春笋正当时-腌笃鲜

收到眉州东坡酒楼的眉州春笋，正好煮腌笃鲜

腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一，此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤， “腌”，就是指腌制过的咸肉，“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等），“笃”，就是用小火焖的意思

春笋，剥去硬壳，切滚刀块，焯下水，凉水冲一下

鲜肉，咸肉，切厚片

锅里放水，放鲜肉，咸肉，葱姜，三勺料酒，大火煮开，撇去浮沫

放入焯好水的春笋

大火烧开，小火煮30分钟就好了，不要放盐了，咸肉的咸味已经足够了