做好的窝头摆入蒸锅中醒15分钟，再用大火蒸20分钟，关火再虚蒸一会就可以了。
2、玉米面发糕
材料：面粉200g，玉米面100g，牛奶160g，大枣适量，葡萄干适量，枸杞适量，豆沙100g，白糖适量
制作方法：葡萄干、大枣泡水十分钟。酵母粉用20ml温水化开。白糖、酵母水、牛奶，倒入面粉和玉米面中，揉成面团，盖上湿毛巾，静置发酵一个半小时。面团分成两块，上下抹油，擀成5寸大小圆饼(15cm左右)，豆沙擀成同样大小圆饼，夹在两块玉米饼中间，放上大枣、枸杞、葡萄干，点缀。水开后隔水蒸三十分钟即可!
3、火腿玉米面包
材料：面粉600g、水350g、糖60g、酵母6g、油30g、火腿和玉米适量
做法：先把酵母泡在温水中，大概五分，出现泡泡就可使用了，把面粉，水，糖，泡泡酵母水，少许盐，和油搅拌成雪花一片一片样，就可用手揉到光滑，发酵一小时，发酵好的面团分成等量，揉至长条样。烤相预热180度，等待到两倍大，在面团中间剪开抹上油，放上火腿玉米，等10分。进烤相前在面包全抹上油，上下炉180度烤10分钟，上色转160度烤20分，温度依每个人的烤相而定，完成。
4、三鲜馅玉米面煎饼盒子
主料：玉米面煎饼 鸡蛋碎 猪肉馅 鲜虾仁
辅料：盐 胡椒粉 味精 葱花做法三鲜馅玉米面煎饼盒子
做法：韮薹清洗干净切碎，鸡蛋炒熟切碎，剁碎猪肉馅，鲜虾仁洗净。先调好猪肉馅后加入韭菜碎、鸡蛋碎、鲜虾仁搅拌加入胡椒粉、盐、味精、葱花搅拌均匀。将煎饼平铺在面板上，在放上调好的三鲜馅，包裹好。平锅烧热放入花生油，再放入包好的三鲜玉米面煎饼盒子，小火烙熟即可。
5、玉米面冷面
材料：玉米冷面500克，盐2勺、糖2勺、生抽4勺、蒜泥6瓣、雪碧半瓶、苹果醋6勺、辣椒酱2勺、鹌鹑蛋200克、牛肉250克、辣椒面适量
做法：干净盆中，倒入生抽，白糖，苹果醋，大蒜泥、冷白开水，雪碧、辣酱和辣椒面，最后拌匀，自己尝尝味道，在按自己的喜欢的味道进行微调，然后放冰箱冷藏备用。准备好佐料小菜，黄瓜切丝，梨切片，牛肉切片备用。玉米面用清水泡一会，锅内烧开水，放入玉米面煮开，煮软即可，不要时间太长哦，别煮大了，捞出用冷水过一下，碗中放入煮好的玉米面，摆上佐料，浇汤即可食用。
6、玉米面馒头
材料A：中筋粉 350g,温水 260g,酵母粉 3g,糖 10g,
材料B：玉米面 150g,滚水 55g,糖 10g,沙拉油 10g
做法：A料中的酵母,糖,水,先混合后加入中粉揉成面团,发至2倍大,约需一小时，B料中的滚水冲入玉米面中,边冲边用筷子搅拌呈雪花状,待凉。发好的面团与玉米面混合,加入糖及沙拉油,揉成光滑的面团,醒5-10分钟,分割成适当大小,垫馒头纸,置蒸笼，水滚后开始蒸约12-15分钟,熄火后过3分钟再掀盖即可。
7、玉米面鱼
做法简单，夏天最佳食谱，属于经典玉米面吃法。玉米面鱼不耐饿，从事体力活动时最好配合其他主食。
材料：精细玉米面，西红柿，黄瓜，小葱，醋，盐
做法：将部分玉米面加水调成糊备用;大盆盛凉水备用;漏瓢清洗干净备用。圆底大锅内加适量水煮沸。将调好的面糊倒入沸水中，再次煮沸后，一点一点加入玉米面，在加入的同时要不断地搅拌，直到上劲后方可。通过漏瓢将上劲的玉米面漏到盛有凉水的大盆内制成面鱼，都漏完后，再投两遍。西红柿切成小条，黄瓜切丝，小葱切末，再加入醋、盐、花椒油或香油调成凉汁。将面鱼放到大碗内，浇上凉汁即可。
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